烧烤酱猪排 - Philips Multicooker
我一直在想我第一次尝试做这个烧烤酱排骨的经历……说实话，我差点把它送给邻居，因为我把它烤得太干了。我曾想，如果我多放一会儿，肯定会变得嫩滑，但实际上……它变得像我高中运动鞋的鞋底一样硬。从那时起，我学到了教训：绝对不要随便对待排骨，永远不要让它在火上随便放着，无论Netflix多么吸引你，或者阿姨打来的电话多么重要。这是一道值得你花时间去做的食谱，不一定要拿着计时器，但也不能把它完全忘掉。每次我做这道菜，要么是在下雨天突然想吃“那种正经”的食物，要么是我的家人请求我做一顿特别但又快速的饭，不想麻烦烤箱。
快速信息，以免浪费时间阅读：总时间大约一个小时多一点，能做出大约4份（但如果家里有青少年，最好说是3份），难度不大，但要注意肉的烹饪。可以用多功能锅，也可以用铸铁锅或普通锅，结果差不多。最棒的是，你不需要任何奇怪的配料，一切都很简单，只要你愿意搅拌和品尝。
让我告诉你我为什么会喜欢这个食谱：因为它能把一块排骨（说实话，如果不好好处理，它可不是世界上最嫩的肉）变成你一口气吃完的美味。而且它有酱汁——对我来说，任何有酱汁的食物在餐桌上消失得比你放第二片面包的速度还快。而且，这不是那种从商店买的经典烧烤酱，我也试过，但完全不一样。果汁、香料和那一小勺蜂蜜的组合让它的味道非常棒。而且最好的部分是你不需要是专家。我不知道，即使在午夜，如果你冰箱里有肉和疯狂的烹饪欲望，你也可以做这道菜而不会搞砸。
配料及其作用，以免你像我刚开始时那样摸索。你需要：
800克猪排——可以无骨，切成方块，既不要太大，也不要小到在锅里消失。重要的是要用排骨，因为它本身有一点脂肪，不会太干。
3瓣大蒜——最后放入，增加香味；不要一开始就放，因为会烤焦。
100毫升橙汁——相信我，不要省略。它给菜肴带来新鲜和酸甜的味道。
150毫升番茄汁——酱汁的基础，帮助浓稠并结合所有的味道。
2汤匙蜂蜜——用来平衡番茄和橙子的酸度。我曾经放多了，差点做成了焦糖肉，所以不要过量。
1汤匙香醋——增加一点酸度，让酱汁“提升”，而不是单纯的甜味。
2汤匙酱油——这里不要用清淡的，因为没必要。这是为了咸味和一点鲜味，如果你想显得高大上。
1汤匙伍斯特酱——我不知道它具体含有什么，但如果没有，它会让味道差很多。
2汤匙白葡萄酒或红葡萄酒——我用的是我手头有的。不要用太甜的酒，以免和蜂蜜冲突。
1汤匙芥末——不要用那种黄色的热狗芥末，而是用更经典的，不然会毁掉一切。
1茶匙辣椒粉——如果你不吃辣，可以用甜椒粉或熏制的，但必须是椒粉，没有的话就不一样了。
盐和胡椒粉按口味——不要一开始就放，因为酱汁会减少，你可能会弄得太咸。完成前尝一下。
3汤匙油——我用的是葵花籽油，任何油都可以，只要不是有味道的（比如特级初榨橄榄油），因为味道太重。
制作方法——这是关键时刻，我会告诉你我怎么做，包括我犯的错误。
1. 将排骨切成大约2-3厘米的方块，不要切成薄片，因为会很快干掉，剩下一半粘在锅上或锅里。如果太湿，可以用纸巾稍微擦一下，不要湿着放进去，这样会炒得不好。
2. 如果你有多功能锅，启动“煎炸”功能。如果没有，加热一个厚底锅，不要用薄锅，因为会烧焦。
3. 加入油，稍微加热一下（不要等到冒烟）。加入排骨方块，倒入酱油。搅拌使每面都上色。不要过于拥挤——如果空间不够，分两批做，这样效果更好。
4. 炸肉大约10分钟，然后翻面，再煮10分钟，直到表面变金黄，但不要烧焦。如果看到出很多汁水，不用惊慌，只要确保肉不泡在水里，可以调高火力或必要时把液体倒掉。
5. 同时，在一个碗里混合番茄汁、橙汁、蜂蜜、香醋、伍斯特酱、葡萄酒、芥末和辣椒粉。我用打蛋器搅拌，以免芥末结块。尝一下，看看是否需要更甜或更酸，提前调整一下，如果你知道自己喜欢什么。
6. 当肉变金黄时，将混合物倒在肉上。如果使用多功能锅，设定为“炖煮”（或STEWS），盖上盖子，煮25-30分钟。如果用普通锅，盖上盖子，保持中小火，20分钟后检查一下，确保液体不会完全蒸发。
7. 当肉熟透，酱汁稍微浓稠时（不要太稀，但也不要烧焦），加入捣碎的大蒜。搅拌，再煮2-3分钟，让香味出来，然后关火。
8. 最后再加盐和胡椒粉，因为酱汁在煮的过程中会浓缩。不要一开始就加盐，毁了整个菜。
9. 关火后，盖上盖子静置5分钟，让肉“休息”，让味道融合。这样会好得多。
小贴士、变体和上菜建议
实用小贴士：
不要把肉切得太小，这样会变干，难以下咽。如果在煎炸时看到出很多汁水，倒掉多余的，或者提高火力几分钟。
