自制松软比萨

第一次在家做这个比萨时，我加了太多水，揉了大约半个小时，我一直在想是继续还是把一切都扔掉。我只有一个快要过期的冰箱里的小块新鲜酵母，没有干酵母。我固执地坚持了下来，最终成功了。从那以后，这个比萨成为我不想点外卖或不想做复杂食谱时最可靠的选择。此外，家里每个人都想要不同的口味，所以我总是根据我们现有的食材和每个人的口味进行调整。

平均来说，我准备所有材料（面团+配料）大约需要25分钟，发酵大约需要2小时，再加上烘烤35-40分钟，所以如果没有提前准备，这个过程不适合工作后进行，但在周末或有人来访时非常合适。从这些数量中，可以做一个大盘子，大约6份实在的比萨或8份较小的，具体取决于谁能抓到边角。就难度而言，如果你至少揉过一次面团或做过面包，你就能应付。但别指望它像餐厅的比萨那样——它不是，也不需要。

配料（及其作用，因为有人问我为什么要加热水和冷水）

- 600克面粉（如果面团太粘，可以再加一些）。面粉是基础，不必买特殊类型，普通的面包粉就可以。
- 25克新鲜酵母（一个小块）。如果只有干酵母，使用两小包7克的。
- 200毫升温水（帮助酵母更快发酵）
- 200毫升冷水（稍微稀释一下，以免面团太热，使其有弹性，而不是碎裂）
- 2汤匙油（我用葵花籽油，但橄榄油也可以——让面团更柔软，不会粘在手上）
- 1茶匙盐（以免面团无味）
- 1茶匙糖（给酵母提供养分，让味道更圆润）
- 2个鸡蛋（我打散后放在配料上，形成那种湿润的层次，像家里做的比萨；并不是每个人都用，但我们家就是这样做的）
- 1杯番茄酱或稀释的番茄酱（在放配料之前涂抹；加入牛至、盐和糖，如果味道酸）
- 干牛至（不要太多，以免苦）
- 磨碎的奶酪，根据个人口味（最后放，以免烤焦）
- 根据个人喜好和冰箱里的食材放配料：香肠、培根、薄切香肠、橄榄、蘑菇、玉米、青椒、洋葱、西红柿、腌制的甜椒等。
- 黄油或油涂抹烤盘（以免粘底，我总是忘了这一步，边缘总会粘一些）

制作方法

1. 首先将酵母放入一个小碗中，与200毫升温水和糖混合。稍微搅拌一下，不要超过4-5分钟，只要表面起泡。如果水太热，可能会杀死酵母，面团就不会发起来。我经历过，所以不要跳过手指测试——如果水烫手，太热了。

2. 在一个大碗中放入面粉，在中间挖一个坑。将盐撒在边缘（如果直接放在酵母上，酵母会失控，发酵不正常——我不知道为什么，但我读过并且发现这是真的）。在中间倒入酵母混合物，然后交替加入冷水，开始用手揉面。用搅拌机不行，因为我想感受面团的质感。如果面团太软，可以再加面粉；如果太硬，可以加水。揉大约10分钟（是的，你的手会累，但这不是世界末日），最后加入油再揉一分钟，以免所有东西都粘在碗上。

3. 用干净的毛巾覆盖碗，放在温暖的地方（在暖气旁的椅子上，或在碗下方，随便找个地方）发酵约2小时，直到体积翻倍。如果你急着做，也可以在预热的烤箱中放置2-3分钟。

4. 在此期间，切好你想放在比萨上的所有配料：香肠、香肠、培根、蔬菜。如果有挑剔的客人，可以分开放——在我们家，每个人都有自己的“角落”。

5. 用黄油或油涂抹烤盘，如果想确保不粘底，可以撒些面粉。用手而不是擀面杖将面团摊开，这样更原始，效果更蓬松，不会压得太死。

6. 均匀涂抹番茄酱，不要吝啬，但也不要让它积水。根据需要在酱料中加入牛至、盐和糖。

7. 撒上配料（先放香肠，然后是培根、蔬菜、橄榄、蘑菇、玉米——随意）。我最后放西红柿，以免弄湿底部。

8. 打散鸡蛋，加一点盐，均匀倒在配料上。如果不想放，可以省略，但有了它，底部的面团会更柔软。

9. 将烤盘放入预热至200°C的烤箱中（上下火，不要用风扇，因为会烤得太干）。烤大约25-30分钟，但不要离开——每个烤箱的烘烤方式不同。在最后10分钟撒上磨碎的奶酪，否则会烤焦变硬。

10. 当它变成金黄色并且整个房子都散发出香味时，取出比萨，放置10-15分钟，让它“呼吸”，如果你能忍耐的话。如果你在热的时候切，会在中间变得软塌。

我为什么经常做

因为它适合任何场合，尤其是当你想清空冰箱里的剩余食材时。我在生日、周六、姐姐带着孩子来访时、朋友聚会时都做过。大家都吃，每个人都有自己喜欢的那一片。而且每次做出来的味道都不一样，这正是它的魅力。它的配料不贵，味道让人想起童年，或是那些大家围坐在大盘子旁的长桌。

