自制芥末

我已经有一段时间没有在商店购买芥末了，因为我很少找到既不太甜又不太淡的产品。在几次在货架上尝试后，我开始在家制作芥末，阅读标签并把罐子放回去。当我发现制作它是多么简单时，我就再也没有回到商店购买的芥末了。味道浓烈，食材的控制很重要，尤其是如果你想要一个没有添加剂的芥末。

快速信息

总时间：48小时（包括浸泡）
主动准备时间：20分钟
烹饪/烘烤时间：不适用
份量：约700毫升
难度：简单
食谱类型：自制芥末

食材

125克芥末种子
125毫升干白葡萄酒
100毫升苹果醋
55毫升纯净水
2茶匙海盐
2茶匙蜂蜜（我使用的是多花蜜）
2撮肉桂粉
2撮肉豆蔻粉
5个丁香
1/2茶匙姜黄（最后加入）

制作方法

1. 将芥末种子放入咖啡研磨机中，研磨得尽可能细。通过细筛过滤粉末。我使用了茶筛，但任何小孔的筛子都可以。
2. 将芥末粉放入一个800毫升的罐子中。加入干白葡萄酒、苹果醋、纯净水、海盐、蜂蜜、肉桂、肉豆蔻和丁香。暂时不要加入姜黄。
3. 简单搅拌，盖上盖子，在室温下浸泡48小时。偶尔搅拌一下，使液体与粉末均匀混合。
4. 48小时后，芥末粉应该吸收了所有液体，呈现出厚糊状的质地。取出丁香。
5. 加入姜黄，充分搅拌。尝一尝，如果你喜欢更甜的芥末，可以根据口味再添加蜂蜜。
6. 将芥末转移到小罐子中，密封好，放入冰箱。芥末可以立即食用，但味道在几天后会更好。

我为什么经常做这个食谱

我在家制作这个芥末主要是因为它的浓烈味道，以及我确切知道它的成分。制作不复杂，食材简单。它在冰箱中保存良好，我可以根据个人口味调整食谱。

建议和变化

建议

如果你加入热的葡萄酒和醋，芥末会更温和，不会那么辣。如果你想要更强烈的味道，使用冷的液体。
如果你想要更甜的芥末，可以在最后调整蜂蜜的量。
如果你想让味道更好，可以在冰箱中放置几天，让味道更融合。
替代品

如果没有苹果醋，可以用葡萄酒醋代替。
如果没有肉桂或肉豆蔻，可以省略，但味道会更简单。
变化

如果你想要更香的芥末，可以加入少量大蒜粉或胡椒粒，但基础食谱已经足够浓烈。
为了让芥末的质地更丰富，不要筛掉所有粉末，保留一些较大的芥末颗粒。
食用建议

适合用在三明治、烤肉或任何需要使用普通芥末的食谱中。如果想用在酱汁中，可以用少量水或酸奶稀释。

常见问题

1. 这个自制芥末有多辣？

比许多商店里的品种要辣，特别是如果在浸泡时使用冷液体。你可以通过改变液体的温度和额外添加蜂蜜来调节辣度。

2. 可以不加蜂蜜吗？

可以，如果你不想要甜味，可以省略蜂蜜。可以在最后根据口味调整。

3. 如果我没有咖啡研磨机怎么办？

可以使用研钵和杵，但会得到更粗糙的质地。研磨机更快速有效，可以得到细粉。

4. 芥末在冰箱中能保存多久？

根据我的经验，可以保存超过几天。成分中的酸性液体有助于保存，但我从未保存超过一周，因为它很快就会被吃完。

5. 我可以用其他类型的葡萄酒制作芥末吗？

可以，但干白葡萄酒能保持味道平衡。如果使用甜酒，请调整蜂蜜的量。

营养价值

每100克芥末的估计：约130卡路里，7克蛋白质，5克脂肪，12克碳水化合物（包括蜂蜜中的糖）。具体含量取决于你最后添加的蜂蜜量。芥末种子富含蛋白质，含有健康脂肪，如果添加更多蜂蜜，卡路里会增加。

保存和加热

自制芥末应保存在冰箱中，密封的罐子里。实际上可以保存几周，但最好在第一周内使用，以获得最佳味道。不需要加热。如果发现气味或外观变化，请勿食用。

1. 在咖啡研磨机中研磨芥末种子。通过细筛筛出得到的粉末（我使用了茶筛）。2. 在一个800毫升的罐子中，加入所有成分（除了姜黄），稍微混合一下，盖上盖子，放置48小时以便吸水。偶尔搅拌。3. 48小时后，芥末粉吸收了所有液体，加入姜黄以增色，搅拌均匀。将丁香从芥末中取出，如果你想要更甜，可以选择添加蜂蜜。现在可以食用了。4. 将芥末放入小罐中，盖上盖子，放入冰箱保存。根据我的理解，由于成分中有酒和醋，它可以保存很长时间，但我的是在冰箱里只放了2天，密封良好。我还不知道在不发酵的情况下能保存多久。它非常芳香和辛辣，味道非常浓烈，与商店购买的芥末大相径庭。祝你好胃口！1. 如果你愿意，可以给芥末添加其他风味，但我建议保持简单：芥末非常辛辣，味道相当浓烈。2. 如果食谱中的酒和醋是热的，那么芥末会失去一些辛辣味，你会得到一种更甜的芥末。液体越冷，味道就越辛辣和浓烈。

 成分: 配料：125克芥末种子 125毫升干白葡萄酒 100毫升苹果醋 55毫升静水 2茶匙海盐 2茶匙蜂蜜（我用了多花蜜） 2撮肉桂粉 2撮肉豆蔻粉 5颗丁香 1/2茶匙姜黄，最后

 标签:  自制芥末