奶油泡芙

当我做奶油泡芙时，家里的人通常会迅速聚集在厨房，尤其是当我开始用奶油填充它们时。这个食谱并不复杂，我从来没有遇到过壳的问题——唯一需要注意的是，制作蛋液的步骤不要急，烤箱也不要提前打开。这次我用巧克力布丁作为填充，但香草也很好。\n\n快速信息\n总时间：大约1小时（加上奶油冷却时间）\n份量：15-20个泡芙，取决于它们的大小\n难度：中等\n\n材料\n\n对于壳：\n250毫升水\n100毫升油\n18汤匙面粉（约250克，称重以确保良好的稠度）\n4个鸡蛋\n一小撮盐\n\n对于奶油：\n500毫升牛奶\n2包香草或巧克力布丁（每包适用于500毫升）\n6汤匙糖\n\n可选：\n奶油用于填充\n融化的巧克力或糖粉用于装饰\n\n制作方法\n\n1. 首先准备壳。将水、油和盐放入锅中，加热至沸腾。一旦沸腾，立即关火。\n2. 将过筛的面粉一次性倒入锅中，迅速用木勺搅拌，然后再次放在小火上。不断搅拌约1-2分钟，直到形成光滑的面团，没有块状物。\n3. 将混合物转移到一个大碗中，让其完全冷却。在加入鸡蛋之前保持冷却是很重要的，否则可能会在面团中煮熟。\n4. 逐个加入鸡蛋，每加一个后要充分搅拌。不要急于求成。面团应均匀且浓稠，但从勺子上流下时应较慢。\n5. 准备一个铺有烘焙纸的烤盘。将面团放入裱花袋或剪开一角的塑料袋中，然后形成小堆，之间留有空间——它们在烘烤时会膨胀。\n6. 将它们放入预热至180°C（中火）的烤箱中，放在中间的架子上。前20分钟不要打开门。壳在烤至金黄色时即为完成，否则取出后会塌陷。\n7. 在壳冷却的同时，准备布丁——按照包装上的说明进行（将糖和牛奶煮沸，加入粉末，煮至浓稠），然后盖上让其冷却，以免结皮。\n8. 壳冷却后，用锯齿刀切开（不要完全切开，只需切开以便填充），用勺子或裱花袋填入奶油。如果愿意，可以加奶油。\n9. 上面可以撒上糖粉或倒入少许融化的巧克力。如果知道不会立即食用，将未填充的泡芙放在室温下，食用前再填充。\n\n我为何频繁做这个食谱\n\n泡芙可以提前准备，不需要复杂的材料，并且可以用我手头的任何东西填充。它们适合招待客人、打包或当我有剩余的奶油时。未填充时可以在冰箱中保存一两天。\n\n提示和变体\n\n提示\n\n对于面团，最好使用过筛的面粉，否则可能会出现块状物。\n如果面团太硬，可以再加一个小鸡蛋，但我会尽量保持稠糊的稠度。\n烘烤后，壳可以在烤箱门微微打开的情况下再干燥2-3分钟。\n如果填充奶油，请使用天然奶油，而不是植物奶油。\n\n替代品\n\n油可以用黄油替代（同样是100毫升/100克）。这样壳会更香，但不是必须的。\n如果想要更浓稠的口感，可以用糕点奶油替代布丁。\n奶油可以省略，或者可以用混合少许蜂蜜的希腊酸奶替代，制作更清新的变体。\n\n变体\n\n可以用杏仁片代替糖粉或融化的巧克力。\n为了增强风味，可以在奶油中加入少许香草或朗姆酒精。\n小型泡芙（用于泡芙塔）烘烤方法相同，只是形状要小得多。\n\n上菜建议\n\n我会配上茶或咖啡。对于孩子，我会旁边放一些新鲜水果（草莓、香蕉片）。\n如果有客人，我会将泡芙放在冰箱中，以便在切割时奶油保持坚固。\n它们也适合在小型活动的自助餐中。\n\n常见问题\n\n1. 为什么壳不膨胀或取出后会塌陷？\n通常是因为烘烤不够，或者在上色之前打开了烤箱。重要的是在它们变得坚硬和金黄色之前不要取出。\n\n2. 我可以提前做它们，第二天再填充吗？\n可以，壳在室温下可以保存1-2天，放在密封盒中。填充后应放在冰箱中，但最好在食用当天组装。\n\n3. 如果没有裱花袋，我该如何制作形状？\n可以使用一只剪开角的厚塑料袋，或者用两把勺子将小堆放在烤盘上。\n\n4. 你使用什么样的面粉？\n普通白面粉，类型000，最适合制作轻盈的壳。\n\n营养价值\n\n一个填充的泡芙（用布丁和少许奶油）约有140-160卡路里，含5克脂肪、21克碳水化合物和3-4克蛋白质。没有奶油或使用轻奶油时，数值会稍微降低。每份相对较轻，但取决于你做得多大。\n\n储存和加热\n\n没有奶油的壳可以在室温下存放，在封闭盒中可达两天。如果填充，放在冰箱中并尽快食用，24小时内，否则会变软。填充后不推荐加热，但简单的壳可以在烤箱中放2-3分钟，以恢复酥脆。

 成分: 250毫升水，100毫升油，18汤匙面粉，4个鸡蛋，一撮盐，500毫升牛奶，2包布丁，6汤匙糖，可选的奶油和巧克力。

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