自制香肠豆子

如果家里有干豆和一些自制的香肠（或者从亲戚那里带来的），我就会自动想到这道菜。当我有时间在晚上把豆子泡水时，我知道第二天午餐就有了保障，不用太多忙碌。这不是一道快速的食谱，但不需要持续关注。

快速信息

总时间：大约3小时（加上过夜浸泡的时间）
准备时间：20分钟
烹饪时间：2.5-3小时（根据豆子的种类）
份量：5-6人
难度：中等
主菜食谱，适合家庭聚餐或想吃传统美食时

配料

500克干豆
5根自制香肠（煮熟或熏制的，随你所用）
2根胡萝卜
1个洋葱
一小块芹菜（大约2个手指厚的一片）
1把莳萝
干百里香（约1茶匙）
1片月桂叶
黑胡椒粒（1茶匙）
盐，适量
2汤匙番茄酱
油（3-4汤匙，用于炒蔬菜）

制作步骤

1. 晚上，把豆子放在一个大碗里，浸泡在冷水中。让它过夜。这样可以更容易煮熟，也不会在烹饪时给你带来麻烦。

2. 早上，沥干豆子浸泡的水。开始在一个大锅中加新鲜水，等水开了后，把豆子放进去。煮几分钟后，倒掉水，再加热水。重复这个步骤两次（总共换水三次）。这有助于去除可能导致豆子难以消化的物质，并稍微缩短煮的时间。

3. 在第三次加水时，加入黑胡椒粒、月桂叶和百里香。用小火加盖慢煮，直到豆子变软。偶尔检查水位，如果需要的话再加水。豆子煮好时，用叉子或手指轻松分开。

4. 在此期间，削去胡萝卜、洋葱和芹菜的皮。根据你的喜好切成小块，我通常切成小方块，以便最后混合得更好。热锅加油，炒蔬菜，直到变软，但不要炒焦。偶尔搅拌。

5. 用几汤匙温水溶解番茄酱，倒入炒好的蔬菜中。再一起煮几分钟，让味道融合。

6. 如果香肠太长，切成适当大小，并在另一个锅中稍微煎一下。无需煎得脆，只需让它上色并加热。如果是熏制或已煮熟的，这一步可以去掉多余的脂肪并增强味道。

7. 当豆子煮熟且变软时，沥掉多余的水（如果还有太多水的话），加入炒好的蔬菜和番茄酱。然后把香肠也放进去。搅拌均匀，用小火再煮10-15分钟，让它们一起煮沸，融合味道。此时可以调味加盐。

8. 最后，撒上大量切碎的莳萝。关火，让菜肴静置几分钟，以便味道融合。

我为什么经常做这个食谱

这道菜丰盛、便宜，适合任何家庭餐桌。豆子和香肠可以保存一两天，味道放置后会更好。对于忙碌的日子，午餐快速加热非常理想。你不需要难找的食材。

建议和变体

建议

换水时使用热水，以免停止煮沸并使豆子变硬。
如果你有耐心，慢慢煮，保持小火，不要急于完成——豆子会变得软而不碎。
把蔬菜切得足够小，以便口感愉悦，但不要变成泥。
如果使用新鲜香肠，先单独煎一下，以去除多余的脂肪。

替代品

如果没有香肠，可以使用熏肉或煮肉块。
如果你不喜欢芹菜，可以省略，但它会增添清新的味道。
番茄酱可以用番茄泥替代，但用量要相似。

变体

如果想要更浓稠的菜肴（类似炖菜），最后可以多煮一会儿，不盖锅。
上桌时可以加切碎的香菜，如果没有莳萝。
也可以不加香肠，仅用蔬菜，做成素食版本。

上菜建议

与腌菜搭配非常好——醋腌甜椒或腌小黄瓜，视季节而定。
一片乡村面包可以帮助你把盘子里的酱汁都吸光。
虽然我更喜欢热食，但也可以冷吃。

常见问题

1. 为什么豆子要多次换水？
为了去除可能导致胀气的化合物，并减少总的煮沸时间。换水时使用冷水可能会使豆子表皮变硬，因此要用热水。

2. 可以使用罐装豆子吗？
不可以用于这个食谱。罐装豆子煮的方式不同，味道和口感也不一样；你可以尝试，但过程会不同，味道会较淡。

3. 可以不加番茄酱吗？
可以，但豆子会显得更“白”，味道会稍微中性。你可以用更多的绿色蔬菜或一点香油来补偿。

4. 可以加其他蔬菜吗？
可以尝试加一些椒或少许大蒜，但传统食谱保持简单，只用胡萝卜、洋葱和芹菜。

5. 食物在冰箱里能保存多久？
两天，放在覆盖的锅中。放置后香味会增强。

营养价值（估算）

一份豆子与香肠（从6份中）的热量大约为：
卡路里：400-500 kcal
蛋白质：18-22克（取决于香肠）
碳水化合物：40-45克
脂肪：18-25克（来自香肠和油）
具体值可能因香肠种类和脂肪含量而异。

保存和再加热

食物在冰箱中可以保存两天，放在覆盖的容器中。再加热时，如果酱汁减少太多，可以加一点水。不建议冷冻，豆子的质地在解冻后不会保持得很好。

这就是我所做的一切，没有复杂的步骤或昂贵的食材。结果总是一顿丰盛美味的餐点，适合多人分享。