甜菜汤
红菜头汤
我第一次尝试这种红菜头汤是在一个手头有很多蔬菜的日子，想做一些简单的适合斋戒的食物。我完全按照食谱，没有任何修改，结果让我惊讶的是味道竟然如此美味。颜色鲜艳，味道浓郁，却不油腻。我注意到单独用酸汤煮的红菜头确实保持了它独特的颜色和香气。
快速信息
总时间：大约1小时15分钟
准备时间：20-25分钟
烹饪时间：50-55分钟
份量：8-10
难度：简单
食谱类型：斋戒汤或素主菜
成分
2个中等大小的红菜头
450-500毫升酸汤
2个洋葱
1根胡萝卜
1根芹菜（约150-200克）
7-8汤匙混合蔬菜（豆荚、豌豆、青椒等）
2-3汤匙油
4-5个大土豆
盐适量
面条（约一把）
新鲜香 parsley（1束）
制作方法
1. 清洗红菜头、土豆、胡萝卜、芹菜和洋葱。将所有蔬菜洗净。
2. 将洋葱切碎，放入大锅中用2-3汤匙油和少量水炒，以免烧焦。
3. 加入切成小块的胡萝卜和混合蔬菜（豆荚、豌豆、青椒或任何你手头上的蔬菜）。
4. 将切成小块的芹菜也放入锅中，搅拌几次。
5. 在锅中加入3.5-4升水，盖上锅盖，用中火煮沸。
6. 将红菜头用大擦丝器擦成丝，放入另一个锅中，加入所有酸汤，然后用中火煮大约15分钟。不要跳过这一步——这样红菜头才能保持鲜艳的颜色。
7. 当大锅中的蔬菜快煮熟时，加入切成小块的土豆。
8. 在红菜头和酸汤煮了15分钟后，将所有内容倒入大锅中的蔬菜中，加入适量的盐。
9. 盖上盖子，用小火煮至土豆完全熟透。
10. 在最后5分钟时，加入面条，轻轻搅拌，煮至面条熟透（通常3-5分钟）。
11. 关火，加入切碎的新鲜香 parsley。
我为什么经常做这个食谱
当我有很多蔬菜，想做一些简单的食物时，这个食谱很实用，尤其是在斋戒期间或当我想吃无肉的食物时。这种汤在冰箱里保存得很好，所以我可以做一大锅，几天都有午餐。味道均衡，红菜头确实很突出。
小贴士和变体
小贴士
- 将红菜头与酸汤分开煮，而不是直接与蔬菜一起煮。这有助于保持颜色。
- 使用新鲜蔬菜可以获得更浓郁的味道，但如果你赶时间，冷冻混合蔬菜也很好。
- 如果使用瓶装酸汤，先尝一下，然后最后调整盐的量。
替代品
- 如果没有混合蔬菜，可以只使用胡萝卜、芹菜和一个青椒。
- 面条可以用米饭替代，但要在最后加，并煮几分钟。
- 如果找不到酸汤，可以用少量柠檬汁替代，但味道会有所不同。
变体
- 可以在最后加入芹菜叶或香菜以增加绿色味道。
- 如果不是斋戒，有些人会在碗里加酸奶，但我更喜欢简单的版本。
- 对于想要更饱腹的人，可以在与土豆一起加入少量煮熟的豆子。
上菜建议
- 热食，撒上切碎的新鲜香 parsley。
- 可以加酸奶或吃时配上切片的红洋葱。
- 第二天冷食也很好，搭配自制面包。
常见问题
1. 我可以使用煮熟的红菜头或罐装红菜头吗？
不推荐。生红菜头与酸汤一起煮可以保持汤的味道和颜色。煮熟的红菜头没有相同的效果。
2. 如果我没有酸汤，我该用什么？
可以尝试柠檬汁或稀释的醋，但要获得正宗的味道，最好使用传统的酸汤。
3. 为什么要单独煮红菜头？
如果将红菜头直接与蔬菜一起煮，颜色会变得暗淡，汤看起来不那么可口。单独与酸汤煮会在外观和味道上有所不同。
4. 我可以放比食谱中写的更多蔬菜吗？
可以，但要保持红菜头、酸汤和其他成分之间的比例，否则会改变主要味道。
5. 加肉好吃吗？
基础食谱是素食的，但如果你想，可以适量加入肉，但味道就不会那么轻了。
营养价值
每份估算（10份，不含酸奶）：
卡路里：90-110千卡
蛋白质：2-3克
脂肪：2-3克
碳水化合物：18-22克
纤维：3-4克
这些只是大致值，因为这取决于你使用多少面条或蔬菜。没有肉或乳制品的情况下，汤仍然非常轻。
保存和加热
汤在冰箱中保存良好，保鲜3-4天，放在密闭容器中。加热时，只加热你要吃的量，以免面条变得太软。不推荐冷冻，因为解冻后蔬菜和面条的质地会发生变化。
这是我在家制作的红菜头汤的清晰食谱。如果你手头有红菜头和酸汤，值得尝试至少一次。
成分: 2块红甜菜，450-500毫升酸汤，2个洋葱，1根胡萝卜，1块芹菜，7-8汤匙蔬菜混合（豆类、豌豆、辣椒等），2-3汤匙油，4-5个大土豆，盐适量，面条，新鲜香菜
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