奶酪、酸奶油和莳萝的意大利面

第一次我把莳萝放进意大利面里时，老实说，我有点不知所措。在我们家，莳萝通常用来做黄瓜沙拉、酸奶酱，或者撒在新土豆上，而不是和奶酪一起放在意大利面里。但有一个晚上，我只想不在厨房待一个小时，突然发现我手边有一切所需的：一些无聊的意大利面在橱柜里，一小块奶奶的羊奶酪，酸奶，还有，看看吧，市场角落的莳萝（那种放在桌子上太久就会失去香味的）。我把所有东西混在一起，虽然有些犹豫，但希望不要搞坏羊奶酪，结果做出了一个我每周都想重复的意大利面碗。看似即兴之作，但却有一种特别的味道——我发誓，莳萝在这里并不是个奢侈品。

快速信息，因为我知道有时你不想读长篇大论：

准备时间：20-25分钟，包括摸索的时间
份量：2-3个饿肚子的人，或者4个对意大利面有节制的人
难度等级：把锅放在火上就不会出错，只要别在层与层之间迷路

我为什么总是做这个组合？简单来说，这是一道你可以随意把手头上有的东西扔进锅里的食谱，直到你尝试过，才会知道在如此简单的东西中有多么舒适和美味。对我来说，这道菜的好处在于它迅速，可以作为午餐、晚餐，甚至第二天冷吃（如果厨房里很热的话）。而且不需要麻烦的酱料。奶酪就能搞定一切，而莳萝确实能减轻酸奶的厚重感，真的。而且，你知道的，如果你一辈子都吃奶酪意大利面，你会希望有人给它“摇一摇”，而莳萝确实能改变它的面貌。

来吧，看看我是如何做到这一点的（是的，我在得到满意的结果之前也犯过错误）：

1. 煮意大利面——200克短意大利面，如果你有长的也可以。我不会太严格，但重要的是不要煮得太久，以免之后变成糊。在大锅中，加水和盐（别在水中吝啬盐，这样才能正确给意大利面调味），煮沸后放入意大利面，煮的时间比包装上的时间少大约一分钟。把它们沥干，不用清洗（留点淀粉在上面，有助于酱料）。

2. 同时，把100毫升的浓稠酸奶和一把健康的莳萝混合。将莳萝洗净、沥干，切得细细的。不要吝啬莳萝，但也不要把它做成莳萝沙拉。太多的话会盖过一切。尝尝看，看看你觉得怎么样。酸奶必须是浓稠的，不容易在热的时候“分离”。如果找不到，也可以用烹饪用的酸奶（但我觉得这不是同样的东西）。

3. 奶酪——150克的羊奶酪是理想的，但我在这里尝试过各种：硬的羊奶酪、熏制的奶酪，甚至有一次用了一些费塔奶酪，因为我没有其他的东西。不过，羊奶酪是最好的，咸味和风味都很好，融化得很美。如果是硬的，切成片；如果软一点，可以用手捏碎。

4. 现在，在一个宽大的锅里放50毫升橄榄油，让所有东西都能容纳进去，不会在搅拌时溢出来。开小火，让油稍微加热（但不要冒烟）。第一层：一半的意大利面，然后一半的奶酪，再加一半的莳萝酸奶。再来意大利面，再奶酪，再莳萝酸奶。不是数学，重要的是大约有2-3层，这样能充分渗透，不会粘在一起。

5. 用木勺或意大利面夹轻轻混合，保持小火。不要像在健身房那样用力拉扯，而是耐心地让它们结合，香味融合，不要粘在一起。2-3分钟就够了，别超过，否则酸奶会干掉。奶酪开始融化，意大利面吸收油和莳萝的香味。我不知道为什么，但如果火太大，所有东西都会分开，所以最好慢慢来。

6. 关火，如果觉得需要，可以再加一点盐（但羊奶酪有时候已经很咸了），加点胡椒粉，如果想的话，就完成了。

就这样。老实说，我没有再加蒜或洋葱。我尝试过，但会破坏味道。我就是喜欢这样。

建议、替代和搭配

- 如果没有羊奶酪，正如我所说，可以尝试用硬的羊奶酪，但要成熟，不要软和水分多的。味道不一样，但也不错。如果坚持的话，费塔奶酪可以，但不要用那种非常咸的，或者混合一点磨碎的奶酪。

