巧克力外壳的牛肉嫩loin
为了创造一道真正特别的菜肴，我们首先在水浴中融化巧克力，和澄清黄油一起。重要的是要不断搅拌混合物，以确保它变得均匀而不烧焦。一旦巧克力完全融化并与黄油融合，我们加入面包屑、磨碎的坚果、盐、胡椒和百里香。这些成分将为我们的菜肴提供丰富的味道和愉悦的质感。我们充分混合，直到所有成分完美融合。
当混合物冷却但尚未完全冷却时，我们在平坦的表面上铺上一层塑料膜，然后将巧克力倒在上面。用另一层覆盖它，然后用擀面杖将混合物擀平，以获得一张均匀的薄片，约为我们将使用的牛肉里脊的大小。然后，我们将巧克力薄片放入冰箱冷却，同时处理其余的菜肴。
与此同时，我们剥去红薯的皮，将其切成块，和4个橙皮以及一小撮盐一起煮最多10分钟。这个组合将增加细腻的风味，丰富最终菜肴的味道。红薯煮熟后，我们处理牛肉里脊。我们用黄油涂抹它，并在所有面上煎烤足够的时间，以封住内部的汁液。
从冰箱中取出巧克力薄膜后，我们用这张精致的薄膜包裹牛肉里脊。然后，将其放入预热的烤箱中，烤10分钟以达到“生”的状态，烤13分钟以达到“中等”的状态，烤17分钟以达到“全熟”的状态。确保里脊肉的内部温度达到50-54摄氏度是至关重要的，以获得完美的质感。
在里脊肉烹饪的同时，我们专注于橙汁酱。在我们煎牛肉的平底锅中，我们迅速将橙子片在剩余的果汁中翻炒，用甜奶油和橙子剩下的汁液去烹调。我们用一茶匙溶解在冷水中的玉米淀粉来增稠酱汁，轻轻搅拌以免破坏橙子片的细腻。
一旦红薯准备好，我们将其沥干并将生姜片、黄油和甜奶油放入食品加工机中。我们将所有材料混合，直到得到细腻而蓬松的奶油，完美地补充肉类。
一旦里脊肉准备好，我们将其从烤箱中取出，静置几分钟。重要的是要在温暖的外壳上划几刀，而不触碰肉，以便让汁液重新分布。在此期间，我们整理盘子：放一勺红薯泥、一勺橙汁酱，最后切片牛肉里脊，优雅地放在盘子中央。
为了优雅的收尾，在煮里脊肉的平底锅中，留下了一种美味的巧克力和肉汁的组合。我们轻轻加热这个混合物，加入一点黄油，充分搅拌，然后用这种美味的酱料装饰盘子。我们的菜肴现在已经准备好上桌，真正的美食盛宴将让任何美食家惊喜！
成分: 400克牛肉嫩loin，30克80%黑巧克力，2汤匙面包屑，2汤匙碎核桃，60克澄清黄油，1个甘薯，1厘米姜，200毫升重奶油，1个橙子，30毫升重奶油，盐，胡椒，红椒，百里香，10克淀粉
