托基图拉

当我在家做托基图拉时，我通常会使用冰箱里现有的食材：猪肉、自制香肠或腊肠，有时还有一小块被遗忘在角落里的咸肉。它的好处是无需特殊的配料，也不涉及复杂的技巧。我通常在想为家人准备丰盛的食物时做这道菜，配上玉米粥、奶酪和鸡蛋，从来没有剩下的食物。

快速信息

总时间：1小时
份量：3-4
难度：容易到中等

配料

- 1根自制香肠（约150克）
- 150克猪肉（通常是腿肉或肩肉）
- 1根小腊肠（100克）
- 50克咸肉（或凯瑟肉）
- 1个小洋葱（50-60克）
- 2瓣大蒜
- 1汤匙肉汤（20-25克）
- 1小杯白葡萄酒（约70毫升）
- 1杯水（200毫升）
- 盐和胡椒粉适量
- 1汤匙油（最好是葵花籽油）
- 1枝百里香（或½茶匙干百里香）

上菜时：
- 热玉米粥
- 鸡蛋（煎蛋）
- 奶酪（咸奶酪或熟成奶酪，随个人喜好）

制作方法

1. 将猪肉切成约2厘米见方的块。将香肠和腊肠切成不太薄的圆片。咸肉切成小方块，以便能很好地煎脆。
2. 加热一个宽大的平底锅，加入油和咸肉。中火加热几分钟，直到开始出油并变成金黄色。
3. 将猪肉块放入咸肉上，煎3-4分钟，直到边缘变得酥脆。
4. 将香肠和腊肠放入锅中。搅拌，并让它们再煎3-4分钟。
5. 将切碎的洋葱放在肉上。搅拌均匀，煮至洋葱变软（大约4-5分钟）。
6. 加入切片或捣碎的大蒜。根据口味加入盐和胡椒。
7. 倒入葡萄酒。搅拌并小火煮5分钟，让酒精蒸发，味道融合。
8. 加入肉汤，然后加入水和百里香。轻轻搅拌。让所有材料在小到中火下煮25-30分钟，直到酱汁减少，肉变软。
9. 最后尝一下盐和胡椒的味道。关火后让其静置5分钟再上桌。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢这个食谱，因为我可以根据手头的材料调整配料。它对重量不敏感，可以用更多的肉或其他类型的香肠。食物可以很好地保存到第二天，并且味道一样美味。它让我免去单独准备配菜或复杂酱汁的麻烦。

建议和变体

建议
- 不要一开始就放洋葱，因为它会过度焦糖化。它更多是调味的基础，而不是甜味。
- 如果你的香肠或腊肠非常咸，注意最后加入的盐量。
- 对于肉，猪腿肉或肩肉是最合适的。我不推荐使用猪排，因为会太干。

替代品
- 可以省略咸肉，但要多加油以便煎脆。
- 白葡萄酒可以用干红葡萄酒替代，如果你只有红酒的话。
- 如果没有自制香肠，可以使用任何优质的熏香肠。

变体
- 你可以根据个人喜好加入猪肝或心脏。
- 可以在最后加入几片蘑菇。
- 如果想要更浓稠的酱汁，可以少放水或煮得更久。

上菜创意
- 传统搭配玉米粥、煎蛋和咸奶酪。
- 如果不做玉米粥，也可以搭配新鲜面包。
- 对于喜欢的人，也可以搭配腌菜或醋腌黄瓜。

常见问题

肉需要煮多长时间才能变嫩？
这取决于肉的种类。通常，使用腿肉或肩肉的话，低火煮25-30分钟就足够了。

我可以只用肉，不加香肠和咸肉吗？
可以，但味道不会那么复杂。可以用一点熏肉或培根来弥补。

如果我没有酒怎么办？
可以省略酒，只用水。效果不一样，但食谱依然美味。

我可以冷冻煮好的托基图拉吗？
可以，冷冻没有问题。解冻时慢慢加热，以免肉变得松散。

营养价值（估算，每份）

- 热量：约380千卡
- 蛋白质：22克
- 脂肪：29克
- 碳水化合物：5克（来自洋葱、肉汤）
营养价值在很大程度上取决于使用的肉的种类以及加入了多少咸肉或香肠。上菜的鸡蛋和奶酪会增加额外的热量和脂肪。

储存和加热

托基图拉可以在冰箱中保存在密封容器中，最多可保存3天。将所需的份量在炉子上用小火加热，加入2-3汤匙水以防粘。如果想保鲜更长时间，可以冷冻最多2个月。解冻后，轻轻加热并加入少量水或肉汤，如果酱汁变得太浓稠的话。

我从来没有遇到过保存不好或失去味道的问题，有时第二天味道甚至更好。