与蔬菜的生活

我仍然记得第一次做这个食谱时，一切都是因为我冰箱里有一块牛肉闲置着。说实话，我并不太喜欢这种肉，觉得做起来麻烦而且味道不怎么样，但……你知道的，我不想把它扔掉。我决定尝试做一些快速的菜，加点蔬菜，尽量“掩盖”肉的味道，不让它太突出。显然，我又过量使用了酱汁，通常我在匆忙做饭时就是这样，不想称量任何东西，只想让它好吃，有东西可以吃。虽然看起来不太好看，但盘子里没有剩下任何东西。现在，经过几次尝试，我对这个食谱做了一些调整，当我想吃点快速的肉菜时，它简直完美，还有大量的绿叶蔬菜和一些脆脆的配料。我不知道你们那边怎么样，但我这边米饭和多酱汁的菜总是受欢迎，特别是当我不想做复杂的东西时。

让我快速告诉你一下准备时间：总共大约40-45分钟，包括切菜、量料和洗菜。适合两三个饥饿的人吃，当然如果你们不争肉的话。这是一道中等难度的菜，不需要太多的技巧，但我也不会说它适合第一次做饭的人。一个炒锅很有用，但如果你不想用炒锅，用一个深一点的平底锅也可以。

我每个月大约做这个食谱两次，自己都不知道什么时候开始喜欢上它。其实，当我不想做炖菜或长时间煮汤时，它能帮我解决问题，同时我又想吃肉，但又不想破坏蔬菜的味道。而且我非常喜欢脆脆的蔬菜和粘稠的酱汁的组合，吃起来不会觉得像是汤。老实说，如果你冰箱里有剩下的蔬菜，随便放进去都没问题。我尝试过各种各样的，最后几乎所有的蔬菜都可以用。所以如果你是那种随便做饭的人，冰箱里有一些剩余的食材，这正是你需要的。

好吧，我直接给你食材清单，让你清楚需要什么和多少。

食材（适合2-3人份）：

- 300克牛肉（我用的是牛腿肉或薄切的肉眼，最好是纤维较软的肉，否则嚼起来会很费劲）
- 1根胡萝卜（大约120克）——提供口感、一些甜味和脆感
- 2瓣大蒜（如果你喜欢更浓的味道，可以用3瓣）
- 150克青豆（如果没有新鲜的，冷冻的也很好，不用担心）
- 150克蘑菇（白蘑菇、褐蘑菇，市场上能找到的都可以，能增加一些鲜味）
- 大约3厘米的新鲜姜（约15-20克），切成薄片——增加一点辣味和香气
- 2汤匙酱油（我喜欢淡味的，不要太咸）
- 1汤匙辣椒酱（如果找不到，可以用甜辣酱或一些辣椒酱，但不要放太多）
- 1茶匙糖（我用红糖，能缓和咸味和辣味，但任何糖都可以）
- 2汤匙淀粉（玉米淀粉最好；能帮助牛肉上色和增稠酱汁）
- 2汤匙菜籽油（或葵花籽油，不要有强烈的气味）
- 2汤匙松子（可选，但如果你家里有，口感真的很好）
- 250克巴斯马蒂米（用于上菜——这个可以随意调整，想吃多少就放多少）

制作步骤（带步骤和小提示，这样更人性化）：

1. 首先把米放在水里煮（如果你选择搭配米饭）。我通常用1份米配2份水，不搅拌，让它慢慢煮。在一个带盖的锅里，或者如果你想做得精致一点，可以先冲洗几次。期间，你可以处理其他材料。

2. 把牛肉切成薄片，尽量切得薄一些——就像做快炒一样。你可以在切之前把牛肉放进冰箱冷冻30分钟，这样更容易切（我一般没耐心，但这样确实更好切）。稍微给肉撒一点盐，不要太多，后面还要加酱汁。

3. 在切好的牛肉上撒一汤匙淀粉，搅拌均匀，让每块肉都裹上淀粉。我不知道为什么，但淀粉能帮助肉在煎的时候形成漂亮的外壳，并且不会让肉干燥。很多人会跳过这一步，结果肉会有点寡淡，真的。

