用新鲜猪骨制作的蔬菜汤

每当我冰箱里有几根新鲜的猪骨，想做一顿简单的饭时，我就会做这个汤。它没有复杂的步骤，所有的材料按照自然的顺序放在火上，没有额外的步骤。切碎的蔬菜和最后加一点酸菜给了我所追求的味道。面条是可选的，但我通常会加一些，以增加一点稠度。

快速信息

总时间：大约1小时20分钟
准备时间：15-20分钟（切菜，准备骨头）
烹饪时间：1小时
份量：6-8
难度：简单
食谱类型：猪骨蔬菜汤

材料

4根新鲜猪骨（未熏制）
1个大洋葱
2根胡萝卜
1个红甜椒
1个绿甜椒
1根香菜根
1/2根芹菜（根部，不是叶子）
豆荚（适量，可以用绿豆或黄豆）
5-6个土豆
盐
胡椒
1.5汤匙番茄酱
1.5汤匙魔法酸菜
面条（根据口味）
新鲜香菜
新鲜莳萝

制作步骤

1. 清洗所有蔬菜并切成小方块。洋葱和根茎切得很细，甜椒切成和胡萝卜差不多大小的块。土豆切得稍大，因为它们很快就会变软。

2. 将猪骨放入单独的一锅冷水中煮沸。让它们达到沸腾点，然后撇去浮沫。煮沸后不再有浮沫时，可以将它们沥干，并用温水冲洗，如果想要更清澈的汤。

3. 将骨头转移到干净的锅中，或在同一锅中加入新鲜的水。加入所有切好的蔬菜。加水覆盖好材料，大约3-4升。部分盖上锅盖，用中火煮大约30分钟，直到蔬菜开始变软。

4. 30分钟后，加入1.5汤匙番茄酱。根据口味加入盐和胡椒。搅拌后再煮20分钟。开始时不要急于加盐，以免汤煮浓后变得太咸。

5. 当蔬菜煮熟后，加入1.5汤匙魔法酸菜（或根据个人喜好，取决于你想要汤的酸度）。加入面条，再煮5分钟。面条煮得很快，不需要更长时间。

6. 关火。切碎新鲜香菜和莳萝，直接加入汤中，增加新鲜感。

我为什么经常做这个食谱

这是一道我可以快速放在火上的汤，清洗的东西不多。骨头提供了美味的味道，即使没有很多肉。材料简单，随时都能找到。如果有剩下的，第二天再热一下也很好。

建议和变体

建议

1. 我使用新鲜的、未熏制的骨头，因为这样能提供更干净、与蔬菜相配的味道。
2. 在撇去骨头的浮沫时，不要让它们煮得太猛，以免汤变得浑浊。
3. 根据口味调整魔法酸菜的量。如果不想太酸，可以先少放，最后再加。

替代材料

1. 如果没有魔法酸菜，可以用任何普通的酸菜或少量柠檬汁，但最终的味道会有所不同。
2. 豆荚可以用西葫芦或豌豆替代，如果手边有的话。
3. 如果没有或不想要面条，可以省略。

变体

1. 如果想要无肉的汤，可以省略骨头，只用蔬菜。
2. 如果有其他蔬菜（例如花椰菜或豌豆），可以添加，但不要一次性放入太多，以免煮成糊状。

上菜建议

我通常简单地将汤盛出，上面撒上切碎的香菜。可以配上辣椒或一勺酸奶，适合喜欢的人。搭配简单的面包或玉米粥，如果你喜欢的话。

常见问题

1. 可以使用熏制的骨头吗？
不可以，这个食谱不适合熏制的骨头。熏制的骨头会改变味道，与酸菜和蔬菜的组合不再一样。

2. 可以不加面条吗？
可以，面条不是必需的。汤本身就有足够的稠度。

3. 可以用自制的酸菜代替魔法酸菜吗？
可以，但味道会不同，因为魔法酸菜中还有蔬菜香料。根据你想要的酸度调整量。

4. 土豆块应该切多厚？
土豆切成相对较大的方块，以免在煮的时候碎掉。

5. 如果汤太咸怎么办？
如果需要，可以在最后加一点热水，或者就这样保持，下一次少放盐。

营养价值（估算）

每份大约有120-150卡路里，具体取决于面条和骨头的肉量。蛋白质适中，每份大约7-10克，碳水化合物大约15-18克，脂肪较少（4-6克），这很大程度上取决于骨头的类型。如果加了更多盐或使用了预制的调料，钠含量可能会增加。这些都是大致的数值，不要用于严格的饮食计算。

保存和加热

这道汤可以在冰箱中保存，放在盖好的锅中，最多可以保存3天。加热时可以用小火或微波炉加热。面条容易吸收液体，所以如果你留到第二天，可以在加热时加一点水。我不建议保存太久，因为蔬菜会变得过于软烂。不要冷冻，因为它的质地会改变。