- 对于酸奶，理想的是至少25-30%的脂肪。我也尝试过植物性奶油，但……不好，味道合成。还是用你手头上的东西，但不要是酸奶。

- 橄榄油增添了味道，但如果没有，可以用好的黄油（30克就够了）。用黄油会更丰厚，只要别把它烧焦。

- 对于意大利面，我更喜欢短管面或螺旋面，因为酱料能很好地附着在上面。宽面条也可以，但不要是新鲜的和非常薄的。

- 如果想把它提升到“周日”的水平，可以在上面撒一些新鲜的胡椒，甚至再加一点帕尔马干酪。没人会有意见。

- 饮料方面，我知道听起来有点奇怪，但可以搭配一杯冰啤酒或干白葡萄酒，可以减轻油腻感。一杯加柠檬的水也不错。

- 如果想要一些更丰盛的搭配，可以加入新鲜的甜椒，切成条，或者做一个番茄洋葱沙拉，加盐和油。我曾经做过一个加一点醋的烤椒，味道也很搭。

- 对于完整的菜单，确保有一些新鲜的东西：生菜沙拉或旁边有一道西葫芦菜。不推荐其他重口味的食物，这道菜已经很丰盛了。

变体

我尝试过很多次：有时用一半的羊奶酪和一半的羊奶酪，或者最后加几滴柠檬。当我想显得高档时，撒一些柠檬皮或烤坚果。有一次我还加了一点辣椒——如果想稍微改变一下味道，这也不错。简而言之，任何奶油和咸味的东西都可以，但莳萝一定要在。

最佳搭配

我认为这道菜适合简单的食物，不要太多酱料或油腻。最适合搭配生菜沙拉，或者如果想要热的，可以搭配一小块鸡肉或蔬菜炸肉排，别抢了意大利面的风头。也可以搭配烤蔬菜。如果旁边有鸡肉paprikas，很多人说这是最完美的搭配，但我没有耐心单独为意大利面做paprikas。

朋友或读者常问的问题

1. 如果找不到羊奶酪，可以用其他类型的奶酪吗？
可以，硬的羊奶酪最接近，但要干燥，不要湿润的。费塔奶酪也是一个选择，但注意盐分，有些种类非常咸和干。也可以尝试奶酪，只是会改变口感（变得更有弹性，但可以）。

2. 可以用低脂酸奶或植物性奶油吗？
老实说，不推荐。低脂酸奶或“植物性奶油”没有味道，并且在加热时会分离。如果没有其他选择，可能可以用更少的量，并用更多的奶酪来补偿，但不会有奶油和丰富的口感。

3. 可以不加橄榄油吗？
可以，用黄油也可以，味道会更好，特别是喜欢黄油的人。不要用葵花籽油，这样味道不一样，宁可放一点黄油，如果真的不想加任何脂肪，最好什么都不放，但会更干。

4. 如果没有新鲜的莳萝，可以用干的莳萝吗？
老实说，不推荐。干莳萝的香味连新鲜的10%都没有，真是可惜为了没有耐心从市场上买一把而破坏整道菜。如果真的找不到，最好什么都不放，或者放一点香菜。

5. 可以重新加热吗？怎么保存？
可以，但不要直接放进微波炉，会干。最好的方法是放在不粘锅里，加一勺牛奶或酸奶，用小火搅拌。几乎和第一天一样好。在冰箱里，放在密闭的瓶子或盒子里，最多可以保存2天。之后奶酪开始变硬，就不好了。

6. 可以用全麦意大利面或无麸质的意大利面吗？
可以，但要注意煮的时间，不要煮太久，否则会碎。无麸质的意大利面更容易断，所以最后要小心搅拌。

7. 可以加肉吗？
如果你觉得需要，可以加一些煮熟的鸡胸肉切片或一些薄切的熏火腿。我更喜欢简单的版本，但这样也可以。

营养成分（大约，不是营养师，但我根据眼睛和包装计算）

对于一份丰盛的（从3份中）：

- 卡路里：约500-600卡路里（取决于你使用的奶酪和酸奶）
- 蛋白质：约17-20克
- 碳水化合物：约50-60克（意大利面占大头）
- 脂肪：约30克（由于奶酪、酸奶和油）

这道菜不是低卡的食谱，但也不是热量炸弹，如果不吃巨量。碳水化合物主要来自意大利面，所以如果你注意饮食，可以减少意大利面的用量，增加旁边沙拉的分量。蛋白质来自奶酪，而脂肪则来自奶酪、酸奶和油（如果你想更清淡，可以减少油量，选择低脂奶酪）。总之，这是一道完整的菜，但不是每天都能吃的严格饮食。很满足，不会想要甜点。

如何保存和如何重新加热

剩下的食物放凉后，放入带盖的盒子中放入冰箱。如果不多，可以放在带螺旋盖的玻璃瓶中，放在冰箱中。最多保存2天，羊奶酪会开始出水。要重新加热，不要直接放进微波炉，因为会影响质地。我会把它放在锅里，加一勺牛奶或酸奶，小火轻轻搅拌，搞定。即使在炎热的天气下，也可以冷吃。

成分及其作用

200克意大利面——基础，提供口感；选择你喜欢的类型，短的或长的
150克羊奶酪——味道、咸味、奶油感；提供主要风味，融化得很好
100毫升浓稠酸奶——将一切结合在一起，增加脂肪和味道；必须是浓稠的，否则结合不好
1把新鲜莳萝——带来清新感，减轻酸奶和奶酪的厚重感；没有它，这道菜就不成立
50毫升橄榄油——帮助防止粘连，提供微妙的风味；可以用黄油替代以获得更丰富的味道
水和盐——用于煮意大利面，盐正确调味意大利面，不要在之后加盐而不尝试

就这些。如果你有这些，半小时内就能在桌上享用美味的食物。