实用建议、替代、变化、上菜

实用建议

- 不要加太多配料，否则底部会变重，烤不熟，尤其是中间。
- 如果面团太软，不要试图用太多面粉来拯救；这可能导致比萨变得密实。试着多揉，手上抹点油。
- 别在刚出炉时就切比萨——让它稍微冷却一下，否则所有的汁液会流出来，切得不好看。
- 奶酪要最后放，否则会变成一层硬的、难以咀嚼的东西。
- 打散的鸡蛋不是必需的，但我建议不要省略，它能增加蓬松和湿润的口感。

配料替代

- 可以用牛奶代替水，底部会更加柔软，但也可能更密实（如果不喜欢这种口感，还是用水）。
- 油也可以用橄榄油，味道会更香。
- 如果没有新鲜酵母，干酵母也可以，但最好用温水和糖激活，即使这样也更安全。
- 配料方面，任何东西都可以，但不要加太多水分多的食材（西红柿、生蘑菇、玉米）——会使底部变软。

变体

- 如果需要无麸质，使用无麸质面粉，并多加一点水和油，否则会太硬。
- 如果想要健康一些，可以减少奶酪的用量，或者用低脂奶酪。可以去掉鸡蛋，但会更干。
- 如果是素食，可以用3-4汤匙植物奶或水替代鸡蛋，奶酪可以用植物奶酪替代，或者不放。
- 对于小孩，不要放咸香肠或培根；可以用煮熟的鸡胸肉和蔬菜替代。

上菜建议

- 可以搭配生菜、萝卜、青葱——减轻油腻感。
- 对于成年人，搭配冰冷的干白葡萄酒或清淡的啤酒，但对孩子们也可以用果汁或酸奶饮料。
- 如果有剩下的，可以做冷比萨三明治，味道也不错。
- 带去学校或工作，一块比萨总是很好的选择。

常见问题

我可以提前一天做面团吗？
可以，只要将其覆盖放在冰箱中。第二天取出，至少让它在室温下放置一个小时再擀开，否则面团会太硬，烘烤时发酵不均匀。

烤好的比萨可以冷冻吗？
当然可以，但最好切成片，放在烘焙纸之间，然后放入冷冻室。可以直接在烤箱中以180°C加热10-12分钟。

底部总是软的，不脆。我做错了什么？
可能是你放了太多酱料或太多湿配料（蘑菇、西红柿、玉米）。尝试在放之前将食材充分沥干，并涂抹一层薄薄的酱料。可以先将底部空烤7分钟，然后再放上配料继续烘烤。

我可以使用全麦面粉吗？
可以，但不要全部使用，因为底部会太重。可以将300克白面粉与300克全麦面粉混合，并多加1-2汤匙水，因为全麦面粉会吸收更多液体。

我没有大烤盘。该怎么办？
可以使用两个小烤盘，或者直接在烤架上用烘焙纸摊开比萨。这样可以做两种口味，如果你想的话。

营养价值（大约，取决于配料）

每份（8片）这款比萨大约有350-400卡路里，含有45克碳水化合物，12克蛋白质，14克脂肪（如果你不加太多奶酪或培根）。如果加入蔬菜，会有一些纤维，作为主餐相当饱腹。如果想减少卡路里，可以减少奶酪和脂肪含量。它不算健康食物，但也不是“热量炸弹”，只要你不吃一整盘。好处是你知道自己放了什么，不含人造黄油或防腐剂。对于孩子，可以减少盐和脂肪，这样就有了更均衡的选择。

如何保存和重新加热

剩余的比萨应放在冰箱中，覆盖好（用保鲜膜或盒子），最多可保存3天，但最好在第一和第二天食用。重新加热时在烤箱中以180°C加热约7-8分钟，放在烤盘上，不要用微波炉，否则底部会变得像橡胶，奶酪会变得奇怪。如果想让它像新的一样，烤之前轻轻喷一点水在底部。需要时也可以冷吃，旁边配一杯茶或沙拉。

1. 我们将酵母与温水混合，静置几分钟。2. 我们将面粉放入一个大碗中，在中间做一个凹槽。加入盐和糖，然后交替加入冷水和温水（我们在其中溶解了酵母），揉成有弹性的面团。（如果需要，加入更多面粉或水，直到得到不粘的面团）3. 最后加入油，以帮助我们更容易地揉面团。4. 当我们完成揉面时，用干净的毛巾盖住，放在温暖的地方发酵约2小时。5. 同时，切碎我们想放在披萨上的所有东西：香肠、香肠、橄榄等。6. 用黄油/油和面粉涂抹烤盘，然后均匀地铺开面团。用我们加入了牛至的番茄酱涂抹，然后加入：香肠、培根、橄榄、甜椒、切碎的西红柿、蘑菇、玉米等。随意添加！7. 将两个鸡蛋打散，加一点盐，放在上面。8. 将烤盘放入预热至200度的烤箱中，烘烤约30-40分钟，具体取决于你喜欢的上色程度。9. 在最后10分钟内，加入磨碎的奶酪（随便加多少 :D）自制披萨是最好的！你可以用牛奶代替水。

 成分: 1块新鲜酵母（25克）约600克面粉200毫升温水200毫升冷水2汤匙油番茄酱牛至，盐2个鸡蛋香肠，培根，橄榄，香肠，西红柿，蘑菇等奶酪涂抹烤盘的黄油或油

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