4. 切好蔬菜：胡萝卜切成条（像火柴一样，不要切得太厚，这样炒的时候不会太久），青豆可以整根放或者切成两段，蘑菇切成薄片，姜切成条或刨成丝。大蒜用刀压碎，不要切碎，这样能释放香味但又不会到处都是。

5. 把炒锅（如果没有炒锅用平底锅也可以）放在大火上，热一汤匙油。放入压碎的大蒜，炒约30秒，直到开始散发香味，不要炒焦，否则会苦。把大蒜取出，不需要留在菜里。

6. 把一半裹了淀粉的牛肉放入炒锅，不要放太多（否则不会上色，反而会煮熟，味道就不好了）。让它在锅里煎2-3分钟，尽量不要一直翻动。把牛肉放在盘子里，如果需要再加点油，然后重复剩下的牛肉。

7. 在剩下的油里，如果觉得油太多可以稍微倒掉，放入胡萝卜和青豆。大火翻炒2-3分钟，让它们保持脆感，不要煮得太软。再加入蘑菇，再炒2分钟，然后放入姜。我喜欢能吃到蔬菜的口感，不想把它们煮成糊状，所以不要炒太久。无论如何，如果你的锅不够好，蔬菜会更难熟，所以要注意。

8. 把牛肉放回蔬菜上，轻轻搅拌。加入酱油、辣椒酱、糖，快速在大火上搅拌均匀。

9. 松子可以单独在干锅里炒一分钟，直到变成金黄色，散发坚果味。然后把它们撒在肉和蔬菜上。

10. 在50毫升冷水中溶解一汤匙淀粉，然后将混合物倒入炒锅里的所有食材上。快速搅拌，几秒钟后酱汁就会变稠，形成那种餐厅里粘稠但不粘腻的质感。

11. 尝一尝，看是否需要再加盐、胡椒，或者如果你喜欢的话加一点辣酱。关火，完成了。

12. 趁热上菜，放在米饭上，或者，如果你愿意，可以单独吃，搭配一些生菜，或者就这样吃，取决于你想要什么。

小贴士、变体和上菜建议

实用小贴士

- 不要一次性把所有材料都放入炒锅，尤其是牛肉。锅会冷却，结果不是煎而是炖，味道会很水。
- 牛肉切得越薄，味道越嫩，但也不用太过于追求精确，不是比赛。
- 别把大蒜扔进油里就去看Facebook，因为你20秒后就会回来看到它变成灰烬。
- 淀粉对肉的质感和酱汁是必须的。如果没有，可以尝试用面粉，但效果不一样。
- 如果忘记放糖，菜还是会好吃，但会缺少一些东西——糖能柔和味道，正是所需要的。

替代和调整

- 可以用鸡胸肉代替牛肉，切得薄一点，做起来更快。
- 如果想要素食，可以完全不放肉，使用切块的硬豆腐，煎得好一些，再加点蘑菇。
- 如果没有辣椒酱，可以用任何甜辣酱——我尝试过用辣椒酱，效果也不错。
- 可以省略糖，但如果你在减肥，至少放一些更甜的胡萝卜或者一点蜂蜜（注意别让它烧焦）。
- 如果想要无麸质，使用无麸质酱油，其它材料都可以。

食谱变体

- 随意更换蔬菜：西兰花、甜椒、婴儿玉米、豌豆，甚至是西葫芦——只要分开放，因为每种蔬菜的烹饪时间不同。
- 最后可以加入一些切好的葱，增加清新的香气。
- 如果想要更丰富的味道，可以在上菜时撒上炒香的芝麻，或者真的可以加一些炒过的腰果。
- 为了增加脆感，可以在最后放一些生豆芽。

上菜建议

- 可以搭配简单的米饭，但也可以搭配米粉，甚至在平底锅里加热的薄饼。
- 可以和快速腌制的黄瓜和洋葱沙拉搭配，形成良好的对比。
- 如果想在餐桌上给人留下深刻印象，可以做一个快速的菜单，开头是一碗清汤，最后是一份简单的水果沙拉，这样就不会让餐桌显得太拥挤。
- 第二天也很好打包，只需在微波炉中加热，没有任何问题。

