啤酒面糊肉丸
大约两年前的一个星期天，我第一次做了这些啤酒面团的小肉球，当时我想在比赛时吃点零食，而不是那些经典的肉丸，半小时后就会从盘子上消失。我记得那时我在酵母上遇到了麻烦——我放得太少，面团根本没有发起来。小肉球做出来像硬球，简直像小石头……从那以后我一直在重复这个食谱，调整我不喜欢的地方，现在我几乎闭着眼睛就能做。当朋友们聚在一起时，他们直接问我是否要把它们放进烤箱，而不是问我想做点什么。
时间方面，我总共大约花一个半小时，但大约30-40分钟只是待在烤箱里，所以其实不算太紧张。大约可以做出18个，足够4-6个普通人吃，或者2-3个如果他们想吃得饱饱的（在我们这里，好的新鲜食物总是吃得很快）。难度？我觉得是中等。没有什么复杂的，只是需要稍微注意一下造型和面团，确保不会粘到手上。
材料
对于肉丸：
– 400克剁碎的牛肉（我通常用这个，觉得肉丸更嫩，而且在烤箱里不会干得太厉害）
– 1个鸡蛋（可以很好地把它们粘在一起）
– 2片面包（我用自制的，先在牛奶里浸泡，然后拧干。这样会更松软）
– 1个小洋葱，切得尽量细（吃的时候不要感觉到大块）
– 4瓣大蒜，捣碎
– 2片切碎的熏肉（这对我来说是必须的，味道很好。虽然没有也可以，但感觉有点可惜）
– 盐、胡椒——根据个人口味
对于面团：
– 450克白面粉（我用650克，但其他类型也可以，不要太细）
– 10克干酵母（我觉得这样效果最好，不用新鲜酵母）
– 250毫升啤酒（我用淡色啤酒，品牌无所谓，重要的是不要太苦。能提供好的香气并帮助发酵）
– 1/2茶匙盐（不要多，否则面团会塌）
– 50毫升橄榄油（最后放进去，增加弹性并防止面团粘连）
制作方法
1. 首先处理肉丸。把肉放在一个大碗里，加入鸡蛋、浸泡并拧干的面包、洋葱、大蒜、熏肉、盐和胡椒（我不量盐，但加两大撮，胡椒也要加）。用手混合，我不喜欢用勺子，这样混合得更均匀。面团开始时有点粘，但用湿手揉一揉就会结合好。把混合物分成18份，做成小球（大约核桃大小，可能稍大一点）。把它们放在盘子上，放在一边。
2. 对于面团，把面粉筛入一个碗中。加入干酵母，用手快速搅拌。逐渐倒入啤酒，开始用勺子搅拌，然后再用手。当面团快要结合时，加入盐，然后细细地倒入油。揉大约8-10分钟。面团应该是有弹性的，但不会粘手或粘桌子。如果感觉太硬，可以再加一勺啤酒。如果太粘，就加一勺面粉。这是我在一开始时学到的，因为那时我总是手指粘在一起。
3. 把面团分成18个相等的小球。用干净的毛巾盖住，以免干燥，然后开始逐个填充。
4. 取每个面团球，用手或擀面杖擀成掌心大小，尽量薄，但不要破。中间放入一个肉丸，把面团的边缘拉向中心并紧紧捏合，以免在烘烤时打开。把球翻过来，让“粘合”的部分朝下，这样会更圆。对所有的球都这样做。
5. 把球放在涂了黄油的烤盘上（如果不想在烤盘上擦油，也可以用涂了少许黄油的烘焙纸），彼此之间留点空间，因为它们会再发。用干净的毛巾盖住烤盘，静置大约20分钟，具体时间取决于室内温度。如果太冷，可以把烤盘放在稍微加热的烤箱里，或者烤箱关掉但仍然温暖的地方。
6. 同时，把烤箱预热到180°C（如果想要更脆的外皮，也可以用200°C）。把烤盘放进去，大约30-35分钟，直到变成金黄色和漂亮的焦糖色。对我来说，不需要在上面涂抹任何东西，但如果你想要光泽，可以用刷子刷一点油。
就这样。取出后，让它们静置5分钟再从烤盘中移动，否则热面团会破裂，汁水会流出来。通常我们会配一大份沙拉，或者搭配浓稠的番茄酱，偶尔还有腌菜，具体取决于冰箱里有什么。
为什么我经常做这个食谱
这是一种大家都喜欢的食物——美味、丰盛，摆在桌上看起来也很好，招待客人也不丢人。热吃超级好，但冷吃也不错，比如在野餐时或带到工作中。我还喜欢可以在肉丸里“藏”蔬菜给孩子们，而他们却没有察觉。而且，我不会把整个厨房弄得一团糟（就像在炉子上煎肉丸时），这样洗完碗也更快。
实用建议、变化和上菜创意
实用建议：
– 在面团发酵时，不要急。如果厨房冷，就让它们多发一会儿；如果太热，可以缩短时间。
