蔬菜炖菜

我做这个蔬菜炖菜已经几十次了，尤其是当冰箱里有各种剩余的蔬菜时。洋葱、辣椒、胡萝卜、 zucchini、蘑菇，有时还有土豆，有时也会加一些青豆。我喜欢这个食谱，因为你不需要特别的技巧或器具——在普通的锅中就可以。通常我会和腌菜一起吃，味道鲜美，不太贵，第二天依然很好吃。

快速信息

总时间：55-60分钟
份量：4
难度：简单

配料

1个大白洋葱
1根中等胡萝卜
250克蘑菇（白蘑菇或褐蘑菇）
1/2个zucchini（约200克）
2个适中的土豆
1个红椒（卡皮亚或肉质椒）
2瓣大蒜
1杯豌豆（约100克，新鲜或罐装）
400克切丁番茄（罐装或切碎）
2-3汤匙油（我喜欢葵花籽油或橄榄油）
新鲜莳萝（1小把）
盐
胡椒
1/4茶匙姜粉（可选，用于调味）

制作方法

1. 洋葱去皮，切得比较细。我把它放在一个大锅里，用油在小火下炒，偶尔搅拌。

2. 辣椒洗净切成丁。2-3分钟后加入洋葱。让我蔬菜稍微变软，但不要烧焦。

3. 胡萝卜去皮，切成薄片，以便快速煮熟。加入辣椒后放入胡萝卜。继续加热3-4分钟，偶尔搅拌，确保不粘锅。

4. 如果zucchini年轻，就不需要去皮。我洗净，切成丁或半圆片。土豆去皮，切成不太大的丁。

5. 用湿布擦拭蘑菇（或在水流下快速冲洗），去掉皮后切成四分之一或二分之一，具体取决于大小。

6. 加入zucchini、土豆、蘑菇和沥干的豌豆（如果是罐装）。搅拌，然后倒入大约2杯水（约400毫升），以覆盖蔬菜的三分之二。

7. 加入盐、胡椒和少量姜（如果使用）。盖上锅盖，保持中小火，煮25-30分钟，直到蔬菜变软，液体减少。

8. 当蔬菜煮熟后，加入切丁番茄和切成薄片的大蒜。再煮8-10分钟，直到酱汁浓稠。尝一下，调味。

9. 最后，关火，加入切碎的新鲜莳萝。不要煮它，保持新鲜。

为什么我常做这个食谱

蔬菜炖菜非常多变——我可以使用任何手头的蔬菜。它不挑食，可以在冰箱里保存几天，而且不需要昂贵的食材。它很有饱腹感，也可以作为配菜。我尤其喜欢在想吃轻食的日子或者在斋戒期间做。

建议和变体

建议

- 如果使用冷冻豌豆，可以直接放入，无需解冻。
- 蔬菜不需要油炸，只需一开始稍微软化。为了更丰富的口感，有时我会在加入番茄丁时加入1汤匙番茄酱。
- 大蒜不需要煮太久，否则会失去香味。
- 如果你喜欢辣，可以加入一点辣椒或红椒粉。

替代品

- 如果没有普通的zucchini，可以使用黄zucchini或甚至茄子（切成小丁）。
- 罐装豌豆可以用青豆或玉米替代。
- 罐装番茄丁可以用新鲜去皮切丁的番茄替代，夏天时。

变体

- 为了增加浓稠度，有时我会在最后加入煮熟的扁豆或鹰嘴豆。
- 在季节性的时候，可以加入小花椰菜或西兰花。
- 在斋戒期间，可以在最后加入一点米饭，大约2-3汤匙，以吸收一些酱汁。

上菜建议

- 热吃，搭配腌菜或简单的卷心菜沙拉。
- 也可以搭配一片烤面包。
- 作为主菜或搭配肉类的配菜。

常见问题

1. 我可以冷冻吗？
是的，炖菜可以冷冻。分装在小容器中，只解冻你需要的量。某些蔬菜（例如土豆）的质地在解冻后可能会变得更软，但味道仍然不错。

2. 我可以加其他蔬菜吗？
可以，你几乎可以添加或替换任何东西：青豆、茄子、芹菜、欧芹。只需注意每种蔬菜的煮熟时间。

3. 如果酱汁减少得太多怎么办？
可以加一点热水，再煮几分钟。如果太稀，最后10分钟可以不盖盖子煮。

4. 莳萝是必须的吗？
不。如果你不喜欢或没有，可以用香菜或百里香，或者不放绿叶。

5. 可以用慢炖锅吗？
可以，但我建议先单独炒洋葱和辣椒，然后再与其他配料一起放入慢炖锅，以便发展基础味道。

营养价值（估算，每份）

卡路里：160-180 kcal
蛋白质：5-6克
碳水化合物：30克
脂肪：4-5克

炖菜富含纤维和维生素，具有中等的升糖指数，且含有较少的脂肪。营养价值可能因油的用量、蔬菜的种类以及是否添加其他成分而有所不同。

保存和加热

在冰箱中以密封容器保存3-4天。重新加热时，如果液体减少得太多，可以加一汤匙水或高汤。可以在炉子上或微波炉中加热。如果想保存更久，可以冷冻小份。

我们将洋葱切碎，放入锅中加油翻炒。加入切丁的红椒，用小火煮几分钟。加入切片的胡萝卜。西葫芦要洗净，切成片或块，土豆切成块，蘑菇去皮，洗净后切成四块。将所有蔬菜与沥干的豌豆一起加入，加入2杯水，调味，保持小火煮至液体减少。快要完成时，加入一罐切丁的番茄和切片的大蒜。撒上新鲜的莳萝。

热食，搭配腌菜。

 成分: 1个白洋葱，1根胡萝卜，250克蘑菇，1/2个意大利 zucchini，2个土豆，2瓣大蒜，1个红椒，1杯豌豆，1罐切丁番茄，莳萝，盐/胡椒/生姜，油

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