辣椒串

我开始用线串辣椒，是因为一位来自匈牙利的朋友在秋天时在我们家住了一段时间。她告诉我，干燥辣椒是多么简单，以及冬天有好辣椒随时可用是多么重要，你可以根据需要将其磨碎或切片。从那时起，我就再也没有买过辣椒粉或辣椒片——我在家自己做，直接用挂在储藏室里的干辣椒。

快速信息

总时间：30分钟有效准备时间，加上干燥时间（1-4周，取决于通风和湿度）
准备时间：30分钟清洗、串联和挂辣椒
干燥时间：不能加速；每批不同
份量：取决于你使用多少，1公斤干辣椒可以用很多个月
难度：简单，但需要一点耐心
食谱类型：保存，冬季储备

成分

1公斤新鲜红辣椒（可以是任何辣椒，但必须是薄皮的）
线
针

制作方法

1. 在冷水流下将辣椒洗净。我每次都选择完整的，没有撞伤或软斑的辣椒。

2. 将辣椒放在筛子中沥干，20-30分钟或直到不再滴水。辣椒越干，干燥效果越好。

3. 准备一段耐用的线，长度根据你想要的串的长度来定。将线的一端缠绕在合适的针上。

4. 从辣椒的柄部刺入每个辣椒，注意不要刺穿果肉。将每个辣椒穿在线上，使其相互靠近，但不要太用力。

5. 继续直到所有辣椒都穿好。长串辣椒可以根据你在储藏室的空间分组。不要挤在一起，以便空气可以在它们之间流通。

6. 将辣椒串挂在通风良好的地方，保持黑暗或半暗（我把它们放在储藏室，远离蒸汽和直射光）。避免潮湿的地方。

7. 让它们在那里完全干燥。所需时间为1到4周，具体取决于辣椒的厚度和空气流通情况。完全干燥且轻便时即可。

8. 要制作辣椒粉，取干辣椒，撕掉柄部，放入咖啡研磨机中研磨（干净的，仅用于香料或简单咖啡）。如果你喜欢切成非常薄的片，也可以这样做。

我常做这个食谱的原因

我喜欢这个食谱，因为辣椒保存时间长，不占空间，也不需要防腐剂。我总是有辣椒粉或辣椒片在手，可以用在任何我想要增加辣味的菜肴上。我不再依赖购买的罐子，也没有浪费。

建议和变体

建议

不要使用厚皮辣椒，它们干燥得更慢，容易发霉。
如果潮湿，考虑将辣椒移到更温暖或通风更好的房间干燥。
不时检查辣椒；如果有些变软或有斑点，请扔掉。
线必须结实，承受辣椒的重量而不断裂。
如果你想要细腻的辣椒粉，请确保在使用前后彻底清洁研磨机。

替代品

成分没有替代品——你需要的只是辣椒、针和线。
你可以使用绿辣椒，但制作辣椒粉的效果不如红辣椒；红辣椒更容易干燥和研磨。

变体

根据辣椒的品种，你可以获得不同的辣味或香气。
也可以用甜椒串成串，但制作辣椒粉需要辣椒品种。

食用建议

干辣椒可以研磨并用于汤、炖菜、意大利面、腌料。
如果切片，撒在披萨、意大利面或亚洲菜肴上也很好。
在某些菜肴中可以直接加入整颗辣椒，只需轻微的香气。

常见问题

干辣椒串可以保存多久？
如果干燥得当并存放在黑暗中，可以保存一年甚至更长时间。

可以用线干燥甜椒吗？
可以，但需要更长时间，并且干燥不均匀。这个食谱只使用薄皮的辣椒。

我怎么知道辣椒完全干燥了？
当辣椒变得坚硬、轻且在按压或切割时不再释放水分时，它们就准备好了。

我可以使用其他类型的线吗？
理想情况下使用天然线（棉线），而不是容易断裂的薄合成线，但任何耐用的线都可以。

可以用烤箱或脱水机更快地干燥吗？
对于经典的线干燥方法，我不使用其他热源，但如果需要，可以在非常低的温度下将烤箱门稍微打开以完成干燥。我没有这样做过，但我知道在紧急情况下可以这样做。

营养价值

每100克干辣椒的估计值：约280卡路里，10克蛋白质，60克碳水化合物（大部分为纤维和天然糖），8克脂肪。根据品种和水分含量，营养价值会有很大变化。辣椒是维生素C的良好来源，但在干燥过程中会损失一部分。

保存和重新加热

干辣椒可以挂在线上或放在干燥的罐子里，存放在黑暗中，室温下。它们不需要重新加热。如果切碎或研磨，放在密封罐中，避免蒸汽。只要辣椒在储存前完全干燥，我从未遇到过霉菌问题。

 成分: 1公斤辣椒，最好是红色的

 标签:  辣椒