Cora蛋糕配巧克力慕斯和蛋白霜

当我制作这个巧克力慕斯和蛋白霜的Cora蛋糕时，我总是分多个步骤进行。蛋糕底相对简单，但奶油需要对细节稍加注意，尤其是明胶和意大利蛋白霜。这种蛋糕一旦做几次，就不会显得复杂，尽管乍一看似乎是一个冗长的食谱。我注意到，冷却的时间与冰箱或冷冻室的其他步骤一样重要，尤其是对于慕斯。

快速信息

总时间：大约4-5小时（包括冷却）
份量：16-18片
难度：中等偏上

材料

蛋糕底：
- 10个大鸡蛋
- 250克糖
- 5汤匙水
- 2.5汤匙油
- 320克面粉
- 30克可可粉（最好是黑色）

慕斯：
- 1公斤液态奶油（32%脂肪）
- 250毫升全脂牛奶
- 20克明胶（2包），在冷水中浸泡
- 300克巧克力（涂层，至少50%可可）
- 340克蛋白霜（由蛋白和糖制成）

糖浆：
- 150克糖
- 75毫升水
- 1-2汤匙朗姆酒或橙/香草精（可选）

装饰：
- 300-400克马尔济潘（可购买或自制）
- 根据喜好装饰：玫瑰、花朵、可食用银色珍珠、食品标记

可选：
- 300克去核樱桃（新鲜或罐装）

制作方法

1. 准备蛋糕底。将烤箱预热至180°C，在直径26-28厘米的圆形蛋糕模底部放上烘焙纸。
2. 分离鸡蛋。用搅拌机将蛋白打至起泡，然后逐渐加入糖。继续搅打，直到得到浓稠、有光泽、尖峰坚硬的蛋白霜。
3. 在另一个碗中，将蛋黄与油和水混合。将此混合物一次性倒入蛋白霜中。
4. 用刮刀将蛋黄轻轻混入蛋白霜中，从底部向上翻动，避免使混合物下沉。
5. 将面粉和可可粉一起筛入混合物中，依然以一个动作加入。轻轻搅拌，不要过度搅拌。
6. 将面糊倒入模具中，平整边缘（中心往往会抬起）。烘烤35-40分钟。检查是否熟透：轻轻按压中间，应该能恢复原形，而不是留下凹陷。
7. 将蛋糕底取出，放在冷却架上，完全冷却。如果冷却得很好，更容易切割。

8. 准备糖浆。将糖和水放入小锅中，煮几分钟，直到糖完全溶解，液体略微粘稠。离火，冷却后加入香精。

9. 对于慕斯：用搅拌机将液态奶油打至软峰（不要打过头，否则会变成黄油）。
10. 将牛奶放入锅中加热。将巧克力撕成小块。
11. 将牛奶从火上拿下，倒入巧克力中，搅拌至完全融化。
12. 将明胶在冷水中浸泡5-10分钟。如有需要，挤干水分，并将其加入温热的巧克力混合物中（不要太热）。搅拌至完全溶解。
13. 让巧克力混合物在室温下冷却，然后放入冰箱冷却10-15分钟，直到变冷但仍然流动。

14. 蛋白霜：以高速打发4-5个蛋白（大约140克）。
15. 同时，将200克糖与少量水（仅覆盖糖）放入锅中加热。煮至变成浓稠的糖浆（115-118°C，如果你有温度计的话）。
16. 将热糖浆细细地倒入蛋白霜中，继续搅打。得到光滑、坚固的意大利蛋白霜。
17. 从冰箱中取出巧克力混合物，检查是否未凝固。小心地将其与蛋白霜混合，用刮刀轻轻搅拌。
18. 最后，加入打发的奶油并均匀混合慕斯。轻轻搅拌，分几次进行。

19. 将蛋糕底切成两层（或者如果升高得足够，可以切成三层）。
20. 在一个可调节的圆形模具中组装蛋糕，边缘用聚酯薄膜（或塑料）包裹，以便于取出。
21. 将第一层蛋糕放入模具中，充分浸泡糖浆。
22. 铺上一层慕斯（1/3的混合物），如果使用樱桃，撒上半数。
23. 放入第二层蛋糕，浸泡糖浆。
24. 铺上另一层慕斯，剩余的樱桃，然后是最后一层蛋糕和剩余的慕斯。
25. 平整表面。将蛋糕放入冷冻室至少5-6小时，或在冰箱中过夜。

26. 在撒有糖粉的工作台上擀开马尔济潘。完全覆盖蛋糕，底部多余的部分切去。
27. 用花、玫瑰、糖果或你想要的装饰。对于细节，可以在叶子或花瓣上使用食品标记。

我为什么经常做这个食谱

这个蛋糕在冰箱和冷冻室中都能很好保存。当我需要为多个客人或庆祝生日准备甜点时，我会做这个蛋糕，尤其是因为慕斯保持蓬松，不会变得太硬。它可以很容易地进行调整，而蛋白霜与巧克力慕斯的结合使其与经典奶油蛋糕有所不同。

建议和变体

建议
- 如果蛋糕提前一天做好，切割会更容易。
- 使用硅胶刮刀制作慕斯，以免失去体积。
- 如果使用罐装樱桃，请确保先彻底沥干。

替代
- 植物性奶油可以替代天然奶油，但质感不会那么细腻。
- 可以使用糖膏代替马尔济潘，或者如果不想要经典装饰，也可以不覆盖蛋糕。
- 朗姆酒可以省略或用橙精替代。

变体
- 可以用浆果、草莓或香蕉替代樱桃。
- 慕斯也可以用白巧克力制作，但要注意糖的用量，因为白巧克力更甜。

上菜建议
- 将冷却的蛋糕片直接从冰箱中取出，搭配少许红色水果酱或额外的奶油。
- 如果有客人，使用热水浸泡的刀切蛋糕，以获得干净的切口。

常见问题

蛋糕在冰箱中能保存多久？
蛋糕在冰箱中保存良好，覆盖后可保存3-4天。

我可以冷冻蛋糕吗？
可以，慕斯和蛋糕底可以冷冻长达2周，但马尔济潘在解冻时可能会吸湿。缓慢在冰箱中解冻。

我没有温度计，如何制作蛋白霜？
将糖与水煮沸，直到放入冷水中的糖浆滴形成软球。

我可以使用其他类型的巧克力制作慕斯吗？
可以，但至少50%可可的巧克力提供合适的质地。牛奶巧克力会使慕斯更甜、更软。

我必须在组装时使用聚酯薄膜吗？
不，但它在取出蛋糕和保持侧面干净方面非常有帮助。

营养价值

一片（16片中的一片）大约含有：
- 热量：450-480卡路里
- 蛋白质：7克
- 脂肪：24克
- 碳水化合物：51克
这些值仅供参考，可能因使用的成分和切片的厚度而有所不同。

保存和重新加热

蛋糕在冰箱中保存，覆盖，可保存4天。上菜时，如果想让慕斯更软，请提前20-30分钟取出。不建议重新加热，只需在冷冻时缓慢解冻。马尔济潘在不暴露于湿气的情况下保存最好。蛋糕片可以单独用保鲜膜保存。