利古里亚复活节派
首先，我按照以下方式准备了面团：在一个大碗中，我小心翼翼地将面粉与水混合，在水中我首先溶解了盐，然后加入了油。这个组合将提供一种有弹性且易于操作的面团。材料结合后，我将面团转移到一个撒了大量面粉的工作台上，剧烈地揉了约10分钟，直到它变得均匀光滑。我将其分成四部分：两部分较大，每部分约300克，和两部分较小，每部分约170克。我用厨房毛巾覆盖这些部分，并让它们在阴凉处静置约一个小时。这一步骤对于让面筋放松是至关重要的，这样更容易擀开面片。
与此同时，我在加盐的沸水中焯烫了甜菜和菠菜。大约5分钟后，当它们变软时，我小心地将它们放入装有冰水的碗中，以保持叶子的鲜艳颜色。确保我们煮甜菜的水在放入时是沸腾的，这一点很重要，以防止氧化。冷却后，我将甜菜沥干并切碎。在平底锅中，我加热了一点油，并加入了一瓣大蒜以增加额外的风味。我在锅中翻炒甜菜，直到它们失去多余的水分。我给它们加盐，让它们稍微冷却，并加入20克磨碎的帕尔马干酪，以获得独特的味道。
当甜菜冷却时，我将里科塔奶酪与一个鸡蛋、少许盐、新鲜磨碎的胡椒和一撮肉豆蔻混合，并加入剩余的磨碎的帕尔马干酪。这个混合物将为派的馅料增加一层奶油和美味的口感。我从一个较大的面团块中擀出一张薄薄的面片。我用油涂抹一个直径为30厘米的圆形烤盘，然后将第一张面片放入烤盘中，让边缘稍微悬垂。别担心，因为它们在最后会派上用场。我用油刷了面片，并在上面放了一张更大的面片。
我将甜菜混合物涂抹在这张面片上，然后是里科塔奶酪混合物。借助汤匙的背面，我在里科塔奶酪混合物中形成了四个窝，在窝里小心地打入四个完整的鸡蛋。然后，我从较小的面团块中擀出另一张面片，放在派的顶部，并用油刷好。在这之上，我用最后一张面片覆盖，将所有边缘向内卷起，确保派封闭良好。我再次在顶部刷上油，并在形成的边缘底部轻轻刺孔，以便在烘烤过程中让蒸汽逸出。
我将派放入预热的烤箱中，设置为通风模式，烘烤约40分钟，温度为160度。美味的香气在厨房中弥漫，使等待更加愉快。时间到后，我会将派从烤箱中取出，让它稍微冷却后再切成块。这道食谱承诺提供美味的风味和质感组合，完美适合家庭聚餐或给客人留下深刻印象。祝您好胃口！
成分: 面片：- 500 克面粉- 250 克水- 3 克盐- 30 克油 馅料：- 1 千克甜菜叶（芥蓝）或菠菜- 1 瓣大蒜或 1/2 个洋葱（我更喜欢不用洋葱）- 新鲜马郁兰- 350 克荨麻- 50 克磨碎的帕尔马干酪- 盐- 胡椒- 肉豆蔻- 5 枚鸡蛋
