芳香的沙蛋糕
萨赫蛋糕我做过很多次，尤其是在我需要一个能吸引眼球的甜点时。制作并不困难，但在组装时需要一点注意。我觉得这是一种步骤明确的蛋糕，没有复杂的程序，但在蛋糕底和奶油上需要一些耐心。如果你手头有所有材料，制作起来相当快，尤其是如果你提前准备好一切。
快速信息
总时间：大约2小时
准备时间：50-60分钟
烘烤时间：30-40分钟（3个蛋糕底，每个10-15分钟）
份量：12-14
难度：中等
食谱类型：节日蛋糕
配料
蛋糕底
8个鸡蛋
8汤匙糖
8汤匙面粉
1包泡打粉
2包香草糖
½包可可粉
2茶匙朗姆酒精
2茶匙香草精
半个柠檬的皮
奶油
2汤匙面粉
8汤匙牛奶
2个鸡蛋
1包藏红花
1香草精
400克人造黄油（Rama）
100毫升打发奶油
糖浆
6汤匙糖
1香草精
500毫升水
糖霜
300克牛奶巧克力
100毫升液态奶油
装饰
200克坚果
100克糖
10克白巧克力片
制作步骤
1. 蛋糕底
a. 将蛋白和蛋黄分开。
b. 用少许盐打发蛋白，然后加入糖和香草糖。继续打至形成硬泡。
c. 在另一个碗中，将蛋黄和泡打粉混合。搅拌至蓬松。
d. 将蛋黄混合物轻轻加入蛋白中，用从下往上的大动作，不要失去泡沫。
e. 逐渐加入面粉，轻轻搅拌。
f. 将面糊分成两等份。
g. 在第一部分中加入可可粉和朗姆酒精，搅拌均匀。
h. 在第二部分中加入柠檬皮和香草精。
i. 准备一个蛋糕模具（直径约24-26厘米），用油涂抹并撒上面粉。
j. 将混合物放入两个裱花袋中，尖端剪掉。可以使用勺子，但用裱花袋可以更均匀。
k. 从中间开始，用黄色混合物画一个圈，然后是可可混合物，依此类推，直到用完所有混合物。
l. 在180°C（预热的烤箱）烘烤10-15分钟，或者直到牙签测试通过。
m. 将蛋糕底放在架子上冷却。
n. 重复操作以获得三个蛋糕底，保持每个蛋糕底颜色的交替。
2. 奶油
a. 在碗中放入面粉、牛奶、鸡蛋、藏红花和香草精。
b. 搅拌至均匀。
c. 在蒸汽浴中加热，不断搅拌，直到变稠。奶油应变得清晰但不硬。
d. 让奶油完全冷却。
e. 室温下的人造黄油单独打发至蓬松。
f. 奶油冷却后，逐渐加入人造黄油，低速搅拌。
g. 加入打发奶油，轻轻搅拌，从下往上。
3. 糖浆
a. 在小锅中放入3汤匙糖，用中火焦糖化。
b. 当变成金黄色时，加入500毫升水。
c. 加入剩下的糖（3汤匙）并煮至糖完全溶解。
d. 关火，加入朗姆酒精。
e. 让其冷却。
4. 糖霜
a. 将巧克力切成小块，放入适合微波炉的碗中。
b. 在600W下加热约1分钟（如果没有微波炉，也可以用蒸汽浴融化）。
c. 取出并充分搅拌，然后加入液态奶油。得到光滑流动的糖霜。
5. 装饰
a. 在平底锅中放入装饰用的糖，焦糖化。
b. 加入坚果，搅拌均匀覆盖。
c. 将焦糖坚果倒在木板或烘焙纸上。
d. 冷却后，用擀面杖捣碎。
6. 蛋糕组装
a. 将第一个蛋糕底放在盘子上。
b. 均匀地用冷却的糖浆浸湿。
c. 涂上一层奶油。
d. 放上下一个蛋糕底，浸湿，涂上奶油，继续如此，直到顶层。
e. 最上面的一层应是奶油。
f. 在蛋糕上倒入巧克力糖霜，趁其仍然流动时。
g. 用焦糖坚果和白巧克力片装饰。
我常做这个食谱的原因
因为切开时看起来很壮观，而且我可以使用常见的食材。蛋糕底制作相对快速，奶油也很稳定。你可以提前一天准备蛋糕底，组装起来会更容易。切片干净。
小贴士和变体
小贴士
在将藏红花放入奶油之前，先将其溶解在少量温水中，这样它会更好地释放颜色。
在使用蛋糕底之前，让它们完全冷却，否则奶油会融化。
如果没有裱花袋，可以用两个简单的塑料袋，剪掉尖端，也能使用。
不要强迫糖浆快速冷却——在浸湿时它必须冷却，以免蛋糕底过于湿软。
替代品
如果你愿意，可以用黄油代替人造黄油。质地会略有不同，但味道会更丰富。
糖霜中的液态奶油可以用鲜奶油替代。
变体
如果没有藏红花，可以省略——奶油会更淡，但不会影响味道。
焦糖坚果可以替换为杏仁或花生，具体根据个人喜好。
如果不想在蛋糕底中加入可可，可以全部做成白色，只加入香草和柠檬皮。
上菜建议
你可以在糖霜仍然稍微柔软时切片，以获得更整洁的边缘。可以搭配少量打发奶油或新鲜水果（如果想要点酸味，可以选择覆盆子）。
常见问题
我可以只用泡打粉而不单独打发蛋白吗？
不可以，这种蛋糕底的蓬松来自打发的蛋白。如果直接与蛋黄和泡打粉混合，蛋糕底会很密实。
可以不使用人造黄油制作奶油吗？
可以使用黄油，但质地和味道会略有不同。使用至少80%脂肪的黄油。
我可以只用一个蛋糕底，而不切分吗？
我不推荐这样做——视觉效果会消失，奶油也更难渗透到厚蛋糕底中。
如果没有藏红花，我该怎么办？
可以省略藏红花，但奶油不会有浓烈的颜色。味道不会丢失太多，主要是为了颜色。
蛋糕在冰箱里能保存吗？
可以，保持2-3天没有问题，但蛋糕底在第一天后会变得稍微湿润。
营养价值
估计，每片蛋糕（约120克）含有420-480卡路里。
碳水化合物：45-55克
蛋白质：7-9克
脂肪：24-28克
这些值是估算的，可能因所用材料而异，尤其是在使用人造黄油或黄油的奶油以及蛋糕底吸收的糖浆量。
保存和加热
萨赫蛋糕在冰箱中保存最佳，需盖好。可以保持2-3天。 不推荐冷冻，因为奶油和糖霜的质地会受损。加热不适用，蛋糕应冷食或室温食用。如果切片并在室温下放置20-30分钟后再食用，风味会更好。
成分: 底部：8个鸡蛋，8汤匙糖，8汤匙面粉，1包泡打粉，2包香草糖，1/2包可可粉，2茶匙朗姆酒精华，2茶匙香草精华，半个柠檬的皮。奶油：2汤匙面粉，8汤匙牛奶，2个鸡蛋，1包藏红花，1香草精华，400克Rama人造黄油，100毫升打发的奶油。糖浆：6汤匙糖，1香草精华，500毫升水。糖霜：300克牛奶巧克力，100毫升液态奶油。装饰：200克核桃，100克糖，10克白巧克力片。
