禁食用甜菜汤

有时我会在禁食的时候做甜菜汤，特别是在凉爽的季节，或者当我有很多蔬菜想要快速消耗时。所需的食材很常见，我几乎总是可以在冰箱里找到。汤的味道微酸且色彩丰富，可以冷饮，尤其是在炎热的日子里，我更喜欢在吃之前把它放在冰箱里。

快速信息

总时间：大约1小时
准备时间：15-20分钟
烹饪时间：40-50分钟
份量：6-8
难度：简单
食谱类型：禁食汤

食材

2个适中的甜菜（大约一盘刨好的甜菜）
1个白洋葱
1个红洋葱
1个甜椒
1根胡萝卜
1根芹菜
1根欧洲防风根
1根香菜根
2个土豆
新鲜香 parsley
香蒜叶
芹菜叶
酸樱桃或其他酸味剂（或酸奶）
1茶匙咖喱粉
油
1汤匙甜红椒粉
蔬菜调味料
番茄酱或番茄膏

制作步骤

1. 清洗所有蔬菜并逐一准备：将甜菜刨成丝，放在一边。胡萝卜、芹菜、防风根和香菜根也刨成丝，甜椒、白洋葱和红洋葱切碎。

2. 在一个大锅中，放入几汤匙油，加入切碎的洋葱。在中火上翻炒，偶尔搅拌，直到洋葱变软并将味道释放到油中，但不要让它变色。

3. 加入刨好的胡萝卜、切好的甜椒和其他刨好的蔬菜（芹菜、防风根、香菜根），再加上刨好的甜菜。搅拌均匀，继续翻炒2-3分钟。

4. 加入热水（大约2.5-3升，或足够覆盖蔬菜，使汤的浓稠度适中）。用中火煮沸。

5. 当蔬菜快煮熟时（大约30分钟后），加入切成块的土豆。此时加入蔬菜调味料、甜红椒粉和咖喱粉。如果使用酸樱桃或其他酸味剂，可以在最后阶段加入，在蔬菜煮熟后再加。此时根据口味加入番茄酱或番茄膏。

6. 继续煮汤10-15分钟，直到土豆熟透，味道融合。快结束时，加入切碎的新鲜香 parsley、香蒜叶和芹菜叶。

7. 尝一下并调味。如果需要，可以再加一些酸味剂或少许番茄酱。

8. 关火，让汤稍微冷却。可以热饮也可以冷饮，直接从冰箱中取出。

我为什么经常做这个食谱

这个汤可以用我随时可以找到的食材做，准备时间短，步骤简单。它很丰盛，可以在冰箱中保存几天。无论是午餐还是晚餐，特别是在禁食日或我想吃点微酸的东西时都很合适。

建议和变体

建议

不需要一开始就加盐，因为蔬菜调味料和酸味剂已经有咸味。可以随时尝试。
如果使用酸奶作为酸味剂，只需在最后阶段加入，在蔬菜煮熟后再加。
使用新鲜的红甜菜，而不是罐装的，这样味道和颜色更浓烈。

替代品

甜椒可以用任何红椒代替。
可以省略蔬菜调味料，或者可以加盐。
如果没有酸樱桃或酸奶，可以用柠檬汁，但要逐渐添加，以免过酸。
如果你不想要东方风味，可以省略咖喱粉，但它能增添有趣的风味。

变体

可以根据个人喜好使用更多的香 parsley 或香蒜。
如果想要更轻的汤，可以省略土豆。
如果有的话，可以加入其他时令蔬菜——花椰菜、南瓜或青豆，但这不是必须的。

上菜建议

甜菜汤通常在夏天冷饮。如果将其放在冰箱中几个小时，味道会更好。上菜时可以撒上一些新鲜切碎的香草。

常见问题

我可以使用提前煮好的甜菜吗？

不推荐，因为生甜菜能给汤带来更多的颜色和味道。煮熟的甜菜不能很好地释放香味。

我应该放多少酸奶或酸味剂？

根据个人口味添加。先加一勺，尝一下，如果觉得需要更酸可以再加。

甜菜汤可以冷冻吗？

不推荐，因为蔬菜解冻后会改变质地，汤会变得稀薄。

我可以用番茄膏代替番茄酱吗？

可以，番茄膏也可以，但它更浓稠，所以在使用前可以稍微加水稀释一下。

我应该煮蔬菜多长时间，以免变得太烂？

在水开后，刨好的蔬菜大约煮30-35分钟，然后再加入土豆，再煮10-15分钟。不过，最好用叉子检查一下质地。

营养价值

这些数值是针对一份中等量的汤的参考：
卡路里：80-120 kcal
蛋白质：2-3 g
碳水化合物：16-20 g
脂肪：2-4 g（取决于使用的油量）
纤维：3-5 g
这是一种含有多种蔬菜的汤，碳水化合物主要来自土豆和甜菜，脂肪很少，如果使用少量油的话。

保存和加热

甜菜汤在冰箱中可以保存3-4天，放在盖好的锅里。第二天的味道一样好，甚至冷饮更好。不推荐冷冻，因为蔬菜会变得太软。加热时，只需用小火加热，直到变热，不要再煮。如果要冷饮，提前10分钟从冰箱中取出。