常见问题

牛肉怎么做才不会变硬，我哪里做错了？
最有可能是切得太厚，或者在低温下煎得太久。确保切成薄片，锅要预热，不要让它闷着。使用小牛肉或肉眼，不要用肩肉或很硬的肉。

可以省略松子吗？
可以，当然可以，它们不是必需的。可以用腰果、切碎的坚果、芝麻代替，或者如果没有，就不放。它们主要是为了增加口感和微妙的坚果味，但不会改变最终的味道。

可以提前准备吗？
可以，牛肉可以提前一个小时切好并腌制，甚至可以在前一天放在冰箱里，蔬菜可以在早上准备。实际做饭最好还是在用餐前进行，这样不会让食材变软。如果真的有剩下，冷藏也是可以的。

淀粉是必须的吗？可以用什么替代？
淀粉有两个作用：给肉上色和增稠酱汁。如果没有，可以用面粉，但酱汁会更稀。或者如果有土豆淀粉也可以。如果完全不放淀粉，酱汁会更稀，但也没关系。

可以用其他肉类吗？
可以，鸡肉、猪肉，甚至火鸡都可以，切薄一点。烹饪时间会有所不同——鸡肉更快，猪肉和牛肉一样煎。关键是不要切得太厚，保持薄片，这样才能快速熟透并上色。

什么样的蘑菇最合适？
我通常使用香菇（白色或褐色），但也可以用平菇或香菇。重要的是切得足够薄，这样能快速熟透，不要留大块。即使是罐装蘑菇，如果排干水分，也可以使用，虽然味道不完全一样。

营养价值（大致，因为我不是实验室）：

一份（包括米饭）大约有480-500卡路里，具体取决于你放了多少酱汁，如果放了更多油。牛肉提供的蛋白质很好（每份大约20-25克，300克的总量），米饭是主要的碳水化合物来源（每份大约35-40克）。蔬菜提供纤维和维生素，松子和油则提供一些健康的脂肪。酱汁可能含有较多的钠，来自酱油，所以要注意盐。如果你在节食或关注卡路里，可以减少米饭，多放蔬菜，少放糖或油。这道菜不会让你的血糖飙升，尤其是如果你不对淀粉和酱汁过量使用的话。大约每份有18-20克蛋白质，12-14克脂肪，55-60克碳水化合物（包括米饭）。这是一个相当均衡和令人满意的午餐或晚餐，尤其是如果你加入更多的绿叶蔬菜。

如何保存和加热

如果还有剩下的，把它放在一个有盖的容器里，放在冰箱里可以保存2-3天。酱汁在冷藏后会变稠，但不会坏。加热最简单的方法是微波炉，每次加热1-2分钟，盖上盖子或用盘子盖住，以免溅出。或者，如果你有耐心，可以在平底锅中加热，加入一两汤匙水，以免粘锅。我有时在加热时再放一些新鲜的蔬菜，以增添新鲜感。米饭在加热时可以稍微加一点水，以免干燥。老实说，第二天我觉得味道更好，因为味道都融合了。

我总是这样做，随手用家里现有的材料，不太会出错。

我将牛肉切成薄片，撒上盐，然后裹上淀粉。我在炒锅中加热菜籽油，加入轻轻压碎的蒜瓣，让它们释放香味，然后将其取出。我加入一些裹上淀粉的牛肉块，将它们煎至金黄，然后重复这个过程，直到所有的牛肉块都煎好。我把它们放在一边，然后在炒锅中加入切成条的胡萝卜、青豆，最后加入蘑菇和姜。当蔬菜快熟时，我把牛肉放回炒锅中，然后加入酱油、辣椒酱、稍微烤过的松子和一把糖。在最后，我在碗中放了一勺淀粉，冷水，搅拌以溶解淀粉，然后将其倒在炒锅中的配料上，以稍微加厚酱汁。我将其与香米一起上桌。祝你好胃口！

 成分: 我使用了：300克牛肉 1根胡萝卜 2瓣大蒜 150克绿豆 150克蘑菇 3厘米姜 酱油 辣椒酱 糖，淀粉 松子

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