烤鲤鱼配黄油酱

烤鲤鱼配黄油和芥末酱

如果你碰巧有一天想以不同的方式烹饪鱼，烤鲤鱼配黄油和芥末酱是我最喜欢的做法之一。我在一本老的鱼食谱书中发现了这个食谱，从那时起我已经做过好几次，尤其是当我找到新鲜的鲤鱼时。这道菜没有复杂的步骤，但与通常的鲤鱼做法不同。黄油酱准备起来很快，完全改变了鱼的味道。当你有喜欢简单但味道明显的菜肴的人在餐桌上时，这道菜最合适。

快速信息

总时间：大约50-60分钟
准备时间：20分钟（包括腌制时间）
烹饪时间：20-30分钟
份量：4
难度：简单到中等，不需要特殊技术
食谱类型：主菜，适合午餐或晚餐

配料

4片鲤鱼（理想厚度为2-3厘米）
50克黄油
1个中等大小的柠檬汁
2汤匙经典芥末
盐
胡椒粉
切碎的干莳萝（不要用新鲜的）

制作方法

1. 用冷水彻底清洗鲤鱼片。尽可能将其沥干，用纸巾或让其静置几分钟。
2. 在所有鱼片的两面撒盐。将其放入盘中冷藏，腌制20分钟以便稍微入味。
3. 加热烤架或平底锅。当它热时，放入鲤鱼片。不要频繁翻动。让其形成外壳后，再翻到另一面。根据厚度，鱼片在15-20分钟内熟透。不要把肉烤得太干。
4. 在鱼在烤架上的同时，准备酱汁。将黄油放入小锅中，用小火或隔水加热，直到部分融化。不要让它煮沸或变色。离火后，用木勺充分搅拌，直到获得均匀的质地。
5. 逐渐加入柠檬汁，持续搅拌。当黄油开始变得更浓稠（不会分离，只是稍微结合）时，加入2汤匙芥末，充分搅拌直到均匀。
6. 最后，根据口味加入盐和胡椒粉，并撒上捏碎的干莳萝。
7. 热的时候直接将鱼上桌，或者放在一个大盘子里。将黄油芥末酱倒在上面，或者让每个人自己加。旁边搭配玉米粥最好。

我为什么经常做这个食谱

对我来说，这个食谱是快速准备鱼的好方法，而不是总是用同样的搭配。黄油和芥末酱不需要复杂的配料，并且与鲤鱼的肥肉非常搭配。它从来不会留在桌子上，不会被扔掉，所以我不觉得浪费。

建议和变体

建议

腌制后不要清洗鱼，只需沥干即可。
使用脂肪含量高的黄油，而不是人造黄油或低脂黄油。味道完全不同。
如果烤架是木炭的，要注意火焰；如果烧焦了，鲤鱼可能会有苦味。

替代品

如果没有鲤鱼，可以使用其他肉质更坚实的鱼类，例如鲶鱼。
对于酱汁，也可以使用更甜的芥末，如果你不喜欢经典的那种。

变体

干莳萝有特定的味道，但如果你不喜欢，可以省略。不要用香菜替代，它的效果不同。
如果想要更浓烈的味道，可以在酱汁中加入一些柠檬皮屑，但原食谱不需要这个。

上菜建议

最简单的搭配是热玉米粥。我不推荐土豆或其他配菜，因为黄油酱最适合玉米粥。
如果想要旁边有酸味，可以在桌上放一个洋葱沙拉或腌菜。

常见问题

1. 什么类型的芥末适合这个酱汁？
对于这个食谱，我使用经典的芥末，没有额外的香料或整粒种子。第戎芥末更辛辣，你可以尝试，但罗马尼亚经典的最合适。

2. 我可以用平底锅做鱼，而不是烤架吗？
可以，但味道不同。烤架或平底锅可以形成外壳，这对质地很重要。在平底锅中，鲤鱼可能会变得太软。

3. 我可以使用新鲜的莳萝吗？
原始食谱要求使用干莳萝。使用新鲜的莳萝，酱汁的味道会有所不同，更浓烈。如果你不喜欢干莳萝，最好不要放。

4. 我可以用澄清黄油做酱汁吗？
不可以，酱汁需要有脂肪黄油的质地，而不是透明的。澄清黄油与芥末和柠檬汁的结合效果不同。

5. 鱼需要腌制多久？
至少腌制20分钟。足够让它吸收盐，而不会变干。

营养价值（估算）

每份（约200-220克鱼配酱）：

卡路里：320-350 kcal
蛋白质：28-30克
脂肪：19-21克（大部分来自鱼和黄油）
碳水化合物：3-5克（几乎仅来自芥末）

这些值可能会根据鱼片的大小和每份使用的酱汁量而有所不同。

保存和重新加热

烤鲤鱼最好是新鲜食用。如果有剩余，可以在冰箱中储存，放在密闭容器中，最多24小时。不建议重新加热烤鱼，肉会变干，气味会加重。黄油酱应在当天食用，否则会分离。

这就是制作这个食谱所需了解的一切。没有复杂的步骤，没有难以找到的配料，只有鱼、烤架和一款真正能改变味道的简单酱汁。