奥尔蒂纳蛋糕
第一次做这个甜面包时，我以为我把酵母和面粉揉得太久了。虽然我不是大师，但我知道什么是发酵好的甜面包。我有一公斤从朋友那里得到的面粉，正是那种“适合烘焙”的，我想不让它在柜子里闲着。老实说，我有点怀疑——我的甜面包总是和网上的照片不一样，要么开裂，要么馅料太多，要么有点像蛋糕。但这次我按馅料的数量做了，结果惊喜！我忍不住在其中一个里加了一些果仁糖，因为我没有核桃。我觉得甜面包最美妙的地方是，无论如何你总是会回到它身边，总是在复活节或圣诞节的餐桌上。很遗憾我没做两个烤盘，因为它们很快就被吃光了。
快速信息
在我这里，下面的配方可以做出两个相当大的甜面包。时间？揉面和发酵大约需要三个小时，包括面团的静置和馅料的准备。烘烤大约需要45-50分钟。所以预留大约四个小时，以免临时手忙脚乱。如果你有耐心，这并不难，但也不是你第一次打开烤箱。
配料
对于甜面包（2个大块）：
白面粉（理想为三零，1000克）——能很好地结合所有材料，使面团蓬松。
牛奶（500毫升，约1.8%脂肪）——稍微加热一下，有助于酵母发酵。
黄油（200克，至少60%脂肪）——提供味道和松软度，别跳过它，也不要用人造黄油。
蛋黄（5个）——给面团增添蓬松感和颜色。
细砂糖（250克）——用于面团。如果你不喜欢太甜，可以少放。
干酵母（2包，总共约14克）——让甜面包发得好。
朗姆酒精（半瓶）——这里不一定要完全按照我写的，但朗姆酒是基础。
香草精（半瓶）——为了那种童年的气息，我感觉是这样的。
柠檬皮屑——增添清新感，我放一整个。
一小撮盐——别忘了，否则面团没有好味道！
对于馅料：
蛋白（5个）——打成硬泡，以保持馅料的结合。
细砂糖（400克）——别被看起来的量吓倒，甜面包不会太甜。
可可粉（100克）——增添颜色和香气。如果不想用可可，也可以用车厘子粉。
磨碎的核桃（400克）——必须的，如果没有，见下面的替代方案。
牛奶（1小杯，约80毫升，1.5%脂肪）——结合成分，不要加太多，以免太湿。
葡萄干（约100克）——可选，但我放它们以免让人不高兴。
朗姆酒和香草精（各半瓶）——让馅料更香。
用于涂抹：
蛋黄（1个）+葵花籽油（2汤匙）——混合后在放入烤箱前涂抹在甜面包上。
如果你愿意，可以用切成小块的果仁糖替代其中一个甜面包的馅料，这样也很好，尤其是当你没有足够的核桃时。
制作方法
1. 准备面团
我把牛奶加热——不要太热，只要温暖到手指可以接受的程度，否则会杀死酵母。我把牛奶倒入搅拌机的碗里（如果你有揉面机，也是一样的）。我筛入面粉（筛过的面粉更好，我不知道为什么，但出来的面团更蓬松，可能只是我个人的感觉）。然后在面粉上放入稍微打散的蛋黄、糖和香料（朗姆酒、香草、柠檬皮屑）。我把黄油融化后放入，但不要太热。最后，撒上盐和干酵母。
我开启揉面程序（如果手工的话大约10-15分钟），直到面团变得有弹性并且从碗的边缘脱离。我从来没有让搅拌机自己工作，总是检查，如果太硬，就再加一汤匙牛奶；如果太软，就加一点面粉。
2. 发酵
第一次，我把面团放在温暖的碗里发酵，大约1小时30分钟到2小时，直到它很好地膨胀（如果你使用面包机，它有专门的程序，否则就用保鲜膜或毛巾覆盖碗）。当它发得很好，几乎要从碗里溢出来时，我轻轻把它取出，放入一个更大的盖子上，再让它发酵一个小时。如果你急着做，可以跳过这一步，但最终的质感会有差别。
