捣碎的豆子（素食）
为了准备美味的豆子酱，我们将首先在几次冷水中彻底清洗豆子。此步骤对于去除杂质和残留物至关重要。清洗完豆子后，我们将其浸泡，理想情况下浸泡几个小时甚至过夜。这个过程将有助于减少煮沸时间，并使豆子更容易消化。
浸泡时间结束后，我们将豆子放入热水中煮沸。重要的是将豆子煮5-10分钟，然后将其过滤，以去除可能影响味道的物质。我们再重复这个排水和煮沸的过程两次，确保豆子准备充分。现在，在最后一次煮沸时，我们希望豆子变得如此柔软，以至于能够自行捣碎。
在最后20分钟的煮沸过程中，我们加入切片的胡萝卜和白根，这将为菜肴增添风味和甜味。不要忘记用盐和胡椒调味，根据个人喜好调整味道。重要的是，豆子上的水不要太多，以获得浓稠的酱。若有多余的水，可以排出，但不要扔掉所有的水，因为我们将用它来调整酱的质地。
豆子煮熟后，我们将其转移到搅拌机中，搅拌至细腻均匀的酱。如果酱太稠，我们逐渐加入保留的水，以达到所需的稠度。
在另一个锅中，我们加热油，加入切碎的洋葱，煮至透明。最后，加入红椒粉和捣碎的大蒜，然后关火。这个香料组合将为豆子酱增添独特的味道。
与炒洋葱一起，我们将所有材料放入搅拌机中，得到细腻蓬松的酱。最后，我们使用搅拌器搅打酱，逐渐加入油以改善其质地，使其具有空气感。
豆子酱可以搭配炸洋葱或滴上一点南瓜油，增加风味。这道食谱不仅美味，而且营养丰富，非常适合斋戒餐或任何场合的开胃菜。祝您好胃口！
成分: 500克干豆（小白豆） 2-3根胡萝卜 1-2根白根（香菜/欧洲防风） 炸洋葱用油 打豆子用油 1个大洋葱 2-4瓣大蒜 甜辣椒 盐 胡椒 辣椒（可选）
