芝士蛋糕提拉米苏食谱
我还记得第一次做提拉米苏奶酪蛋糕的情景。那是一个星期六的下午，我想要一些甜点和清爽的东西，但又不想要大家都做的经典甜点。我原本担心蛋糕底做不好——第一次我压得太紧，几乎把勺子弄断了，倒入糖浆后发现根本没有吸收。我有点沮丧，试着加了一点咖啡来“补救”，味道很浓烈，但我就是喜欢。从那以后我一直在做这个蛋糕，我觉得，考虑到它在冰箱里消失的速度，我甚至可以闭着眼睛做（虽然我不推荐）。
快速信息，让你知道你要做什么：制作一个24厘米的奶酪蛋糕（大约10块合适的切片），大约需要一个小时的实际准备时间，再加上5-6小时的冷藏时间。制作并不难，但在搅拌和冷藏时需要耐心。难度是中等水平，你需要会处理明胶，并且不怕生奶油。只要稍加注意，初学者也能做，只要不急。
为什么我这么频繁地做它？因为它不需要烤箱，切起来很漂亮，不需要打发鸡蛋，而且咖啡饼干底能瞬间提神，即使是吃到第三块。再加上在家庭聚餐时，我不需要争辩什么：所有的块都消失了，大家都想要食谱，每个人都有自己的理解。这是那种你可以提前一天安心做的甜点，只要耐心点，不要急着切。
配料，角色和注意事项（我用我手头的材料，但这些是经过多次测试的量）：
180克消化饼干（最好不要买太甜的，否则与苦咖啡不搭）
100克黄油（不要用人造黄油，以免蛋糕底变得粘稠）
20克糖（用于糖浆，只是为了调和咖啡，不要像果酱那样甜）
50毫升水（用于糖浆，别吝啬，但也不要让蛋糕底泡水）
1茶匙速溶咖啡粉（如果你是粉丝，可以加两茶匙；我有时会加一滴咖啡香精）
250克奶油奶酪（菲拉德尔菲亚牌，不能用任何奶酪，必须是顺滑的）
250克马斯卡彭奶酪（提供那种奶油质感，既不太油腻也不太轻）
6个蛋黄（中等大小的鸡蛋；我放它们是为了味道、颜色和奶油的结构）
120克糖（用于奶油——我试过少放，但不喜欢，奶油有点“粗糙”）
12克明胶片（帮助奶油在切割时保持形状，不要省略，没有明胶这个版本就无法实现）
2汤匙酸奶油（我用它来融化明胶并使奶油达到柔软的质地，但如果没有别的也可以用液态奶油）
苦可可粉（最后撒上，不要省，差别很大）
黑巧克力刨花（仅在上菜时使用，增加外观和一点苦味）
现在，让我一步一步告诉你我怎么做。并不难，但要注意细节。
1. 蛋糕底。用搅拌机将饼干压碎，或者当我不想拿出所有工具时，把它们放在袋子里，用擀面杖敲碎，直到成粉末。将粉末与融化的黄油（不要热，只需液态）混合。将混合物铺在铺有烘焙纸的烤盘中。有些人用杯子的底部压实，我还是用勺子，这样我能感觉到它是否粘得好。将烤盘放入冰箱，而不是冷冻室，冷藏大约30分钟，让其凝固。
2. 糖浆。将水和糖放入锅中煮（非常快），加入速溶咖啡，搅拌至完全溶解。尝一下：如果太苦，可以再加一点糖。如果味道太淡，继续加咖啡，不用拘泥于食谱。准备好后，让其冷却，否则会融化蛋糕底，把它弄得一团糟。
3. 奶油。现在是用搅拌器的部分。在一个大碗中（因为我每次都会溅得到处都是），放入奶油奶酪和马斯卡彭奶酪。以中速搅拌，直到变得柔软，像泡沫一样。一个一个加入蛋黄和糖。不要急，否则会分离。与此同时，将明胶片浸泡在冷水中5-10分钟（记得不要忘了它们，否则会粘在一起，什么好东西都得不到）。将它们挤干后，放在小火上与酸奶油融化——这里要注意不要煮沸，只需让一切变成液体，否则会有橡胶味。慢慢将融化的明胶倒入奶油中，轻轻搅拌。再搅拌两分钟，确保没有颗粒。
4. 装配。将蛋糕底从冰箱中取出。迅速用冷却的咖啡糖浆洒上——这里不需要淹没蛋糕底，只需让其感受到味道，不要流出。将奶油倒在蛋糕底上，用刮刀抹平。放入冰箱至少4-5小时，我通常会过夜。不要急着切，如果你真的想快点，可以放入冷冻室一个小时，但不要忘了。
5. 最后和上菜。当我从模具中取出时，用一把薄刀沿边缘划过，以免破裂。撒上苦可可粉，然后随意撒上一些刨好的黑巧克力。就这样。可以静置10分钟在室温下，以免第一口时太硬。
建议、变体和上菜创意：
建议：
- 不要坚持将蛋糕底放入冷冻室。它可能会吸水，解冻时会变得粘稠。
