奶酪意大利面

我清楚地记得第一次做这个食谱时的糟糕经历。我完全忘记放黄油，煮了一些超级无味、冰冷的意大利面，连奶酪都没有融化好。我在厨房里独自笑了笑，虽然饿得不行还是吃了，但第二次才终于成功，意识到自己哪里出错了：其实不复杂，也不多，但总觉得好像没什么东西就能做得了。从那以后，我大约每两周做一次，至少可以在那些不想做复杂菜肴的晚上，或者说实话，也不想聊天的时候，快速解决晚餐。正好适合配上奶酪和培根的意大利面。或者如果你想吃素，可以只加奶酪。

整个过程最多一个小时。如果你组织得当，甚至可以更快，别在煮面的时候正好去回复信息。一般能做出四份，也就是两个人吃得饱或者四个吃得不那么饱，像是“吃完再吃点别的”。这道菜其实适合任何人，只要别忘了看时间。即使你从来没做过意大利面，也可以毫无顾虑地尝试，不需要厨师技能。我就是那种一开始连水里放盐都忘的人。

我经常做这道菜，因为它真的不需要很多锅碗瓢盆，也不会把厨房弄得一团糟，更不会让你一直待在炉子旁。你可以快速行动，不用去剁洋葱或打搅拌机，材料都是那种“你冰箱里总会有”的东西。很多时候我还会做一些带去上班，或者当我觉得不想重新发明吃饭的时候。而且，没有什么比热腾腾的意大利面上洒满融化奶酪更让人感到宁静的了，完全不需要编故事。

基本的材料我几乎从不更换，因为如果某一样失败了，味道就大不相同，但可以灵活调整：

1 包意大利面（我通常用 400 克的细面，煮得快，奶酪也容易粘在上面）
200 克奶酪——最好是稍微成熟的，不要那种像橡皮糖的；我用过烟熏奶酪和经典奶酪，两者都可以
50 克黄油——尽量选择含脂肪多的，能让一切粘合得更好，意大利面也会更光亮
100-150 克培根（如果想要更丰盛，可以多放）——切得薄薄的，我总是先煎熟，绝对不生放；它的作用是提供一点咸味和烟熏味
水里的盐，还有一点调味用的，如果你觉得需要（我有时在最后加点胡椒）

就这样。如果你想，可以再加点胡椒，或者用其他奶酪替代奶酪，但关于这点我会在下面详细说明。

现在开始做吧，让我清楚地说明我怎么做，怎么放。就按我习惯的方式来，不用假装有人在称重。

1. 把一大锅水放在火上煮。至少 3 升，但要让意大利面放得宽松点，不能堆在一起，要不水不够就会粘在一起。当水开始沸腾时，撒盐——大概一勺的量。盐会渗入意大利面，给它们增加味道，这里可别吝啬。

2. 把意大利面放进锅里。不要折断，我不喜欢。它们很快就会变软，完全浸入水中。我用叉子搅拌一下，以免粘在一起，然后看包装上的时间：通常是 8-10 分钟，具体取决于你用的意大利面。我也会尝一下，不总是看数字——要做到“意大利面有嚼劲”，不能过软也不能太硬。

3. 同时，我用大擦菜板擦奶酪。我不知道为什么，但如果用小擦菜板擦，我觉得奶酪会粘在一起，融化得不够好。把擦好的奶酪放在一个碗里，放在一边。

4. 如果培根没有切好，我会自己切。把它直接放进一个冷锅里，然后开中火。我喜欢它酥脆，但不想烧焦，所以要有耐心。我发现如果把培根直接放进热锅里，它会变得奇怪。当培根熟了，我把它放在盘子上，用纸巾吸去多余的油脂。

5. 当意大利面煮好后（别忘了，别煮得太久），把水沥干。有些人会用冷水冲洗。我有时会这样做，有时根本不冲洗，因为据说淀粉会流失，这有助于奶酪粘附。如果我有时间，我会留大约半杯煮面水——如果想让面更奶油状，这会有帮助，但不是必需的。

6. 当意大利面还热的时候，把它放入一个大碗中，把切块的黄油撒在上面（切成小块更容易融化），然后搅拌均匀。接着倒入擦好的奶酪，继续搅拌。如果发现太粘稠，可以再加一点保留的面水。奶酪会很容易融化，不用强迫。

7. 当一切都光滑且充分混合后，把它们放在盘子里，上面撒上脆培根。如果你愿意，可以再撒一点新鲜磨碎的胡椒。

这就是整个过程。老实说，如果算上煎培根和擦奶酪，不会超过 20-25 分钟，只要我不在手机上浪费时间。重要的是要趁热吃，否则奶酪会变得有点韧，味道就不一样了。

实用建议、变体和上菜想法（因为我尝试和改变了很多东西）：

实用建议：
不要让意大利面在加了奶酪和黄油后放太久，马上吃，否则会变硬，失去魅力。
如果用全麦意大利面，表现会有点不同，需要更多水，老实说，奶油感会少一些。可以，但不一样。
不要一开始就把所有培根放进意大利面里，因为它会变软，变得像橡皮。最好在最后再加，让它保持酥脆。