不要一开始就放大蒜！这是我犯过的最常见错误，结果是苦的，完全闻不到任何香味。
如果没有多功能锅，也没关系，但每10-15分钟检查一下，确保液体不会蒸发太多。
蜂蜜可以让人上当——太多会变得像甜点。放2汤匙，别超过，除非你想要非常甜的味道。
使用干白酒或半干白酒，甜的酒不合适，相信我。
配料替换和适应：
没有橙汁？可以用一点醋混水和一点糖，但很难复制味道，所以最好买一个橙子榨汁。
你可以用酱油、少量凤尾鱼酱（或安康鱼，如果有的话）和醋的混合物替代伍斯特酱。但味道不一样。
如果你想要无麸质版本，找无麸质的酱油。其他配料都没问题。
你可以用猪里脊肉或鸡胸肉，但要减少烹饪时间，注意不要干。鸡肉可以用胸肉，但只需煮大约15分钟。
如果你完全不能吃辣，可以用甜椒粉，但不要完全省略，因为它会影响颜色和味道。
变体：
我也试过加一点液体烟（不要加太多，免得味道太重），但说实话，如果味道太浓，会破坏食谱的魅力。
如果你想把它变得更健康，可以使用完全去脂的排骨，尽量减少油的用量（如果有不粘锅，可以只用一汤匙）。
如果你不吃动物来源的产品，可以用龙舌兰糖浆或枫糖浆替代蜂蜜，但味道会稍有不同。
上菜建议：
最好与黄油和少量酸奶油的土豆泥搭配，但与玉米粥也非常好。曾经我尝试过短意大利面，比如通心粉，结果盘子里的东西全没了。简单的米饭也很好，尤其是如果酱汁多的话。
如果你愿意，可以加一根腌黄瓜或一份生菜沙拉，这样可以切开油腻感，搭配得很好。
饮品方面有点挑剔——可以搭配干白葡萄酒或轻红葡萄酒，以免“盖过”酱汁的味道。
常见问题
如果肉太硬怎么办？
通常这意味着你切得太薄或煮得太久。如果你发现它没有变软，可以再加一点液体（水、汤、番茄汁），保持小火加盖，直到变软。但不要期待它融化，排骨比肩肉或腿肉更密实。
我可以用别的肉代替排骨吗？
可以，但要小心。如果用肩肉，烹饪时间会稍微缩短，会更嫩。鸡胸肉煮得更快，但味道不同；而牛肉则应增加15-20分钟的烹饪时间，具体取决于切割。
我怎么知道酱汁做好了？
酱汁应该是浓稠的，能挂在勺子上，而不是像汤一样流动。如果太稀，可以再煮几分钟让它浓缩。如果太稠，可以加几滴水或热汤。
如果我没有多功能锅，可以用烤箱吗？
可以，但要盖上。在一个有盖子的锅或烤盘中，温度设定在170-180°C，30分钟后检查。中途可以搅拌一下，以免肉粘锅底。
我可以单独做酱汁，最后再放在肉上吗？
可以，但味道会不同。肉必须在酱汁中煮，这样才能吸收味道，变得嫩滑。如果把冷酱汁倒在煎好的排骨上，味道不会融合得那么好。
我可以让它更轻吗？
可以，见变体——用去脂的排骨，少油，甚至不加蜂蜜以减少卡路里，虽然我不推荐。土豆泥中不要放黄油，使用蔬菜配菜。
营养价值
大致来说，这个食谱的一份（不包括土豆泥或配菜）大约有330-350卡路里，其中大约35-38克蛋白质，15-17克脂肪（如果油用得不多），其余是碳水化合物（主要来自蜂蜜、果汁、酱汁）。如果不把酱汁舀得满满的，也不在土豆泥里放太多黄油，这是一道相当均衡的主菜。对于节食的人来说，如果搭配轻食，可能是一个不错的选择。由于酱汁的原因，钠含量可能会有点高，但如果选择低盐酱油，最后再加盐，可以调整。
如何保存和重新加热
放在冰箱里，密封盒子中，最多保持3天（第三天更好，老实说，如果你不一次吃完的话）。重新加热时，放一汤匙水或番茄汁，不要直接用大火加热，以免干掉和粘锅。最好用小火在炉子上加热，偶尔搅拌，或者在微波炉中短时间加热，带盖（否则会溅得到处都是）。不要冷冻，因为会失去质地，酱汁会分离。最好是新鲜吃，或者第二天吃，等味道融合。
将猪肉 chops 切成小块。将 Philips Multicooker 连接到电源。选择菜单中的 FRY 程序。在设备的锅中放入油，2 分钟后加入与酱油混合的肉。煮 10 分钟，翻转块，再煮 10 分钟。停止程序，然后再次从菜单中选择 STEW 程序。在碗中，将番茄汁与伍斯特酱、橙汁、芥末、蜂蜜、葡萄酒和红椒粉混合，充分搅拌，然后将所有液体倒在肉上。盖上盖子，煮至肉熟透，酱汁浓稠。我再煮了大约 25 分钟；您应该通过取出一块肉来检查是否煮熟。最后加入捣碎的大蒜，用盐和胡椒调整味道。配上黄油和酸奶油的土豆泥，或者用玉米粥、米饭、意大利面，随你喜欢...
成分: 800克猪肉排，3瓣大蒜，100毫升橙汁，150毫升番茄汁，2汤匙蜂蜜，1汤匙香醋，2汤匙酱油，1汤匙伍斯特酱，2汤匙葡萄酒，1汤匙芥末，1茶匙辣椒粉，盐，胡椒，3汤匙油
