胡萝卜苹果素食蛋糕
我在一个禁食的早晨醒来，突然很想吃点甜的东西，但又不想感到内疚。冰箱里没有什么好东西，老实说，所以我开始翻找看看还有什么水果。一个苹果，两个苹果……还有一些从汤里剩下的胡萝卜（这不是开玩笑，真的在抽屉里被遗忘了）。第一次尝试做无蛋无乳制品的蛋糕时，我都是凭感觉，结果做出来的像饼一样。但我没有放弃——经过两三次尝试，我终于得到了这个版本，每当我想吃点“好东西”时就会重复做，但没有蛋，没有黄油，也没有烦恼。这种甜点可以不费吹灰之力地倒入烤盘，早上吃很好，配咖啡也不错，晚上坐在沙发上也合适。
为了不浪费时间：总共大约需要1小时20分钟（准备10-15分钟，其余时间烘烤，如果有耐心的话，还要冷却）。份量？可以做一个大蛋糕，典型的圆形或者两个小蛋糕。难度？我觉得任何人都能做到，尤其是在你感到困倦或匆忙的日子里。
我经常做这个蛋糕，因为……我也不知道，它真是救星。总是有一些迷路的胡萝卜，一个开始变皱的苹果，些许油，面粉，糖。而且早上的咖啡、打包的甜点或晚上有人聊天时的茶都很合适。而且它不需要什么昂贵的材料或复杂的烘焙技巧。说实话，即使你在某些地方出错，蛋糕依然很好。我在禁食和非禁食期间都做它，只是因为我喜欢它的质地。
1. 我清洗苹果和胡萝卜。用小擦菜器擦，这样似乎在面糊中混合得更好，不会感觉纤维太多。每当我急着用大擦菜器擦时，蛋糕就会变得粗糙，我不太喜欢。如果有苹果太多汁，我会稍微挤出一点汁，以免蛋糕中间太湿。
2. 在一个大碗中（否则碎屑到处飞），我放入糖、香草精（可以用一小瓶，但如果有好的提取物也可以），再加上油。我用搅拌器搅拌大约1分钟。我不知道是否一定要用搅拌器，但感觉味道混合得更好。我加入橙汁（如果有耐心，最好是新鲜挤压的，不然也可以用盒装的，不加果肉的）和矿泉水。矿泉水确实能带来不同，它让蛋糕变得更蓬松，不知道为什么，但我发现如果忘记加，蛋糕会变得更厚重和乏味。
3. 现在我把擦好的胡萝卜和苹果放入液体混合物中。用硅胶刮刀或木勺好好搅拌，确保没有水果的颗粒。再加入一小撮盐，混合均匀。有时我还会加入一点柠檬皮，但不是每次，取决于我的心情。
4. 另外，我将面粉与泡打粉和小苏打混合。老实说，我也见过只放泡打粉或只放小苏打的食谱，但我注意到它们一起使用确实有助于面糊的良好膨胀，不会沉底。我还在这里加入肉桂和橙皮屑。如果你忘记在开始时加肉桂也没关系，最后可以直接撒在混合物中搅拌均匀。
5. 我分2-3次将面粉加入，以免结块。如果你发现面糊太厚，可以再加一点矿泉水（不要太多，不然会变成汤）。每次加入面粉时，我不再使用搅拌器——只用勺子或刮刀，以免失去面糊中的空气。
6. 最后是葡萄干。我把它们浸泡在朗姆酒中（或者用水加一点朗姆酒香精，如果你不想要酒精），至少浸泡10分钟。我稍微挤干后把它们放入面糊中。很多人直接放葡萄干，但我觉得如果不先浸泡，它们会比较硬，无法在蛋糕中释放出美味的香气。
7. 我用一点油涂抹烤盘（用刷子涂抹到整个烤盘的边缘），撒上面粉，抖去多余的。倒入面糊，抹平。有时因为想吃，还会撒上一些切碎的坚果，但这只是我个人的奢侈。
8. 放入烤箱——已经预热到180°C，中火。我没有数字烤箱，所以我的火力大约在一半。烤大约55-65分钟，但我会用牙签检查。如果牙签插入后出来是干净的，我就拿出烤盘。要特别注意：在前35-40分钟内不要打开烤箱门，否则蛋糕会塌下去。
9. 拿出后，我让它在烤盘中静置10分钟。有一次我急着立刻拿出来（太不耐烦了……），结果蛋糕裂成两半。10-15分钟后，我用刀沿边缘划一圈，倒扣在烤架上或者直接放在切菜板上，如果我有钢铁般的耐心，就让它完全冷却。热的时候太松散，不容易切。
我的小贴士：如果你喜欢更浓郁的香气，别吝啬橙皮。如果没有矿泉水，也可以用苏打水。不要跳过浸泡葡萄干的步骤，否则它们在蛋糕中就没什么用——会变得有些乏味。如果有的话，可以加一些切碎的坚果或花生——会让蛋糕更加酥脆。我没试过加巧克力，但我觉得这不是禁食的蛋糕，对吧？
作为饮料，搭配浓咖啡或加柠檬的红茶正合适。晚上也可以配一杯冷植物奶。如果你想做一个完整的菜单，我觉得它在奶油汤或大沙拉之后很好，尤其是在禁食时或想吃点清淡的东西时。作为野餐甜点，它也很耐放，不用担心会很快变坏。它与素食香蕉面包相似，但由于橙子和肉桂的缘故更香。我推荐你尝试一个用核桃和杏酱代替糖的素食胡萝卜蛋糕，如果你想要更健康的选择。