- 当将明胶与酸奶油混合时，确保在煮沸之前离火，否则会导致奶油分离。
- 使用优质速溶咖啡，或者如果想要更香，可以用强烈的冷浓缩咖啡。速溶咖啡有时会有些沉淀，不是灾难。
- 如果想要更轻的甜点，可以将蛋黄减少到4个。我试过，不太喜欢，但卡路里会更“轻”。
- 蛋糕底也可以用碎的手指饼干和黄油混合制作，但口感会有所不同。
替代和适应：
- 无麸质饼干——不难，只要不要太甜，否则会破坏与咖啡和可可的平衡。
- 用于明胶的酸奶油可以用一点液态奶油或炼乳替代，如果冰箱里没有其他东西。
- 如果有人对鸡蛋过敏，可以去掉蛋黄，但要多加一些奶油奶酪和少量希腊酸奶，以免奶油太稠。
- 低卡版本：使用无糖饼干，为奶油奶酪添加甜味剂，但不要放太多，因为甜味剂可能会改变质地。
变体：
- 在蛋糕底和奶油之间可以添加一层薄薄的浸泡饼干，如果想要增加口感。
- 为了独特的风味，可以在糖浆中加入几滴咖啡利口酒。
- 如果想要更节日的感觉，可以用红色水果或薄薄的黑巧克力糖衣装饰。
上菜创意：
- 可与苦咖啡或冷牛奶咖啡搭配。
- 如果在更正式的餐桌上，可以搭配半甜的白葡萄酒。
- 为了效果，可以将每块放在撒有可可粉的盘子上，并用薄荷叶装饰（但这已经是炫耀了）。
常见问题
如果我没有明胶片，只有明胶颗粒怎么办？
没问题，只要注意浸泡比例（大约1:5与冷水）。先浸泡颗粒，然后在温热的酸奶油或奶油中融化。不要直接放入冷奶油中，否则会留下无法溶解的明胶块。
我可以在奶油中使用整个鸡蛋吗？
我建议不要这样做。蛋黄提供了奶油的顺滑和味道，但蛋白会使奶油变得稀薄，结合不良，还会留下“生”的味道。
如果没有速溶咖啡，可以用煮好的咖啡吗？
当然可以，但要确保咖啡浓烈且冷却。如果太稀，蛋糕底就无法感受到咖啡的香气，失去魅力。我也用过浓缩咖啡，味道更香。
如果奶油在冰箱中没有凝固怎么办？
检查是否加入了所有明胶，是否正确融化（不要煮沸）。如果没凝固，可以再放入冰箱几小时，通常过夜会有差别。如果还是不行，可以把它作为杯装甜点，而不是切块。
在冰箱中能保存多久，如何切割不碎？
保持良好覆盖，最多可以保存4-5天。切割时，将刀放入热水中，擦干后逐片切割。这样切出来干净，不会弄碎蛋糕底。
营养价值（大约）：
这绝对不是低卡甜点。对于100克的一块，卡路里轻松超过330卡路里，其中大约22克碳水化合物，24克脂肪和6-7克蛋白质。奶酪和马斯卡彭含有大量脂肪，蛋糕底中的黄油也是如此。糖的含量不算过高，但在总量中是显而易见的。不过，你不会一次吃五块（或者如果你这样做，我也不管你的人生）。这是一个浓郁、饱腹但不腻的甜点，只要不过量使用糖，不跳过咖啡，卡路里也不算灾难，适合在聚会上享用，至少不是每天吃。
如何保存和加热
这里没有什么需要加热的，但必须放在冰箱中覆盖，否则会吸收气味。即使在3-4天后也很好，不会改变质地。如果放置不盖，会让蛋糕底稍微干燥，所以放上保鲜膜。我不推荐冷冻，因为解冻时奶油的质地会变得糟糕，变得水汪汪的并且分离。如果你想提前两天做，其实更好，因为风味会更好。如果在盘子上放置，不要在室温下超过一两小时，否则奶油会开始变软。
大概就是这样，连同一些奇怪的细节和临时的改动。
提拉米苏的原始食谱。底座：将饼干压碎，水浴中融化黄油，然后将其与饼干混合并搅拌均匀。用少许黄油涂抹直径24厘米的蛋糕模具，并用烘焙纸铺底，然后将饼干和黄油混合物放入模具中，用勺子压实。放入冰箱冷藏30分钟。奶油：将奶酪和马斯卡彭放入碗中，用搅拌器搅拌均匀，加入蛋黄、糖和在奶油中融化的明胶，搅拌均匀。糖浆：将水与糖和一茶匙咖啡煮沸，冷却后浸泡底座。最后：从冰箱中取出底座，倒入提拉米苏奶油，再次放入冰箱冷藏4-5小时。上菜前从模具中取出，撒上可可粉，装饰巧克力。
成分: 提拉米苏原始食谱 180克消化饼干 100克黄油 20克糖用于糖浆 50毫升水用于糖浆 1茶匙速溶咖啡 250克费城奶酪 250克马斯卡彭奶酪 6个蛋黄 120克糖用于奶油 12克明胶 2汤匙奶油用于明胶 苦可可 磨碎的巧克力
