熟成猪排
成分: 适合4人份。4块每块250克的猪里脊肉（重要的是这些块的重量相同，以便盐水均匀渗透并均匀烹饪）。盐水：1/2杯犹太盐或中等海盐（如果使用细盐或食盐，请使用1/4杯）3/4杯带糖蜜的红糖1茶匙新鲜研磨的黑胡椒1茶匙香料粉1/2茶匙丁香粉1片月桂叶250毫升热水1.5毫升水2根切成块的绿色芹菜1/2个洋葱3瓣大蒜。糖浆：1/4杯带糖蜜的红糖2汤匙第戎芥末一撮卡宴胡椒。
为了制作一道美味而香气四溢的菜肴，我们首先准备一种风味十足的腌制液，这对将肉排浸泡入味至关重要。在一个大碗中，加入盐、糖、香料、丁香、胡椒和热水。用木勺或打蛋器充分搅拌这些材料，确保盐和糖完全溶解。让这个混合物稍微冷却，因为在我们与蔬菜混合时，重要的是这些材料不要过热。
在搅拌机中，加入芹菜、大蒜和洋葱，以及500毫升水。脉冲搅拌，直到蔬菜完全切碎并形成光滑的糊状物。这个组合将为肉类增添浓郁的风味和独特的香气。一旦蔬菜混合物准备好，将其加入腌制液的碗中，再次搅拌。然后，再加入1升水，确保获得均匀的腌制液。
现在是时候加入猪排了。确保每一块都完全覆盖在风味腌制液中。用盖子或保鲜膜盖住碗，将其放入冰箱中冷藏48小时。在这里，香气将渗透到肉中，排骨将变得嫩滑多汁。不要忘记在24小时后翻转肉块。
在烹饪排骨前一个小时，将碗从冰箱中取出，用纸巾将其擦干。这一步对于在烹饪时获得脆皮至关重要。在脂肪的一侧做细小的切口，直到达到肉的部分，并在其中一面做几条深约0.5厘米的切口，纵向和横向各做几条。这些切口将有助于风味更好地渗透。
将烤箱预热至160°C（气体3档）。在中火的铸铁锅或不锈钢锅中，将切面朝下放入猪排，不要加油。每面煎2-3分钟，以获得美丽的脆皮和金黄色。在一个单独的碗中，将糖与芥末和一撮辣椒粉混合，制作出一种辛辣而甜的糖霜。
煎好排骨后，将其转移到铺有铝箔的烤盘中，切面朝上。均匀地在顶部和边缘涂上糖霜，为了增加风味，可以在上面插入几颗丁香。将排骨放入烤箱中烘烤10-15分钟，直到肉的内部温度达到约62°C。一旦准备好，让它们在烤架下静置3-4分钟，以获得脆皮。在上菜前让排骨静置4-5分钟，最后，别忘了取出丁香。这个菜肴一定会成为餐桌的明星！