3. 馅料
在这段时间里，我准备了馅料。我把蛋白和糖打成硬泡。然后加入可可粉、核桃、温牛奶（不要冷也不要热）、葡萄干和香料。用勺子从下往上轻轻搅拌，以免失去体积。馅料应该像浓稠的糊状，既不液体也不太干。如果你看到它在勺子上不流动，那就好了。如果核桃不够，可以加你有的东西——杏仁或果仁糖都可以，像我做的那样。
4. 形成和填充甜面包
我把面团分成两部分。在涂了一点油的桌子上（不要用面粉，因为会吸收太多），我用手将每一块摊开，直到变成厚度像手指的面片。我放入一半的馅料，均匀涂抹，然后紧紧卷起来。卷的时候要小心不要撕裂面团，也不要留空隙。刚开始的时候，馅料肯定会从两边溢出来，但你会习惯的。
5. 最后发酵和烘烤
我把每个卷放入铺有烘焙纸的烤盘中。烤盘要高一些，否则会溢出来后悔。我用毛巾把它们盖住，再让它们静置大约30分钟，继续发酵。在它们发酵的同时，我把烤箱预热到180°C（不要用风扇）。
在放入烤箱之前，我用打散的蛋黄和油涂抹甜面包——这样可以增加光泽和颜色。我把它们放在烤箱的底层，约45-50分钟。前30分钟后，如果顶部上色太快，我会用烘焙纸或铝箔覆盖它们。它们在整个房子散发出香味时就好了，如果你用牙签插入中间，出来是干净的。
6. 冷却和切割
当我把它们拿出来时，我让它们在烤盘里待10分钟，然后再放在冷却架上，否则底部会潮湿。不要在热的时候就开始切，因为会毁掉所有的努力。抵制住诱惑，但值得。
为什么我总是回到这个甜面包
我觉得没有哪个节日不让我做这个甜面包。它松软、香气扑鼻，不会碎，第二天和第三天也很好吃，如果有的话。我喜欢我可以随意搭配馅料，它口感丰富但不沉重，你可以在有客人时做，或者只是想满足老旧的渴望。节日时家里必不可少，但老实说，周六早上配上一杯好咖啡也不错。
实用建议、变体和食用创意
实用建议
不要急于发酵，否则甜面包会变得紧实，而不是蓬松。我总是让面团在温暖的地方发酵，远离风。
揉面时，如果没有机器，至少要用手揉15-20分钟。当面团不再粘手时，就好了。
馅料必须是坚固的——如果太液体，会流出来，底部会变得黏糊糊的。
使用温牛奶，不要热！我就这样损失过一个面团，它再也发不起来了。
用烘焙纸铺烤盘，这对取出甜面包非常有帮助。
如果你看到甜面包顶部烤得太快，可以在烤箱里放一张稍微湿润的烘焙纸。
配料替代
牛奶可以用植物奶（杏仁、燕麦）替代，但味道会有所不同。
核桃可以用榛子、杏仁，甚至是磨碎的葵花籽替代，如果你愿意。
为了无麸质版本，使用专门的面粉，但液体也需要调整，否则会很容易碎（我试过，能做，但没有那么蓬松）。
糖可以少放，或者用椰糖，适合想节食的人。
食谱变体
其中一个甜面包可以只用切成小块的果仁糖，或者果仁糖和葡萄干的组合——这样更色彩缤纷，口感更柔软。
你还可以在馅料中加入小块黑巧克力或炼乳，如果你想要更奢华的口感。
你可以做“编织”甜面包，即把卷从中间切开，轻轻扭转后放入烤盘——这样效果更好。
如果你想做迷你版，可以把面团分成四份，在小蛋糕模具中烤。
食用创意
在我家，甜面包非常适合搭配一杯冷牛奶或早上的黑咖啡。