– 在塑形肉丸和面团时，湿润你的手，避免粘在手指上。
– 注意填充——如果没有把面团在肉丸下面捏紧，烘烤时可能会打开，汁水会流出来。
– 不要在烤箱里放太久——会干得太厉害，口感就不好了。
替代和调整：
– 无麸质：使用无麸质面粉混合物，但要注意，液体的量可能需要稍微调整——并不是所有的面粉吸收程度都一样。
– 无肉：也可以用剁碎的蘑菇和扁豆混合，做成素食版本。
– 无啤酒：可以用气泡矿泉水替代，但我觉得味道没有那么有趣。
– 如果不想吃猪肉，可以去掉熏肉，但需要在肉中加一点额外的油。
变化：
– 如果想要“盖子”，可以在烤箱的最后10分钟撒上磨碎的奶酪。
– 在面团中可以加入干香草或种子（如孜然、罂粟、芝麻），既能增加风味，又能提升外观。
– 如果想在聚会上用作开胃菜，可以做小一点的肉丸。
上菜创意：
– 混合生菜沙拉，配上西红柿、红洋葱和芥末调味汁。
– 快速制作的浓稠番茄酱，配上大蒜和罗勒，用来“沾”肉丸。
– 各种腌菜，特别是冬天——可以搭配酸黄瓜或小黄瓜。
– 完整菜单：开胃汤，主菜是这些肉丸，最后是简单的甜点，比如水果沙拉或蜂蜜酸奶。
常见问题
1. 你用什么类型的啤酒，能不能不加酒？
我用淡色啤酒，从不使用黑啤酒，因为太苦。如果想要无酒精，可以用气泡矿泉水；我也尝试过无酒精啤酒，没问题，味道也不错。
2. 我可以用其他肉吗？
当然可以。我也做过牛肉和猪肉混合、火鸡，甚至只有猪肉。用鸡肉会比较干，需要加一点额外的脂肪（例如一点黄油或熏肉）。
3. 如果面团不发怎么办？
如果不发，可能是酵母过期或者液体温度太冷/太热。没什么大不了的，只是面团会比较密实，不会那么松软。不过你还是可以烤它们，但口感就不一样了。
4. 我可以在做好后冷冻肉丸吗？
可以，我已经冷冻过很多次。让它们冷却后，放入袋子或盒子中，在冰箱里可以保存一个月。当我想吃的时候，把它们拿出来，放在冰箱里解冻一晚上，然后再在烤箱里加热。
5. 可以提前做好吗？
可以，肉丸和面团可以提前一晚做好，放在冰箱里，早上再组装。或者可以把所有东西组装好，放在冰箱里，想烤的时候再烤，但要确保在放入烤箱之前把它们拿出来让其达到室温。
营养价值（大致）
一个肉丸（18个中的一个）大约有120-130卡路里，具体取决于你做得多大和用什么肉。总体来说，18个大约有2200卡路里。大约35%是蛋白质（肉和鸡蛋），约45%是碳水化合物（面粉、面包、啤酒），其余是脂肪（油、熏肉）。如果去掉熏肉，脂肪会少一些。虽然不是“减肥餐”，但至少没有油炸，油也不多，所以对于家庭餐或聚会来说，我觉得这并不算重。即使这样，如果吃两三块，也能让你饱腹，而且不会觉得沉重。对于孩子们，可以减少盐的用量而不影响味道。
如何保存和重新加热
如果剩下（虽然很少，但有时会发生），我会放在一个有盖的盒子里，放在冰箱里可以保存2-3天。当我想重新加热时，把它们放在烤盘上，盖上烘焙纸或保鲜膜，在170°C加热大约10分钟，避免干燥。在微波炉中可以加热，但不会有那种美好的外壳——如果没有其他选择，也可以这样，但效果不一样。如果放在冷冻库，先在冰箱里解冻几个小时。它们保持得很好，质地不会变坏。我也会把它们冷吃，依然很好。
首先，我通过混合所有配料来准备肉丸。用湿手，我塑造了18个球。对于面团，我将面粉筛入碗中，加入酵母并混合。逐渐加入啤酒、盐，最后加入油，揉面团5-10分钟，直到它变得有弹性且不粘手。我将面团分成18份。用擀面杖将每个球压扁，在中心放入一个肉丸，然后将每个边缘向中间折叠。我轻轻压平，将球的接缝朝下放入一个事先涂了黄油的耐热容器中。我让球在温暖的地方发酵约15-30分钟。与此同时，我预热烤箱，烘烤肉丸，直到它们变成金黄色，大约30-40分钟。我们用混合沙拉来搭配肉丸，但它们也非常适合番茄酱或腌菜。
成分: 面团：450克白面粉，10克干酵母，50毫升橄榄油，1/2茶匙，250毫升啤酒。肉丸：400克牛肉末，1个鸡蛋，2片浸泡在牛奶中并拧干的面包，1个小洋葱切碎，4瓣蒜压碎，盐，胡椒，2片切碎的熏培根。
