蛋白霜卷

Name: 蛋白霜卷
Ingredients: 制作蛋卷：6个蛋白，1茶匙玫瑰水，2汤匙Gustin淀粉，1 1/2茶匙醋，250克糖。馅料：200毫升甜味Hula鲜奶油，2汤匙香草糖粉，1茶匙玫瑰水，200克黑莓。

很多时候，当我做面包或只需要蛋黄的食谱时，常常会剩下很多蛋白，我不想浪费。在这种情况下，这道蛋白卷是我觉得最实用和快速的解决方案之一。它不需要复杂的材料，也不会在厨房浪费太多时间。最终的质地类似于帕夫洛娃，但它是卷起来的，里面填充了鲜奶油和水果。它也是一个不错的甜点选择，当你需要一些清爽的东西时。

快速信息

总时间：大约 3-4 小时（包括冷却时间）
准备时间：20 分钟
烘烤时间：20 分钟
份量：8 片
难度：简单-中等
食谱类型：甜点，使用剩余蛋白

材料

底层：
6 个蛋白
1 茶匙玫瑰水
2 汤匙淀粉（我使用 Gustin）
1.5 茶匙醋
250 克糖

填充：
200 毫升甜奶油（我通常使用 Hula）
2 汤匙香草糖粉
1 茶匙玫瑰水
200 克黑莓

制作方法

1. 将烤箱预热至 170°C（如果没有精确的温度计，可以使用中火）。准备一个 29x40 厘米的烤盘，铺上烘焙纸。确保纸张平整。

2. 将蛋白放入一个大碗中，确保没有蛋黄的痕迹。中速搅打，直到形成泡沫。加入玫瑰水、醋和淀粉。继续搅打。

3. 开始逐渐加入糖，每次一汤匙，不要急。加入所有糖后，再搅打约 5 分钟，直到得到坚硬的蛋白霜。小心地翻转碗，蛋白霜不会掉落。

4. 将蛋白混合物倒入烤盘，用刮刀均匀抹平。烘烤 20 分钟，直到表面呈微棕色。如果边缘看起来有点脆，不要惊慌，这是正常的。

5. 从烤箱中取出烤盘，让底层在盘中冷却 5 分钟。与此同时，准备另一张烘焙纸在工作台上。小心地将底层翻到这张纸上，慢慢撕去烤盘上的纸。如果有蛋白霜粘在纸上，不要强行撕下，可以用宽刀轻轻剥离。

6. 对于填充，冷奶油与糖粉和玫瑰水混合，直到得到坚固的奶油。不要打得太久，以免分离。

7. 将奶油均匀涂抹在冷却的底层上，边缘不要涂得太多，以免在卷起时溢出。将黑莓均匀撒在奶油上。

8. 使用底下的纸小心地将其卷起。卷得紧实，但不要用力过猛，以免底层裂开。

9. 将形成的卷放入冰箱，至少冷藏 2 小时，理想情况下 4 小时。最好用面包刀一次性切割。

我为什么经常做这个食谱

我使用这个卷是因为它可以快速解决剩余蛋白的问题，而且不需要寻找特殊的材料。制作快速，清爽，并且可以根据我家里有什么水果进行调整。它在冰箱里能保持几小时，不会很快变软。当我不想要重的甜点或需要长时间烘烤的甜点时，我更喜欢这个。

建议和变体

建议
- 如果蛋白在室温下，打发得更好。
- 撕纸时，使用宽刮刀或长刀片，以免撕裂底层。
- 不要放太多奶油或水果，以免在卷起时流出。

替代
- 玫瑰水可以用香草代替，但味道会有所不同。
- 如果没有香草糖粉，可以使用无糖奶油和普通糖粉。
- 如果没有黑莓，其他浆果（如覆盆子、蓝莓）也很好。

变体
- 可以在蛋白霜中加入一些柠檬皮屑，增加额外的香味。
- 填充可以用奶酪和水果制作，更加浓厚。
- 有时我会在奶油上撒一些切碎的坚果，增加口感。

上菜建议
- 冷食，单独或搭配水果酱。
- 为了更节日的外观，可以在上菜前撒上糖粉。

常见问题

1. 可以用冷冻蛋白做卷吗？
可以，但必须完全在室温下解冻，并充分搅打。最终的质地可能会有所不同。

2. 如果底层在卷起时裂开，我该怎么办？
如果在烤箱里待得太久或底层冷却得太快，有时会发生这种情况。如果有小裂缝，可以在上菜时用奶油或水果覆盖。

3. 我可以使用其他类型的水果吗？
可以，任何小而酸的水果都可以。避免使用水分过多的水果，因为它们可能会弄湿底层。

4. 植物奶油适合这个食谱吗？
可以，但它的质地不同，长期保存不够稳定。

5. 可以提前一天做吗？
可以，如果将其放在冰箱里并覆盖，但最好是在当天食用。经过几小时后，底层会变软，失去脆度。

营养价值

估计每片卷（从 8 片中）约有 180-210 千卡。大约：28 克碳水化合物，4 克蛋白质，6-8 克脂肪每份。糖和奶油提供了大部分的卡路里。数值因水果和奶油的类型而异。这些数字是参考值，并不是非常精确。

储存和加热

卷放在冰箱里，覆盖，最多可保存 24 小时。不能加热，只能冷食。一天后，底层会变得更软，失去脆脆的质地，但味道仍然很好。不建议冷冻，因为蛋白霜会失去结构。