带有香草酱的奥索布科
肉被彻底地加盐和加胡椒，以确保每一块都获得浓烈而美味的味道。然后在两面撒上面粉，这是烹饪时获得完美外壳的必要步骤。准备好肉后，将其放在热烤架上，加入几滴橄榄油，以便两面均匀上色。当肉变成金黄色和诱人时，小心地取出，将其放在盘子上，让其风味得以休息。
在铸铁锅中，我们加热一些橄榄油和一块黄油，这将为我们的菜肴增添一种丰富感。我们开始翻炒洋葱和芹菜，不断搅拌3-5分钟，直到它们变得透明并释放出香气。然后加入切成小块的火腿，让其煎3分钟，然后加入切得很细的蒜、胡萝卜、欧洲防风根、青椒、迷迭香、百里香和一半的香菜。这些蔬菜一起翻炒大约10分钟，直到变得柔软和芳香。
当我们得到一种充满风味的蔬菜混合物后，慢慢加入红酒，让其逐渐蒸发。两分钟后，将肉放在蔬菜上，随后加入切成小块的番茄。将所有食材覆盖鸡汤，并将火调至最低，盖上锅盖。让其慢炖两小时，直到肉变得嫩滑，轻松从骨头上分离。
要检查肉是否熟了，我们使用叉子；如果能轻松插入，我们可以准备完成酱汁。我们取下锅盖，让酱汁在非常小的火上减少一个小时。考虑到我们获得了相当数量的酱汁，我决定将其转移到平底锅中，并在中火上保持20分钟，直到浓缩到三分之一。
我们通过将一半的切碎的香菜与柠檬皮、橙皮和压碎的蒜混合来准备gremolata。这种混合物将为我们的菜肴增添一丝清新和风味，因此我们将其冷藏，直到osso bucco准备好。
当osso bucco准备好时，我们小心地取出小腿，确保它们不从骨头上断裂，并将其放在盘子上。在上面加入一些酱汁，并撒上gremolata，以带来味道的对比。此菜肴与奶油玉米粥饼一起食用，我们在其中加入了一些黄油和甜液体奶油，随后在小圆容器中冷却。最后，我们用香草沙拉和油醋汁来完成这顿饭，提供osso bucco丰富的味道与沙拉清新的完美平衡。这个食谱是对味道的真正庆祝，适合任何特殊场合。
成分: 6块带骨髓的牛膝肉，盐，胡椒，面粉，橄榄油，少许黄油，一个切丁的洋葱，一个切丁的大胡萝卜，一个切丁的欧防风，两根切丁的芹菜，半个切丁的黄椒，一罐火烤切丁的西红柿，带汁（约500毫升），约15瓣大蒜，10瓣切碎，5瓣用大蒜压榨器压碎，一束切碎的香菜，分成两份，2根迷迭香，叶子切碎，5-6根百里香，整根，一个柠檬的皮屑，一个橙子的皮屑，一杯切丁的意大利熏火腿（熏猪肉），一杯（250毫升）白葡萄酒，霞多丽，一升无盐无脂鸡肉高汤。