变种？我也试过用擦好的梨代替苹果（不要太软），或者用干杏代替葡萄干。也可以用切块的干梅子或干蔓越莓。有时我还会加几勺椰子片，或者用植物奶代替矿泉水——这样会稍微浓稠一些，但也不错。想要的话，可以加一点擦姜以增加风味，但要注意不要放太多，否则会太强烈。
最适合搭配什么？按照我的喜好顺序：简单咖啡，水果茶，杏仁奶，甚至早上配植物酸奶。这个蛋糕非常适合打包带到学校或工作，因为它不会碎，也不会漏。在丰盛的餐桌上，它可以与任何丰盛的禁食菜肴搭配，或者作为甜点，搭配橙子或杏子的果酱。
我曾问过自己（或别人问过我的问题）：
1. 我可以不加糖吗？可以，但味道没有那么浓郁。你可以用龙舌兰糖浆、蜂蜜（如果你不严格禁食）代替，或者增加苹果的量，稍微减少液体，但质地会有所不同。我也试过用红糖或椰子糖——颜色更深，味道更焦糖。
2. 可以不加油吗？我试过用苹果酱代替油，但蛋糕会变得更湿润，口感没有那么松软。更好的选择是稍微减少油的量，然后用植物酸奶补充，如果你不严格禁食的话。
3. 我可以加其他水果吗？可以，但选择坚硬的水果，不要放太多汁的水果——梨和木瓜都很好，香蕉不适合，因为会变得像面包，而不是蛋糕。
4. 为什么蛋糕有时会塌中间？根据我的经验：如果我放了太多汁（太多汁的苹果、橙汁），如果没有遵循烘烤时间，或者如果我太快打开了烤箱门。
5. 如果我没有矿泉水怎么办？可以用苏打水，或者加一点植物奶，但质地不会那么蓬松。
6. 蛋糕能保存多久，怎么保存？我通常把它放在室温下，用干净的布盖住，能保存两三天。如果天气很热，最好放在冰箱里——可以保存一周，但会稍微变硬。你可以切片冷冻，如果需要的话。解冻时，放在室温下，然后可以在烤箱里或干锅里加热1-2分钟，恢复新鲜。
7. 可以加坚果吗？可以，效果很好！轻轻切碎一把坚果，放入面糊中或撒在上面。
营养价值？这是一个轻便的禁食甜点，不是高热量的炸弹，但也不是饮食型的，因为里面有糖和面粉。每块大约70-80克，含有180-200卡路里，30-32克碳水化合物，大约4-5克脂肪（取决于你用的油），2-3克纤维，蛋白质比较少。胡萝卜含有丰富的维生素A，苹果和橙子提供少量维生素C，还有来自水果的镁和钾。与其他蛋糕相比，它更轻，脂肪更少。没有胆固醇，也没有乳制品，适合对鸡蛋或牛奶过敏的人。如果你用全糖替代糖，可以降低血糖指数，但最好还是不要一次吃掉半个蛋糕（虽然我承认，我有过这样的经历……）。
保存得很好，不会迅速干燥——在室温下可以保存两三天。如前所述，放在冰箱里会变硬，但你可以在烤箱里加热1-2分钟，或用保鲜膜包裹在微波炉里加热（如果需要的话）。冷冻可以保存一个月——提前切片，以免需要解冻整个蛋糕。
成分简述及其作用：
胡萝卜——带来甜味、颜色和一点质感，以及所需的维生素。
苹果——提供湿润和自然甜味，帮助保持松软。
糖——增强水果的香气，帮助形成脆皮，没有它味道会平淡。
油——保持混合物的湿润，不让蛋糕干燥，连接成分。
橙汁——带来愉悦的酸度和香气，帮助面糊与小苏打/泡打粉一起膨胀。
矿泉水——增加轻盈感和空气感，使蛋糕更松软。
面粉——基础结构，提供支撑，缺少它不行。
盐——增强味道，别跳过。
泡打粉+小苏打——帮助面糊膨胀、通气，不会变得湿黏。
肉桂——为苹果和胡萝卜甜点带来温暖的经典香气。
橙皮屑——提升香气，最好使用有机橙，洗净后使用。
葡萄干——带来甜味和质地，浸泡后在烘烤时会很好地膨胀。
香草精——增强香气，让一切更像蛋糕，而不仅仅是“水果面包”。
我们清洗胡萝卜和苹果，然后用小擦丝器擦碎它们。将糖、香草和油混合1-2分钟，然后加入橙汁和矿泉水。接下来，加入擦碎的胡萝卜和苹果，以及盐，混合均匀。将泡打粉和小苏打与面粉混合，然后将它们与其他成分一起加入苹果和胡萝卜的混合物中。将面糊倒入涂了油并撒了面粉的不粘模具中。以适中的温度在烤箱中烘烤约一个小时。当烤好后，关闭火源，让蛋糕在模具中冷却，只有在冷却后切开（谁能抵挡得住，我就没能抵挡住 :))
这个数量足够做一个大 gugelhupf 模具。
成分: - 2根大胡萝卜 - 2个苹果 - 200克糖 - 100毫升油 - 100毫升新鲜橙汁 - 100毫升矿泉水 - 450克面粉 - 一小撮盐 - 1包泡打粉 - 1/2茶匙食用小苏打 - 1茶匙肉桂 - 1茶匙橙皮屑 - 50克浸泡在朗姆酒中的葡萄干 - 一瓶香草精
