土耳其扁豆汤

土耳其红扁豆汤是我多次制作的菜肴，尤其是在我需要一顿热餐、快速且简单的日子。第一次我从一个来自康斯坦察的土耳其人那里得到了这个食谱，我记住了制作过程的直接性。我稍微根据自己的习惯进行了调整，但基本原则保持不变。制作过程快速，不需要复杂的技术或难以找到的食材。

快速信息

总时间：约45-50分钟
准备时间：10-15分钟
烹饪时间：30-35分钟
份量：4-5
难度：简单
食谱类型：素食汤/主菜/午餐或晚餐

配料

300克红扁豆
1个大土豆
2根中等胡萝卜
1个适中的洋葱
1个红椒或红甜椒
1茶匙甜红椒粉（Kotanyi或任何优质甜椒粉）
1小杯油（约50毫升）
2汤匙番茄酱
1茶匙干百里香
盐（根据口味）
约1.5升水（分两次使用）

制作方法

1. 用冷水冲洗红扁豆，沥干并放在一边。去皮土豆、胡萝卜和洋葱，然后将所有蔬菜切成稍大的块。红椒也一样。

2. 在一个中等大小的锅中，放入红扁豆、土豆、胡萝卜、洋葱和红椒。倒入1升水和少许盐。将所有材料在中火下煮，不盖锅盖。

3. 当蔬菜和扁豆煮熟（大约25-30分钟，具体取决于块的大小）时，关闭火源。用手持搅拌机直接在锅中搅拌，直到变成细腻的奶油状。

4. 在一个小平底锅中，加热小杯油。加入两汤匙番茄酱，小火搅拌1-2分钟，直到颜色变浅。逐渐加入几勺搅拌好的汤，持续搅拌，以便将番茄酱稀释，避免结块。

5. 将平底锅中的所有内容（油和稀释的番茄酱）倒回汤锅中。搅拌均匀。

6. 在另一个锅中加热半升水，煮沸后倒入汤中，以稀释汤的浓稠度，具体取决于你想要的浓稠或稀薄程度。

7. 在之前使用的平底锅中（无需清洗），再加一点油（几汤匙），加入甜椒粉和干百里香。小火加热15-20秒，搅拌，直到香料变热并释放香味，但不要烧焦椒粉。

8. 将调味油倒入汤中，搅拌均匀。如果喜欢，可以保留一小部分用于装饰。

9. 尝一下，如果需要，可以再加盐。热食，最好配上柠檬或香草，但单独吃也非常好。

为什么我经常做这个食谱

这是一道快速、丰盛且无肉的汤。红扁豆煮得快，不需要太多注意，而配料几乎总是在家中。它也适合禁食日或想要简单易消化的食物。它不留太多碗碟，剩菜在冰箱里保存得也很好。

建议和变体

建议

如果想要完美细腻的质地，需要一个好的手持搅拌机。
炒制椒粉时要小心，不要烧焦。如果冒烟，说明已经过火。
可以根据个人喜好调整浓稠度：像奶油汤一样稠或像汤一样稀。
可以选择有盖或无盖烹饪，但无盖时水分蒸发较多，因此最后检查水位。

替代品

红椒可以用红甜椒或普通红椒代替。
百里香可以用一些牛至代替，或者不放。
可以使用辣椒粉增加一点辣味，但不要完全替代甜椒粉。
可以使用任何浓缩的番茄酱。

变体

如果想要略微不同的味道，可以在一开始的水中加入一点大蒜，但这不是传统做法。
有些人喜欢在上菜时加柠檬汁，如果你喜欢酸味。
也可以在最后加一点黑胡椒。

上菜建议

热食，盛在深碗中。
可以搭配薄饼、自制面包或面包丁。
可以在上面撒一点保留的调味油和几片香菜。

常见问题

1. 我可以使用绿扁豆或棕色扁豆吗？
不推荐。红扁豆煮得快，质地适合这种奶油汤。其他类型的扁豆煮得较慢，口感较硬。

2. 我可以跳过炒制番茄酱吗？
不可以。炒制会改变其味道，使其更加甜美，而不是生味。

3. 一定要用手持搅拌机吗？
是的，为了达到细腻的质地。没有搅拌机，汤的效果会有所不同，但如果没有，可以用叉子捣碎，但结果会比较粗糙。

4. 汤应该多稠？
取决于个人喜好，但上面的食谱指向奶油汤，而不是非常稀的汤。可以在最后用热水调整。

5. 在冰箱中能保存多久？
可以在密封容器中保存2-3天。重新加热时，如果变得太浓稠，可以添加一点水。

营养价值

每份估算（共5份）：

卡路里：250-300 kcal
蛋白质：10-13克
碳水化合物：40-45克
脂肪：8-10克
纤维：7-9克
汤是丰盛的，提供良好的植物蛋白和复杂碳水化合物。数值取决于你使用的油和水量。计算为参考值。

保存和重新加热

汤在冰箱中保存良好2-3天，放在有盖的容器中。重新加热时，如果变得太浓稠，可以加一点水。不推荐冷冻，解冻后质地不会那么好。