覆盆子提拉米苏食谱

冷冻的覆盆子在我做完塔之后留在冰箱里，我想用覆盆子提拉米苏快速解决一下客人的甜点。我不想做太复杂的事情或煮糖浆，所以我直接从经典提拉米苏的食谱开始，并进行了调整。这是一种冷甜点，制作起来真的很快，尤其是如果你已经解冻了覆盆子，并且手头有手指饼干。

快速信息

总时间：大约 40 分钟 + 至少 4 小时冷却
份量：12
难度：简单-中等

配料

6 个蛋黄
300 克糖
2 汤匙牛奶
500 克马斯卡彭奶酪
500 毫升植物奶油（Hulala 或类似产品）
30 个手指饼干（约 300 克）
20 克速溶咖啡（Ness）
2 汤匙白兰地
300 克覆盆子（新鲜或冷冻并充分沥干）
可可粉用于撒粉

制作步骤

1. 将蛋黄、糖和牛奶放入耐热碗中。用打蛋器充分搅打，然后将碗放在小火煮沸的水锅上。不断搅拌，蒸汽加热，直到略微变稠，大约 6-8 分钟。它应该变得奶油状，并在打蛋器上留下痕迹。

2. 将蛋黄奶油在室温下冷却。如果你着急，可以放在冰箱里几分钟，但不要把热的奶油放入马斯卡彭奶酪中。

3. 当奶油冷却时，用搅拌器搅打 1-2 分钟，使其更加蓬松。加入同样来自冰箱的马斯卡彭奶酪，以低速搅拌，直到混合均匀。不要过度搅拌，否则会分离。

4. 将植物奶油单独用搅拌器打至坚硬。用从下到上的大幅度动作，将其融入马斯卡彭奶酪和蛋黄奶油中，以免失去体积。

5. 将速溶咖啡溶解在 250 毫升热水中。加入 2 汤匙白兰地，放在一边稍微冷却。不要让咖啡太浓，因为Ness的味道相当浓烈。

6. 在一个烤盘（约 30x45 厘米）中，铺上一层薄薄的保鲜膜。将手指饼干迅速浸入咖啡和白兰地中，每一面只浸泡一秒钟，然后并排放置。不要浸泡太久，否则会变得太软。

7. 将一半的奶油倒在第一层手指饼干上，并轻轻抹平。

8. 接下来是第二层手指饼干，垂直放置在下面的饼干上，同样快速浸泡在咖啡中。

9. 将沥干的覆盆子撒在饼干之间或第二层的顶部，具体取决于个人喜好。如果使用冷冻覆盆子，让它在筛子中解冻，并轻轻按压以去除多余的水分。

10. 加入剩余的奶油并均匀涂抹。

11. 用保鲜膜覆盖烤盘，放入冰箱至少 4 小时，最好过夜，以便风味融合，奶油凝固。

12. 上菜前，用筛过的可可粉撒在表面上。

我为什么经常做这个食谱

它很快，不需要烘烤，我可以使用冰箱里任何的浆果。这是一种可以提前一天准备的甜点，不会麻烦。它在冰箱里可以很好地保存 2-3 天。覆盆子给它带来了新鲜的味道，并平衡了甜奶油。它不受季节限制，全年都可以使用冷冻覆盆子。

建议和变化

建议

- 植物奶油比动物奶油更稳定，但也可以使用 36% 脂肪的奶油，只需小心打发。
- 咖啡必须浓，但在浸泡手指饼干时不要太热。
- 如果在加入马斯卡彭奶酪时蛋奶油太热，可能会导致分离。

替代品

- 奶油可以替换为甜奶油，只要它是冷的，并且脂肪含量至少为 30%。
- 可以用切片草莓、蓝莓或充分沥干的酸樱桃代替覆盆子。
- 白兰地可以省略或替换为咖啡利口酒或少量朗姆酒。

变化

- 可以在上面撒一些磨碎的巧克力或杏仁片，而不是可可粉。
- 为了减少甜味，可以将糖减少到 200 克。
- 如果想要无蛋版本，可以完全省略蛋黄和糖，只使用打发的奶油和马斯卡彭奶酪加少量糖粉。

上菜建议

- 在冰箱冷藏过夜后切割效果最佳，直接从烤盘中切割。
- 可以分装在单独的杯子中，交替层次以便更清晰的展示。
- 如果在活动中服务，可以用新鲜的覆盆子和薄荷叶装饰，以增加外观。

常见问题

是否安全给儿童食用？
可以省略白兰地，使用无咖啡因的咖啡。酒精含量很少，但可以完全去除。

我可以使用自制的马斯卡彭奶酪吗？
可以，如果你有时间和兴趣去做。质地会稍微粗糙一些，但也可以。

如果我只有冷冻覆盆子该怎么办？
让它在筛子中解冻，并用勺子轻轻按压以去除多余的水分。不要将冷冻的覆盆子直接加入奶油中，否则会释放过多的液体。

如果奶油分离了我该怎么办？
如果你过度搅拌了马斯卡彭奶酪，或者将奶油放入热奶油中，可能会导致分离。有时，如果你以低速搅拌或加入一些冷奶油，可以修复，但没有保证。

鸡蛋需要消毒吗？
如果你有新鲜的鸡蛋并遵循蒸汽煮沸的步骤，风险很小。如果有疑虑，使用消毒过的鸡蛋。

营养价值（估计，每份）

卡路里：约 340 kcal
蛋白质：4 克
脂肪：22 克
碳水化合物：28 克
糖：18 克
钠：50 毫克
这些值是估计的，可能因成分和份量大小而有所不同。

储存和加热

覆盆子提拉米苏在冰箱中保存，覆盖，2-3 天。建议不要冷冻，因为奶油的质地会受到影响。没有必要加热它，这是一个冷甜点。剩余的部分可以分装并放在密闭容器中冷藏。如果表面潮湿，在上菜前撒上可可粉，而不是提前。

原版提拉米苏食谱：将蛋黄与糖和牛奶在水浴中搅拌至浓稠。放凉。冷却后，再用搅拌器搅拌几分钟。加入马斯卡彭奶酪，充分搅拌。将打发的鲜奶油加入蛋黄和马斯卡彭混合物中，慢慢搅拌，直到变成均匀的奶油。将咖啡与白兰地和一杯水混合；快速将手指饼干浸入咖啡混合物中，浸泡的时间要短，以免变得糊状。在一个30x45厘米的托盘中，铺上保鲜膜，首先放入手指饼干，然后放入一半的马斯卡彭奶油，再放入另一层手指饼干，方向与第一层相反，在手指饼干之间加入沥干的覆盆子，然后用剩余的奶油覆盖，并撒上可可粉。

 成分: 提拉米苏原始食谱 6个蛋黄 2汤匙牛奶 300克糖 500克马斯卡彭奶酪 500毫升鲜奶油 20克速溶咖啡 2汤匙白兰地 300克覆盆子 大约30根手指饼干 可可粉用于撒粉

 标签:  覆盆子提拉米苏