火腿的腌制和熏制

 成分: 用于火腿（猪后腿）、骨头和培根的液体腌制液的制作方法如下：对于1升水，加入以下数量：150克盐，3片月桂叶，1茶匙磨碎的黑胡椒，5-10颗黑胡椒，1茶匙百里香（或一小枝），1/2头大蒜。

要准备美味的烟熏火腿，第一步是处理盐水。在锅中将水煮沸，当水开始沸腾时，加入盐、磨碎的胡椒、月桂叶、整颗胡椒和百里香。这些香料将为我们的菜肴增添特别的风味。用刀片压碎的大蒜将增添浓烈的香气。加入所有配料后，让盐水稍微冷却，然后将其倒在火腿、蹄膀和培根上，确保所有的块都完全覆盖。

为了保持它们在水下，我们在上面放一块木板和一个重物，以便肉被有效压住。找到一个阴凉的地方，让肉保持新鲜是很重要的。每天或每三天翻转肉块，以确保盐水均匀覆盖所有面。培根将单独保存在盐水中，因为它需要特殊处理。

腌制时间各不相同：火腿（大腿）将在盐水中放置30-35天，蹄膀将放置21天，而培根也将有相同的21天。腌制期结束后，我们将肉块从盐水中取出，冷水冲洗以去除多余的盐，然后用干净的毛巾擦干。在进入下一步之前，确保它们完全干燥是至关重要的。

下一步是将肉干燥。将肉块放在通风良好的地方，静置10-15小时，以便水分蒸发。干燥后，我们准备进行烟熏。烟熏必须在通风良好的地方进行，并使用冷烟，以免将肉煮熟。培根将烟熏至呈红黄相间的颜色，此过程大约需要3-4天。最佳的烟雾来自燃烧玉米杆或锯末，在乡村，优先使用葡萄藤的树枝，因为它们提供无可替代的香气。

Roxi，如果你身处温度较高的地区，建议调整盐的比例，每升水使用200克盐。这将有助于更有效地保存肉。只需一点耐心和对细节的关注，你就可以制作出美味的烟熏火腿，让任何餐桌都感到惊喜。

 标签:  大蒜