你可以在两片之间做“三明治”，涂上黄油或果酱，尤其是如果它在两天后稍微变硬。
在节日时，搭配甜酒或樱桃酒也很不错。
一个小窍门：如果有客人，切厚片，放在微波炉中加热10秒，撒上糖。
常见问题
我需要揉面多久？
至少10-15分钟，如果你想要蓬松的效果。手工的话，时间更长，可能需要20分钟。面团完成时不再粘手，变得有弹性。
如果面团不发酵怎么办？
要么是酵母过期，要么是牛奶太热。或者你放在了冷风中。试着把碗移到温暖的烤箱旁边，或者放在暖气上，等待更长时间。
我可以使用新鲜酵母吗？
可以，这里用的量大约需要40克新鲜酵母，但需要先用一点温牛奶和糖溶解，然后等待它发泡再放入面团中。
我可以用什么替代鸡蛋以制作素食版本？
这很复杂，但我尝试过用豆水（鹰嘴豆水），可以做到，只是口感会有所不同，馅料需要用一点淀粉来结合。
可以冷冻吗？
可以，切片或整块冷冻，完全冷却后。你可以在室温下解冻，然后稍微在烤箱中加热。虽然不会完全保持蓬松，但不会变得像石头一样硬。
营养价值（大致）
对于一个1公斤的甜面包，如果切成16片，每片大约有250-300卡路里，具体取决于馅料的多少。总的来说，大约有10-12克蛋白质，10-15克脂肪（取决于是否用黄油），大约35-40克碳水化合物。这不是一种低卡甜点，但也不会让你只吃一片，因为有很多核桃、鸡蛋和牛奶——真正的卡路里，碳水化合物，来自黄油和核桃的好脂肪。如果你只在喝咖啡时吃一片，不要过量，我认为它可以很好地融入均衡饮食，尤其是在特殊场合。
如何保存和重新加热
如果不快吃完，我会把它包在干净的毛巾里，放在塑料袋中，室温下保存，最多可达4-5天。不要放在冰箱里，会变硬并有淡淡的味道。如果超过两天，想让它保持新鲜，可以把切片在微波炉中加热10-15秒，或者在150°C的烤箱中加热五分钟，盖上湿纸。为了更长时间的保存，我会切片，放入袋子，放在冰箱里；想吃的时候取出需要的量。这样做几乎和新的一样。
我承认我使用了Maricica ;) 温牛奶被放入面包揉面机中，然后加入过筛的面粉、与糖和香精混合的鸡蛋、融化的黄油、一小撮盐和酵母。机器被设置为揉面和发酵程序，大约90分钟；) 90分钟后，面团被取出，因为盖子已经抬起，放入一个更大的碗中，放在一个无风的地方发酵约60分钟。与此同时，准备馅料。蛋白与糖、可可粉、磨碎的核桃、温牛奶、香料和葡萄干一起打发，搅拌至获得柔软的糊状物。面团分成两部分，在工作台上擀开，放上糊状物。然后将每一块卷起来。将它们放入铺有烘焙纸的烤盘中，刷上混合了少量油的蛋黄，并在预热的烤箱中以180度烘烤约45分钟。祝您好胃口。
我家里没有足够的核桃，所以我用土耳其软糖填充了第二个面包；) 它的味道同样好。
成分: 对于Coca： 面粉类型000 Oltina 1000克， 全脂牛奶1.8% 500毫升， 黄油60%脂肪200克， 蛋黄5个， 结晶糖Kristal 250克， 干酵母Dr. Oetker 2包， 朗姆酒精华1/2瓶， 香草精华1/2瓶， 柠檬皮。 对于馅料： 蛋白5个， 牛奶1.5% 1杯， 可可100克， 结晶糖400克， 碎核桃400克， 葡萄干约100克， 朗姆酒精华1/2瓶， 香草精华1/2瓶。 用于涂抹： 蛋黄1个， 葵花油2汤匙。