替代和调整：
不加培根？可以，我也做过素食版。如果想补偿口感，可以加一些炒蘑菇。如果想去掉乳制品，植物奶酪融化得不太好，但我试过用腰果奶酪，效果还不错。
无麸质意大利面——我用过扁豆或鹰嘴豆做的笔管面，但需要调整煮的时间，而且不要冲洗，因为它们会立刻碎掉。
你可以用其他容易融化的奶酪替代奶酪（如埃达姆、古达，甚至是磨碎的马苏里拉，但不要用那种披萨用的，因为它会粘得奇怪）。

变化：
我有时会在上菜时加点葱，当我觉得太简单时。或者如果我想要点辣味，可以加一点辣椒。
如果有的话，可以在上面撒一点磨碎的帕尔马奶酪。
有一次我还加了一些切碎的干番茄——味道不错，增加了一点颜色和风味。

上菜想法：
我通常会搭配简单的番茄沙拉，如果想要一点清新感。
如果想喝点什么，干白葡萄酒或冰啤酒都非常合适。
可以作为主菜或配菜，如果旁边有烧烤（老实说，我更喜欢它作为盘子里的明星）。

常见问题，因为每次我在故事上发照片时大家都问我：

我可以用其他形状的意大利面吗？
当然可以，但意大利面更容易吸收奶酪。如果你只有笔管面、螺旋面或宽面，放心放进来，不是灾难。只需调整煮的时间——包装上会写需要多少时间。短形状的意大利面，可能不会像奶酪那样均匀混合，但结果依然美味。

哪种奶酪最好？
任何容易融化的奶酪。我用过自制的，也用过超市的，重要的是不要太便宜（那种会变成橡皮）。有时我喜欢把奶酪和一点烟熏奶酪混合。如果想要更饱腹，可以在上面加一点帕尔马奶酪。

为什么不冲洗意大利面？
如果冲洗，淀粉层会流失，导致奶酪无法很好地粘附在意大利面上，口感就不会那么奶油状。有时我会冲洗，只要是硬质小麦意大利面，我担心它们粘得太紧。但通常我不冲洗，只是把水沥干。

如果没有黄油怎么办？
可以用一点橄榄油，但口感不会那么浓郁。也可以放点酸奶油，但那样就变成另一种了——几乎像碳ara。

我可以做更大份量或者双倍食谱吗？
可以，只要你有一个足够大的锅，不要把意大利面放得太紧。如果是给一群人吃，就把所有的量都翻倍，但煎培根的时间也要翻倍。最好分两批煎培根，以便保持酥脆。

我可以用植物奶酪吗？
可以，但融化得不那么好。我试过用腰果奶酪，效果还算不错，但你需要一些面水来帮助它融化。味道会不同，但对于不耐受的人来说可以接受。

营养成分，大致（因为我不会用卡路里仪称重）：

一份（四份中的一份）大约有 500-600 卡路里，具体取决于你放了多少培根和什么类型的奶酪。每份大约有 60-70 克碳水化合物，18-20 克脂肪（如果放培根和黄油），以及 18-22 克蛋白质。对于晚餐或午餐来说，分量相当足，虽然我不说这是最健康的食物，但也不会让你烦恼，只要不吃得过量。积极的一面是，你还可以摄入钙和维生素 B，而且如果选择合适的奶酪，里面不会有添加剂或其他东西。如果你对盐有问题，注意培根和水里放多少盐，因为可能会变得很咸。

如何保存和重新加热，根据经验：

如果有剩下的意大利面（我很少，但偶尔会有），把它放在一个有盖的容器里，放入冰箱，最多两天。加热时，最好在平底锅里加一两勺水，或者如果有的话，牛奶。经常搅拌，以免粘锅。在微波炉里加热可能会变硬，但如果没时间，也可以尝试这样——在上面放一个盘子，以免过于干燥。虽然没有新鲜的好，但第二天的午餐还可以。培根不可避免地会变软，但也不是世界末日。

我有时会冷冻小份，但不推荐，除非没有其他选择：奶酪往往会聚集，解冻后味道也不会一样。最好还是新鲜做，反正也不费时间。

这就是我和这道意大利面的故事。如果我赶时间，做简单的黄油和奶酪，如果有心情，就加培根；如果不想吃肉，就做素食版。每次都不一样，但总是那种不让人感到压力的食物，也不需要太多的哲学思考。