奶酪蛋糕

我做过这个蛋糕很多次，当我有好的奶酪而不想做复杂的事情时。这是一种可以快速切块并打包带走或保存几天的蛋糕。它没有层，不需要复杂的技术，只需要耐心和准备好主要材料。每次，如果不急于搅拌，蛋糕底和奶油都会很好。

快速信息

总时间：1小时10分钟（其中15分钟准备，其余为烘烤和冷却）
份数：12
难度：中等（需要搅拌机和对步骤的稍微关注）

材料

蛋糕底：
5个鸡蛋（分开蛋白和蛋黄）
10汤匙面粉（约150克）
10汤匙糖（约150克）
200克黄油（放软）
1包泡打粉（10克）
朗姆酒精华（1-2茶匙，按口味）
2汤匙可可粉（用于蛋糕底的棕色部分）
一撮盐

奶油：
400克奶酪（要充分排水，不要水分过多）
3个鸡蛋
4汤匙糖（60-70克）
2汤匙淀粉（如果没有淀粉，可以用2汤匙面粉）
一个橙子的磨碎皮（洗净）
葡萄干（约40克，一把）
3-4汤匙玫瑰糖浆（用于浸泡葡萄干；也可以用其他糖浆或温水）

制作方法

1. 开始准备葡萄干。将其浸泡在玫瑰糖浆中10分钟。与此同时，准备其他材料。

2. 将蛋白和蛋黄分开。蛋白放在一个大碗中，加入一撮盐。打发至硬性泡沫，然后逐渐加入糖。搅拌至糖完全溶解，形成光滑的蛋白霜。如果想检查，可以在手指间轻搓一下——不应感觉到糖晶。

3. 在另一个碗中，将蛋黄和软化的黄油混合，搅拌至均匀的奶油。

4. 将蛋白霜轻轻地加入到蛋黄和黄油混合物中，使用刮刀或木勺。不要搅拌得太用力，以免失去空气。

5. 加入混合了泡打粉和朗姆酒精华的面粉。用宽缓慢的动作将所有材料混合在一起。

6. 用烘焙纸铺好一个约23x33厘米的烤盘。将一半的蛋糕底混合物倒入烤盘中并抹平。将烤盘放入预热至180°C的烤箱中烘烤10分钟。不要放太久，只需让表面稍微变硬。

7. 在此期间，准备奶油：将鸡蛋与糖混合，然后加入奶酪，使用搅拌机或打蛋器充分混合。加入磨碎的橙皮、淀粉和排水后的葡萄干。将所有材料混合，直至形成光滑的奶油。

8. 从烤箱中取出蛋糕底。将奶酪奶油倒在蛋糕底上，轻轻抹平，使其均匀。

9. 在剩余的蛋糕底混合物中，加入2汤匙可可粉，轻轻搅拌，直到均匀。将该混合物倒在奶酪层上，抹平。可以用勺子细流倒入，或一次性倒入然后用刮刀抹平。

10. 将烤盘再次放入烤箱，仍然在180°C下烘烤35-40分钟。30分钟后，可以用牙签测试：如果牙签干净或仅有细微的奶酪痕迹，就可以了。不要放太久，以免变干。

11. 让蛋糕在烤盘中完全冷却。冷却后，可以撒上糖粉。冷却后切块，否则奶油会太软。

为什么我经常做这个食谱

因为它相对快速，材料简单，结果始终很好。它容易切块，并且在冰箱中可以保存几天而不会失去味道或质地。如果你有其他口味或想使用其他类型的奶酪，也可以轻松调整。

建议和变化

建议

- 不要使用水分过多的奶酪，否则奶油会变得液态，烘烤会很困难。
- 在切割之前，让蛋糕完全冷却。
- 打发蛋白霜时要充分，但在加入面粉后不要过度搅拌。
- 如果看到蛋糕底烤得太深，可以在烘烤结束时用铝箔覆盖烤盘。

替代品

- 可以使用全麦面粉，但质地会更密实。
- 玫瑰糖浆可以用橙糖浆代替，或仅用温水加一点精华。
- 淀粉可以用面粉替代，但淀粉会使奶油更轻。

变化

- 如果没有葡萄干，可以使用蔓越莓或小块干杏。
- 可以在奶油中加入一点柠檬汁，以增添新鲜感。
- 可以用香草精华代替朗姆酒精华。

上菜创意

- 可以单独食用，撒上糖粉。
- 也可以搭配一点酸奶。
- 对于更丰富的甜点版本，可以在烤好的蛋糕底和奶酪奶油之间放一层薄薄的杏酱。

常见问题

1. 我可以使用其他类型的奶酪吗？
是的，经典的奶酪效果最好，但如果是排水良好的里科塔或羊奶奶酪也可以。

2. 可以不放葡萄干吗？
可以，简单地省略它们或使用其他干果。

3. 我怎么知道蛋糕什么时候好了？
在35分钟后用牙签检查。如果牙签干净或仅有细微的奶酪痕迹，可以取出烤盘。如果中间仍然软，可以再放5-10分钟。

4. 可以冷冻吗？
不推荐，奶油在解冻时会改变质地。

5. 我可以用人造黄油代替黄油吗？
可以，但用黄油的味道更好。

营养价值

一份（12份中的一份）大约有220-250卡路里。宏观营养成分估计为：7克蛋白质，11克脂肪，25克碳水化合物。含有谷蛋白、乳糖和鸡蛋。蛋糕对于小吃来说相当饱腹。

保存和加热

在冰箱中覆盖保存3-4天。不建议微波加热，因为奶油会变得太软。如果希望不那么冷，可以在上菜前让其在室温下放置几分钟。

在一个碗中，将蛋白与少许盐混合，逐渐加入糖并搅拌至溶解。单独在另一个碗中，将软化的黄油与蛋黄混合，然后加入蛋白。加入面粉、泡打粉、香精，并用勺子轻轻搅拌。将一半的混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘中，并在预热的烤箱中烘烤约10分钟（刚好让底部定型）。与此同时，准备奶油 - 在一个碗中，将鸡蛋与糖打发，加入奶酪、橙皮、淀粉和我们在玫瑰糖浆中浸泡了10分钟的葡萄干，搅拌均匀。将烤盘从烤箱中取出，加入奶油 - 在剩余的混合物中加入可可，搅拌均匀并倒在奶油上，抹平后再次放入烤箱，直到牙签干净取出。让其充分冷却，然后撒上糖粉。

 成分: 基础 5个鸡蛋 10汤匙面粉 10汤匙糖 200克黄油 1撮泡打粉 兰姆精华 2汤匙可可粉 奶油 400克奶酪 3个鸡蛋 葡萄干 玫瑰糖浆 2汤匙淀粉 4汤匙糖 橙皮

 标签:  奶酪蛋糕