苹果派

当我还是个孩子的时候，苹果成熟的季节，妈妈经常做这种煎苹果派。这不是周末的节日甜点，而是快速准备的东西，适合在其他事务之间做。每当有人从花园里带来苹果时，炸面团和肉桂苹果的香气几乎总是充满厨房。我也做过几次这个食谱——材料总是触手可及，制作方式简单，没有复杂的技巧。

快速信息

总时间：大约1小时15分钟（包括面团发酵时间）
准备时间：25分钟
烹饪时间：20-25分钟
份量：6-8，取决于切片的厚度
难度：简单
食谱类型：传统炸甜点，适合小吃

成分

500克面粉
200毫升温水，分开使用
一撮盐
1块新鲜酵母（25克）
4-5个较硬的苹果
1茶匙肉桂
4汤匙糖
500毫升油（用于炸制）

制作方法

1. 对于面团，将面粉放入一个大碗中。在中间挖一个凹槽，加入酵母、100毫升温水和盐。用勺子轻轻搅拌中间，使酵母溶解。让其静置10分钟，直到你看到酵母开始“膨胀”和起泡。

2. 当酵母被激活时，倒入剩余的温水。开始用手揉面团，直到它聚成一个球，不再粘手。不要过于用力，只需揉到均匀即可。

3. 轻轻加热50毫升油（只需温热，不要热）。一点一点地将油倒入面团中，并短暂地揉搓，直到油充分融入面团，面团变得有弹性，柔软，但不湿。将其放在碗中发酵，用毛巾盖住，放在温暖的地方，大约30分钟。

4. 当面团发酵时，清洗苹果并用大擦子擦碎。将擦碎的苹果与糖和肉桂混合。放置一旁，让它们出汁。

5. 当面团发酵至大约两倍时，在桌子上撒些面粉，用擀面杖将其擀成一个矩形，不要太薄（大约1厘米厚）。

6. 用手将擦碎的苹果挤压，确保不要太多汁，否则在炸的时候面团会变得太湿。将挤压后的馅料均匀地撒在面团上。

7. 将面团卷紧，像卷饼一样。两端封口，以免馅料漏出。用锋利的刀将卷切成大约2厘米厚的片。切的时候不要急，以免压扁。

8. 在深锅中加热油。根据锅的大小放入3-4片，炸至中火。翻转两面，确保金黄，不要中间生，尤其是因为苹果馅。

9. 将煎饼放在吸油纸上，沥去多余的油。

10. 热食或温食。如果愿意，可以撒上一点糖粉，但不是必须的。

我为什么经常做这个食谱

制作快速，不需要复杂的材料。几乎可以使用任何品种的苹果，面团易于操作，可以根据你想揉的程度进行调整。炸饼很快就吃完——没有时间变干或有冰箱的味道。

建议和变体

建议

注意在擀面团时不要太厚或太薄。如果太厚，中间炸不熟；如果太薄，会破裂，馅料可能会漏出。
不要让锅过于拥挤，以便均匀炸制，油温不会下降太多。
挤干擦碎的苹果——越干，炸出来的面团越蓬松。

替代品

苹果可以用硬梨替代，但味道不同且更甜。
如果没有新鲜酵母，可以尝试干酵母（一个包装，7克），但质地可能会有些不同。

变体

如果你喜欢，可以在馅料中加入葡萄干。
为了略微不同的味道，可以用一点香草糖替代肉桂。
如果想要咸味的变体，可以使用奶酪或绿色植物的馅料，但面团保持不变。

上菜建议

可以单独食用或撒上糖粉。热吃很好，但在制作当天室温下也很好。适合下午小吃或短途旅行的便餐。

常见问题

1. 为什么我的面团没有发酵好？
最有可能是酵母不活跃或水太热/冷。新鲜酵母在与水和面粉混合后需要几分钟才能起泡。

2. 如果苹果太多汁怎么办？
用手挤压干净，或放在筛子上沥干。剩下的汁液可以用来做其他事情。

3. 可以用烤箱烤饼吗，而不是炸？
这个食谱是为炸制设计的，但如果你想尝试用烤箱，可以在上面刷一点油，并放在烘焙纸上。质地会有所不同。

4. 炸的时候需要多少油？
油需要足够覆盖饼片的一半，以免生。剩余的油在炸后可以回收或丢弃。

5. 可以用全麦面粉吗？
也可以使用全麦面粉，但质地会更密实，可能需要多一点水来揉。

营养价值

每片（8份）估算：约270卡路里，8克脂肪（来自炸制），45克碳水化合物，4克蛋白质，12克糖（来自苹果和添加的糖）。数值因每个饼吸收的油量和切片的大小而异。这不是一种低热量甜点，但它很饱腹且简单。

保存和加热

这些饼在制作当天最好。如果剩下，可以在室温下盖好保存到第二天，但质地不会那么好。加热时，可以用干锅或烤箱加热几分钟，但会变干。不建议放在冰箱里。