耳朵面 - 自制无蛋意大利面
成分: 150克面粉，185克粗粒面粉，外加额外的面粉撒在面团上，盐 - 一撮（大约是你可以用三根手指夹住的两倍），125-185毫升温水（取决于面粉），2汤匙橄榄油（我用了葡萄籽油）
上周，我冒险进入了美妙的意大利面团世界，做了这些小耳朵面（orecchiette），真是让味蕾陶醉的美味。然而，我并没有止步于此，而是用同样的面团制作了面条，并将其煮在番茄汤中，适合斋戒期。制作过程简单，但需要一点耐心和学习。
第一步是称量面粉，将其放入一个深碗中。这里我们加入盐，并用叉子充分搅拌，以确保盐均匀分布。达到这种均匀混合后，我们将面粉转移到一个木板上，并在中间挖一个小坑。在这个凹槽中，我们加入一半的水量和两勺橄榄油。
借助叉子，我们开始混合材料，从面粉堆的内边缘取出并进行均匀化。随着水的加入，我们适应面团的质地，逐渐根据需要添加更多水。根据空气的湿度调整水的量很重要，因为面团应该光滑，但不粘手。
一旦获得合适的稠度，我们就开始用手揉面，利用手掌按压和塑形。这是一个愉快的过程，需要注意和爱。当面团变得有弹性且均匀时，我们将其放入一个碗中，用湿毛巾盖住，或者放入塑料袋中，让其静置大约三十分钟。
经过这段时间后，我们将面团分成更小的球，再次覆盖以防止干燥。我们取一个面团球，将其搓成直径约一厘米的圆柱，从中切出约半厘米的小块。用圆头刀的刀刃开始形成耳朵面，将小块放在案板上，切面朝上。
这里的魔力出现了：我们将刀刃的另一面放在面团上，轻轻向自己拉，形成小耳朵。如果我们愿意，也可以在食指上将它们圆润，使用拇指修整边缘。这是一个可选的细节，但可以在最终菜肴的外观上产生差异。
成型后，我们用少许面粉撒在耳朵面上，让它们干燥，然后在加盐的水中煮，加入一点油。然后我们可以将它们与我们喜欢的酱汁或新鲜蔬菜一起食用。在我们的情况下，我们选择了大蒜酱，有时还加入脆皮面包屑。这种多用途的面团也非常适合制作汤面，既适合斋戒期，也适合那些喜欢无蛋饮食的人。这道简单美味的食谱可以轻松成为你菜单上的最爱。
