火鸡肉丸配蛋黄酱

第一次使用电动绞肉机时，我想测试一个很久没做的食谱：火鸡肉丸配蛋黄酱和焯水洋葱，在家我们有时称之为“腌肉丸”。我喜欢自己挑选肉类，现绞，这样对味道的控制更好。我做了一小份，刚好一餐就吃完。

快速信息

总时间：大约1小时
准备时间：35分钟
炸制时间：20-25分钟
份量：4
难度：简单-中等
食谱类型：开胃菜，午餐，家庭食谱

材料

制作肉丸：
500克火鸡肉
1根胡萝卜
1个洋葱
2片面包
1个鸡蛋
盐
胡椒
油（用于炸制）

制作蛋黄酱：
1个生蛋黄
1个熟蛋黄
1汤匙芥末
油（适量，足够使蛋黄酱成型）
2-3汤匙柠檬汁

制作焯水洋葱：
2个红洋葱
1杯水
少许醋
盐

制作方法

1. 制作肉丸

将火鸡肉清洗干净，放入绞肉机。我选择现绞，质地更好，也知道放入了什么。

将胡萝卜和洋葱去皮，然后放入搅拌机或者切得非常细。

面包（通常我用法棍中间的切片）浸泡在水中，然后在手中挤干。

在一个碗中放入所有肉丸的材料：绞肉、洋葱、胡萝卜、挤干的面包、鸡蛋、盐和胡椒。用手充分混合，使材料结合，不留未混合的蔬菜块。

在平底锅中加热油（大约一指深）。用湿手将混合物捏成小球，放入锅中，两面炸至金黄，每面大约2-3分钟。不要拥挤，分批进行。

将炸好的肉丸放在铺有纸巾的盘子上，以吸收多余的油。

2. 自制蛋黄酱

将熟蛋黄用小擦菜器擦碎。加入生蛋黄和芥末，充分搅拌（用小搅拌器或木勺）。

开始慢慢倒入油，不断搅拌。当蛋黄酱变稠时，最后加入2-3汤匙柠檬汁，根据口味调整。

3. 焯水洋葱

将红洋葱去皮，切成尽可能细的片。同时，在小锅中加一杯水，少许醋（大约一汤匙）和一撮盐。

当液体煮沸2-3次后，关火，加入切好的洋葱。让洋葱在热液中浸泡约4-5分钟，然后用筛子沥干。

4. 装盘

在一个碗中，放入冷却的肉丸、焯水洋葱和蛋黄酱。小心搅拌，以免压碎肉丸。尝一尝，如果需要，可以再调整柠檬汁的量。

将混合物转移到盘子上，至少冷藏一小时。冷食最佳。

为什么我常做这个食谱

我喜欢这个食谱，因为我可以精确控制材料和质地，尤其是自己绞肉时。这个食谱适合当我想要一个冷开胃菜时，刚好可以在一餐中吃完，没有剩余。肉丸与蛋黄酱和焯水洋葱相配，口感平衡。

建议和变体

建议

不要用太大的火炸，以免表面焦黑而内部未熟。
如果蛋黄酱未成型，可以逐渐添加少量油，不要着急。
面包一定要挤干，否则混合物会变得湿软。

替代品

火鸡肉可以用鸡肉替代。
胡萝卜可以省略，但它能带来一点甜味和颜色。
蛋黄酱可以使用普通或甜味芥末。

变体

可以在肉丸中添加香草，但我保持食谱简单。
如果不喜欢红洋葱，可以尝试用白洋葱，虽然焯水后的味道有所不同。
肉丸也可以在烤箱中制作，但质地不会那么嫩。

上菜建议

适合做开胃菜、节日聚餐或冷午餐。
可以与生菜或腌黄瓜一起放在盘子上。

常见问题

1. 可以用鸡肉代替火鸡肉吗？
可以，鸡肉同样适合这个食谱。质地和味道略有不同，但结果很好。

2. 在蛋黄酱中必须同时使用熟蛋黄和生蛋黄吗？
不是必须的，但组合能提供更细腻的质地，蛋黄酱更容易成型。

3. 如果没有红洋葱，可以用普通洋葱吗？
可以，白洋葱或黄洋葱可以使用，只是味道会稍微中性一些。

4. 可以在烤箱中制作肉丸吗？
可以，但会比在锅中炸的干一些。

5. 肉丸可以冷冻吗？
可以，但只能是简单的肉丸，不加蛋黄酱或洋葱。建议在冷却后立即冷冻。

营养价值

估算，每份4个：
卡路里：约420千卡
蛋白质：24克
脂肪：30克（蛋黄酱增加了脂肪摄入量）
碳水化合物：12克
以上数值为参考，可能因炸制和蛋黄酱所用油量的不同而有所变化。

保存和加热

加有蛋黄酱和洋葱的肉丸可在冰箱中保存，盖好，最多24小时。不建议加热，最好冷食。如果还有剩余，建议当天食用以保持新鲜和口感。简单的肉丸（不加蛋黄酱）可保存2-3天，并可在烤箱或锅中短时间加热。