李子
这次我在重新翻开奶奶1938年的旧食谱时发现了杏仁饼干。我在牛肉沙拉中剩下了几个蛋白，所以利用这个机会做了这些经典的饼干。它们出奇地快就吃完了，可能是因为食谱简单，味道难以忘怀。准备起来很快，如果你有食物处理器来磨碎食材，就不需要单独打发蛋白了。
快速信息
总时间：约40分钟
准备时间：20分钟
烘烤时间：20分钟
份量：2盘（约40-50个小杏仁饼干）
难度：简单-中等
食谱类型：饼干，节日甜点，家庭甜品
配料
250克杏仁
250克核桃
6个蛋白（如果有的话可以用8个）
500克糖粉（如果你喜欢少一点甜，可以减少到350克）
2小包香草糖（如果有的话可以用1/4根压碎的香草荚）
1个小柠檬的汁
制作方法
1. 将杏仁和核桃与糖粉一起在处理器中尽可能细致地磨碎。对于这些量，咖啡研磨机不太适用，食物处理器确实很有帮助。
2. 将磨好的混合物转移到一个大碗中。逐个加入蛋白，不必单独打发。再加入香草或香草糖，然后倒入柠檬汁。
3. 用刮刀或勺子以圆周运动搅拌混合物，直到均匀。不要搅拌太过，只需搅拌到不再干燥即可。
4. 将烤箱预热至低温，大约130°C（如果是燃气烤箱大约是2.5档）。在大烤盘上铺上烘焙纸。
5. 将混合物以直径约2.5厘米的圆形放入准备好的烤盘中。你可以使用裱花袋，如果没有，可以用小勺。形状不规则不会影响味道，但用勺子烤出来可能会稍微不均匀。
6. 将烤盘放入烤箱的中间架子上。10分钟后，将烤盘移到上面的位置。你可以在烤箱底部放一个空盘子，以防底部烤得太焦。
7. 总共烘烤20分钟，最后检查一下。表面应该稍微坚固，底部不能烧焦。
8. 取出烤盘，将烘焙纸连同饼干放到冷却的台面上。让杏仁饼干冷却。它们会很容易从纸上脱落。如果仍然粘着，可以用一把薄刀刃在下面划过。不推荐用水湿润台面来脱离纸张——杏仁饼干容易吸水。
我为什么经常做这个食谱
这是一种能很好保存的饼干，不会很快变硬，味道也保持得很好。你可以利用剩下的蛋白，材料也很简单。可以提前为节日准备，或者在你有剩余的坚果和杏仁时制作。做好的杏仁饼干保存得很好，消耗得也很快，不会让你厌倦。
小贴士和变体
小贴士
- 糖可以减少到350克，而不会影响质地。
- 不要打发蛋白，混合物需要保持湿润和均匀，而不是泡沫状。
- 如果想要完美的形状，可以使用裱花袋。用小勺子做出来比较粗糙，但烘烤时差别不大。
- 烤箱底部放空盘可以防止底部烤焦。
替代材料
- 如果没有两种坚果，可以只使用杏仁或核桃。
- 香草糖可以用天然提取物替代，或者完全不放，主要味道仍然是坚果和杏仁。
- 柠檬不能替代，它有助于饼干的质地和味道。
变体
- 也可以用榛子制作，质地会稍微硬一些。
- 如果想要更淡的香味，可以少放柠檬。
- 如果不想做小圆饼，可以将混合物倒入更大的模具中，但烘烤时间会增加。
上菜建议
- 杏仁饼干可以单独食用，搭配咖啡或茶。
- 适合做成圣诞拼盘或作为打包零食。
- 也适合旅行，适合野餐或远足。
常见问题
1. 我需要先烫杏仁或核桃吗？
不需要。对于杏仁饼干，可以使用生的，带壳或不带壳，随个人喜好。
2. 为什么不需要打发蛋白？
未打发的蛋白给杏仁饼干带来了特有的质地，而不是像蛋白霜那样蓬松。原始食谱采用了这种方法。
3. 可以只用杏仁或只用核桃吗？
可以，使用单一类型的坚果也可以。最终的质地和味道会稍有不同。
4. 为什么要放柠檬汁？
有助于烘烤和饼干的质地，同时防止表面过快结糖。
5. 杏仁饼干是脆的还是软的？
刚烘烤出来时外面稍脆，里面柔软。随着时间的推移，它们会变得更加均匀，但不会变硬。
营养价值
估算每100克杏仁饼干：
- 卡路里：460千卡
- 蛋白质：9克
- 脂肪：21克
- 碳水化合物：60克
数据仅供参考，因为取决于坚果和杏仁的比例，以及你使用的糖量。杏仁饼干相对较为丰盛，因此不是减肥甜点，但与其他饼干相比也并不算太密。
保存和加热
可以在密封盒中保存至室温下，最多可保存2周。无需加热，也不易变质。如果看起来干燥，可以在盒子里放一小块苹果（用纸包裹），但在这个食谱中并不是必需的。不建议冷冻，因为解冻后质地可能会改变。
成分: 250克杏仁，250克核桃，6个蛋白，500克糖粉，1/4根压碎的香草豆（我没有，用了2包香草糖），1个小柠檬的汁。
