坚果蛋糕

这个蛋糕我已经做了很多年，尤其是在我有很多鸡蛋的时候。我喜欢它，因为不需要复杂的配料，而且可以根据家里现有的材料轻松修改。磨碎的坚果给它带来了良好的口感，但如果我想稍微改变一下味道，或者手头没有坚果，我也常常用蜜饯水果。这个蛋糕的特点是可以分成两个模具放入烤箱，毫不费力。

快速信息

总时间：50-55分钟
准备时间：15-20分钟
烘烤时间：30-35分钟
份量：2个中等蛋糕（大约16-20片）
难度：简单
食谱类型：甜点，经典蛋糕，适合早餐或点心

材料

8个鸡蛋
8汤匙糖
8汤匙面粉
8汤匙磨碎的坚果（或蜜饯水果）
200毫升油
1包泡打粉
2包香草糖

制作方法

1. 将鸡蛋分开。把蛋白放入一个大碗中，蛋黄放入另一个碗中。

2. 用少许盐打发蛋白，直到变硬。当泡沫开始稳定时，逐渐撒入糖，继续搅拌，直到形成坚硬的蛋白霜。加入香草糖。

3. 单独将蛋黄与泡打粉搅拌。我用叉子，速度很快。

4. 用勺子或刮刀将蛋黄轻轻地加入蛋白中，用上下翻动的方式混合。不要急，以免泡沫消失。

5. 逐渐加入面粉，分2-3次。以同样的方式小心混合，仍然用上下翻动的方式。

6. 加入磨碎的坚果，同样分批加入，保持空气感，不要让混合物消泡。

7. 最后，细细地加入油，轻轻搅拌，不要过于用力。目的是尽量保持体积。

8. 准备两个蛋糕模具，铺上烘焙纸。将混合物均匀分配到两个模具中。

9. 放入预热至180°C（中火）的烤箱中，烘烤30-35分钟。30分钟后用牙签检查——如果牙签干净，蛋糕就好了。

10. 从烤箱中取出模具，让蛋糕稍微冷却后再从模具中取出。

我为什么经常做这个食谱

制作快速，没有复杂的技巧，每次都能成功。你可以用蜜饯水果代替坚果，取决于你家里有什么。它可以保存几天，且容易分成两个模具。我会带去上班，或者给孩子们作为点心。

小贴士和变体

小贴士

- 为了获得更蓬松的口感，加入面粉和坚果后不要过度搅拌。
- 蛋白必须打发到能在打蛋器的打头上保持稳定。
- 如果你想避免蛋糕塌陷，使用上下翻动的慢速动作，而不是圆周运动。

替代品

- 磨碎的坚果可以用等量切碎的蜜饯水果替代，如果你喜欢不同的口味或对坚果过敏。
- 香草糖可以省略，或者用香草精替代，如果你手头没有小袋装的。
- 泡打粉可以用一袋小苏打和几滴柠檬汁混合替代（但口感不会完全相同）。

变体

- 如果你想要大理石效果，可以在一半的混合物中加入一汤匙可可粉。
- 如果加入蜜饯水果，使用低糖或干果，以免蛋糕过甜。
- 你可以把混合物放入一个大面包模中烘烤，但烘烤时间会增加10-15分钟。

食用建议

- 简单切片，搭配咖啡或茶。
- 可以在切片上涂抹黄油或果酱。
- 也可以作为快速蛋糕的基础，如果把它横向切开并填充奶油。

常见问题

1. 如果我没有磨碎的坚果，可以放别的东西吗？
可以，你可以用切块的蜜饯水果或葡萄干，数量相同。

2. 我应该提前多久把鸡蛋从冰箱里拿出来？
这不是必需的，但室温的鸡蛋更容易打发，效果更蓬松。

3. 蛋糕可以冷冻吗？
可以，但解冻后口感会有一点变化——会变得稍微湿润。

4. 如果蛋糕从烤箱里拿出来后中间下沉了，我该怎么办？
通常原因是蛋白没有打发好，或者在加入面粉/坚果后搅拌过于剧烈。

5. 我可以减少糖的用量吗？
可以，你可以减少1-2汤匙的糖，蛋糕仍然很好，只是会少一点甜。

营养价值

每片（20片中的一片）估算：
卡路里：大约180
碳水化合物：18克
蛋白质：4克
脂肪：10克
纤维：1克

这些数值是估算的，可能会根据使用的坚果或蜜饯水果的数量而有所不同。糖和油显著影响热量摄入。

保存和加热

蛋糕在室温下可以保存3-4天，包裹在保鲜膜中或放在密闭的盒子里。不建议加热，因为会变干。如果想保存更久，可以分装冷冻，放入密封袋中。解冻时，放在室温下。