奶酪甜点

我开始做一个奶酪甜点，使用冰箱里现有的材料，没有明确的计划。最初我想做别的，但最终我在过程中进行了调整，做成了一种柔软、微湿的布丁，里面有葡萄干和橙子。外观并不总是惊艳，但味道显然是它的强项，这是一种我在想吃点快速但比经典布丁特别的甜点时会重新制作的甜点。

快速信息

总时间：1小时（包括部分冷却）
份量：6-8
难度：简单

配料

- 200克奶油奶酪“细腻奶油”
- 200克奶油奶酪“细腻蓬松”
- 4个大鸡蛋，分开
- 3-4汤匙糖（60-80克，按口味）
- 2个中等橙子的汁
- 60克金葡萄干（大约一把）
- 25克黄油（用于涂抹模具）
- 果酱，选用，供上桌时使用

制作方法

1. 将奶酪和鸡蛋从冰箱中取出，让它们接近室温。这样更容易混合。

2. 分开鸡蛋。将蛋黄放在一旁。在一个大碗中，用打蛋器高速打发蛋白。当它们变成泡沫时，开始逐渐加入糖，直到得到光滑、坚固的泡沫，翻转碗时不会流动。

3. 在另一个碗中，将蛋黄与奶酪和橙汁混合。用刮刀或低速打蛋器搅拌，直到一切均匀。

4. 将葡萄干放入奶酪混合物中。如果愿意，可以先在温橙汁或热水中浸泡10分钟，但这不是必需的。

5. 将蛋白泡沫分两到三次加入奶酪混合物中。使用刮刀和大幅度的动作，以免失去空气。

6. 用黄油涂抹一个烤盘或单独的模具（陶瓷或硅胶模具可用于烘烤）。倒入混合物，轻轻抹平。

7. 将烤箱预热至170°C，上下火。将模具放入烤箱中间的架子上。

8. 烘烤35-40分钟，直到轻微膨胀并形成一层薄薄的金黄色外壳。在烘烤过程中不要打开烤箱。最后，关闭火源，让甜点在烤箱中慢慢冷却，门微微打开，至少30分钟。这有助于避免突然塌陷，保持更加均匀的质地。

我为什么经常做这个食谱

当我有奶酪需要快速使用时，或者我想要一种不含面粉的甜点时，我会制作它，比蛋糕更简单。制作起来不费力，不需要复杂的技术，配料也很灵活。即使在两三天后，它也仍然很好，无论是冷藏还是室温。

建议和变化

建议

- 在烘烤过程中不要打开烤箱，否则中间会塌陷。
- 在使用前至少提前30分钟将配料从冰箱中取出。
- 如果使用较小的模具，请稍微减少烘烤时间。
- 为了使葡萄干不那么干燥，提前浸泡至少10分钟。

替代品

- “细腻奶酪”可以用任何适合烘焙的奶酪（如马斯卡彭、里科塔、肥乳酪、简单奶油奶酪）替代。
- 橙汁可以用柠檬汁（口味更酸）或牛奶或杏仁奶替代。
- 糖可以调整或部分用甜味剂替代。
- 涂抹的黄油可以用中性油或澄清黄油替代。

变化

- 可以加入橙皮或柠檬皮以增加更强的香气。
- 可以用干蓝莓、切碎的干杏或蔓越莓代替葡萄干。
- 可以加入1-2汤匙的粗麦粉或杏仁粉以增加更坚固的结构，但结果会更密实。
- 一撮肉桂或香草可以改变风味特征。

上菜建议

- 搭配樱桃果酱、浆果或杏子。
- 搭配奶油酸奶以获得清爽的对比。
- 简单地搭配咖啡或早餐，冷藏食用。

常见问题

1. 可以不使用搅拌机吗？
可以，但手动打发蛋白会更困难，直到变得坚固。可以，但需要更长时间。

2. 如果布丁在取出烤箱后塌陷怎么办？
稍微塌陷是正常的，尤其是如果还是热的。让它在烤箱中慢慢冷却，门微微打开。它的结构与蛋糕或海绵蛋糕不同，更接近于烤奶油。

3. 我可以使用红糖或蜂蜜吗？
可以使用红糖，但最终颜色会更深，味道略有不同。蜂蜜会改变质地，但为了更“自然”的版本，可以尝试使用比糖少10-15%的蜂蜜。

4. 可以冷冻布丁吗？
不推荐。冷冻后奶酪和鸡蛋的质地不会一样，会变得水汪汪并分离。

营养价值

每份估算（8份）：
- 热量：170千卡
- 蛋白质：7克
- 碳水化合物：14克（含糖）
- 脂肪：9克

数值可能因使用的奶酪和添加物而有所不同。它比经典奶酪蛋糕更轻，不含面粉或外壳。

保存和重新加热

在冰箱中保存，盖好，最多可保存3天。冷藏后味道仍然很好，但如果想让它恢复到室温，请在厨房台面上放置20-30分钟。不推荐在微波炉中重新加热，可能会分离。最好冷食或在室温下食用。