摩尔多瓦核桃面包（迪迪娜的食谱）

摩尔多瓦核桃面包 - Didina 版本

摩尔多瓦核桃面包不仅仅是一种简单的甜点；它是一种传统，一段家庭故事，一个节日和团聚的象征。这种代代相传的食谱是每个人都应该至少尝试一次的美味。不论是和亲人一起享用，还是作为礼物赠送，核桃面包都会给每个人的脸上带来微笑和快乐。因此，让我们开始动手，把家乡的香味带入我们的厨房！

准备时间：20分钟
烘烤时间：45-55分钟
总时间：1小时15分钟
份量：2个面包

配料

- 1公斤面粉
- 4个蛋黄
- 300克糖
- 牛奶（大约0.5升）
- 60克新鲜酵母
- 1茶匙细盐
- 250毫升油（最好是葵花籽油）
- 1个柠檬和1个橙子的磨皮
- 400克磨碎的核桃（用于馅料）
- 4个蛋白（用于核桃馅）
- 可可粉（几勺）
- 糖（几勺，用于核桃）
- 朗姆酒精（用于核桃）
- 1个完整的鸡蛋（用于涂抹）

步骤

准备配料

1. 在烹饪的前一天晚上：将所有配料放在温暖的地方，使其达到室温。这将改善核桃面包的质地和香气。

准备酵母

2. 溶解酵母：在一个小碗中，将酵母溶解在少量温牛奶中。这将激活酵母，帮助面包良好发酵。
3. 制作酵母：在另一个碗中，将300克面粉与溶解的酵母和一勺热面粉混合（热面粉会使面包更松软）。充分搅拌以避免结块。

酵母发酵

4. 发酵：用毛巾盖住碗，将其放在温暖的地方，约30分钟，直到酵母体积翻倍。

准备面团

5. 混合干配料：在一个大盆中，筛入剩余的面粉，加入盐。中间凹进去，放入发酵的酵母。
6. 加入蛋黄：将蛋黄与糖搅拌，然后加入面粉的凹槽中。
7. 加入牛奶：逐渐加入温牛奶，不断搅拌，直到面团均匀。重要的是不要一次性加入所有牛奶，以避免面团过于湿软。

揉面

8. 揉面：在干净的表面上揉面团10-15分钟。面团应该变得有弹性，并形成气泡。这是获得松软面包的关键步骤。
9. 加入油：逐渐加入油，持续揉面以充分混合。

面团发酵

10. 第一次发酵：用保鲜膜覆盖面团，让其在温暖的地方发酵，直到体积增至三倍。这个过程可能需要1-2小时。

准备馅料

11. 核桃馅：在锅中，将磨碎的核桃与糖、可可、打发的蛋白和少量牛奶混合。用小火不断搅拌，直到混合物变稠。让其冷却后，加入朗姆酒精。

成型面包

12. 模型面包：面团发酵后，将其放在工作台上。将其分成两等份，并将每一份擀成长方形。
13. 加入馅料：将核桃馅均匀分布在每个面团的长方形上，然后小心地卷起，形成卷。确保馅料不会溢出。

第二次发酵

14. 放入烤盘：将每个面包卷放入涂油的烤盘中，或铺上烘焙纸。让它们再次发酵，盖上，直到体积翻倍。

烘烤

15. 预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
16. 涂抹面包：在将面包放入烤箱之前，用打散的鸡蛋涂抹，以获得光泽的外观。
17. 烘烤：将面包烘烤45-55分钟。前15分钟用小火烘烤，然后提高温度以获得美丽的外壳。用牙签检查面包；如果出来时是干净的，就表示它们已经烤好了。

冷却

18. 冷却面包：将面包从烤箱中取出，让其在烤盘中冷却几分钟。然后小心地将其从烤盘中取出，放在冷却架上。重要的是在完全冷却之前不要翻转它们，以防止变形。

上菜和搭配

摩尔多瓦核桃面包单独食用非常美味，但可以搭配一杯热牛奶或香茶。此外，您还可以加上一点蜂蜜或果酱，以增加风味。

实用建议

- 选择优质配料：使用乡村面粉和牛奶，以获得正宗的味道。
- 充分揉面：这是获得松软面包的关键。不要害怕好好揉面！
- 在温暖的地方发酵：温暖的地方有助于酵母激活，确保最佳发酵。
- 尝试变种：可以用坚果、坚果或干果代替核桃，为面包增添不同的风味。

营养益处

用天然成分制作的面包，如乡村鸡蛋和全脂牛奶，可以是良好的蛋白质和钙来源。此外，核桃富含健康脂肪、维生素和抗氧化剂。

常见问题

- 为什么使用热面粉？
热面粉有助于保持面团的湿度，从而使面包更加松软和新鲜。

- 我可以使用干酵母吗？
可以，但请注意比例。60克新鲜酵母相当于大约20克干酵母。

- 我怎么知道面包是否烤好了？
用牙签检查面包。如果出来时是干净的，面包就烤好了。此外，金黄色的外壳和愉悦的香气是它烤好的标志。

摩尔多瓦核桃面包不仅仅是一种甜点；它是一种传统，是我们与亲人之间甜蜜的回忆。因此，请花时间享受每一个准备的步骤，享受最终的成果！