蔬菜奶油汤配蛋片

当我做蔬菜奶油汤配蛋花时，通常是在一个普通的日子里准备，没有特别的场合。这不需要太多时间，所有的食材总是触手可及。这是一种我不需要太多思考的食谱，因为步骤简单，结果总是适合午餐或晚餐。

快速信息

总时间：大约1小时
准备时间：15-20分钟（清洗和切割蔬菜）
烹饪时间：40-45分钟
份量：4-6
难度：简单
食谱类型：奶油汤，简单主菜

食材

5-6根胡萝卜
2个洋葱
2个土豆
2个红椒
1小根芹菜
1个小西葫芦
2汤匙橄榄油
2个鸡蛋
一块黄油（核桃大小）
盐（根据口味）
胡椒粉（根据口味）
新鲜香 parsley

制作方法

1. 清洗所有蔬菜。在水流下彻底冲洗，然后切成相对较大的块。它们不需要完全相等，因为最后会将所有东西捣碎。

2. 将切好的蔬菜放入一个大锅中。倒入足够的冷水以完全覆盖蔬菜，加入少许盐和两汤匙橄榄油。

3. 将锅放在火上，让蔬菜在中火下煮，不加盖。偶尔用叉子检查它们。当所有的蔬菜变软（大约30-35分钟，具体取决于你切块的大小）时，将锅从火上取下。

4. 用铲子或漏网捞出蔬菜，让它们静置几分钟以排出多余的液体。将它们放入一个碗中，以便捣碎。

5. 用搅拌机（或你手头的工具）捣碎蔬菜。开始逐渐添加煮蔬菜的汤汁，搅拌直到得到所需的奶油汤稠度。通常我不会用完所有的汤汁；我会保留剩下的以备需要。

6. 将得到的蔬菜泥放回锅中。加入黄油，搅拌均匀，直到完全融化。

7. 再次将锅放在火上，让奶油汤在小火下再煮10分钟。在这段时间内，我偶尔搅拌一下。

8. 在一个单独的碗中，用叉子将鸡蛋打匀。

9. 取两勺热汤，慢慢倒入鸡蛋中，不断搅拌。慢慢进行，以免鸡蛋突然凝固。

10. 将鸡蛋混合物倒入奶油汤中，继续轻轻搅拌。汤必须是热的，但不要剧烈沸腾，以便形成蛋花而不是煎蛋。

11. 根据口味加盐和胡椒调味。

12. 将锅从火上取下，撒上切碎的新鲜香 parsley。热食。

我为什么经常做这个食谱

它快速，不贵，而且不需要特殊的食材。我喜欢奶油的质地，以及鸡蛋带来的额外风味。它可以轻松制作，不需要我严格跟随每一个步骤。

建议和变体

建议

不要直接将鸡蛋搅拌到冷汤中，否则不会形成蛋花。
如果你想要更细腻的汤，可以捣碎两次或最后过滤。
不要跳过黄油，即使它很少。它有助于味道和质地。
替代品

如果没有西葫芦，可以省略或多放胡萝卜。
如果没有橄榄油，可以用其他中性油替代。
变体

你可以添加其他蔬菜，如防风草或西兰花，但汤的味道会不同。
如果你想要无蛋版本，可以跳过蛋花的步骤。
服务建议

可以单独食用，搭配干面包丁，或与烤面包一起享用。
可以作为头道菜或轻松的晚餐。

常见问题

1. 我可以直接在锅里用手持搅拌机捣碎蔬菜吗？
可以，如果你小心不弄得四处飞溅，非常好用。

2. 如果汤太稠怎么办？
逐渐加入保留的汤汁，直到达到所需的稠度。

3. 我可以用更少的鸡蛋或者完全不放吗？
可以，鸡蛋是可选的。如果不放，汤仍然保持奶油状，只是没有鸡蛋花的那种质感。

4. 我必须使用黄油吗？
黄油有助于味道，但如果你更喜欢，可以省略或少放。

5. 如果没有香 parsley，用什么替代？
可以用新鲜的香葱或少许切碎的青葱。

营养价值

大约每份含有110-140卡路里。碳水化合物主要来自土豆和胡萝卜。蛋白质适中，由鸡蛋添加。脂肪相对较少，来自油、黄油和鸡蛋。每份的近似值：4-5克蛋白质，4-7克脂肪，18-22克碳水化合物。这些都是大致数字；取决于蔬菜的大小和使用的油或黄油的量。

保存和重新加热

奶油汤在冰箱中最多可保存两天。最好在小火下加热，同时搅拌，以免分离。如果放置太久，鸡蛋的质地可能会受到影响，因此最好做多少消耗多少。