玛格丽特

在一个下午，我找到了很久没用的菊花形状的煎炸模具。我想起了这些煎饼，只要你耐心对待模具和准备一些油，就能很快做好。其实没什么复杂的，但你需要注意温度和节奏——在第二批后，你就会知道该在油里炸多久了。

快速信息

总时间：40分钟
份量：5-6碗（大约35-40个）
难度：简单

材料

2个鸡蛋
500毫升牛奶或水（牛奶会使口感更加松软）
1/2茶匙盐
面粉适量（大约250-280克，经典煎饼的配方，不要太稀）
油用于煎炸（至少500毫升，视锅具而定）
奶酪或硬奶酪用于上菜

制作步骤

1. 将鸡蛋打入一个大碗中，加入盐，用打蛋器或叉子打匀，直到混合均匀。
2. 将牛奶或水倒入鸡蛋中，搅拌均匀。
3. 逐渐加入面粉，持续搅拌，直到得到一种流动但不太稀的煎饼糊。它应该能在勺子上稍微停留，不要太稀。
4. 准备一个深锅或宽锅，倒入油加热。油的量要足够多，以便模具几乎完全浸没在油中。
5. 将菊花模具放入热油中，静置约30秒。重要的是要确保油足够热，否则面糊不会很好地粘附在模具上。
6. 小心取出模具，沥去多余的油，然后立即将其浸入煎饼糊中，浸到一半。不要超过边缘，否则不会很好地脱模。
7. 将模具放回热油中，保持约3-4秒（或直到看到边缘开始变金黄），然后轻轻摇晃模具，让煎饼花在油中脱落。
8. 让每个菊花煎饼两面各炸30-40秒。可以用叉子或厨房夹子翻转。
9. 直接将它们放在铺有吸油纸的盘子上，以去除多余的油。
10. 每次使用模具时，务必先在油中加热。如果用冷模具，面糊就不会粘附。
11. 完成所有面糊后，在热菊花煎饼上刮些奶酪或硬奶酪，最好在上菜前进行。

我为什么经常做这个食谱

这是为数不多的立即消失的小吃之一。你可以迅速做出一大份，不需要特别的材料，如果有孩子，他们会喜欢这个模具。热吃或室温吃都很好。如果留到第二天，依然很好吃。

提示和变体

提示

不要急于使用模具；如果没有足够热，面糊不会粘住。
如果想要更脆的外壳，可以只用水代替牛奶。
不要让面糊太厚，否则会很难从模具上脱落。
前两三块可能不会完美；这是正常的，直到你找到油温和面糊浓稠度之间的节奏。
替代材料

可以使用任何类型的牛奶（动物或植物），或只用水。
可以用一半水一半牛奶，口味没有太大差异。
可以用任何易于刨的硬奶酪代替奶酪：帕尔马干酪、佩科里诺、切达或干酪。
变体

在面糊中加入一些切碎的莳萝或香菜，增添风味。
为了更丰富的口感，可以在面糊中加入1-2汤匙酸奶油。
也可以在面糊中加入少许胡椒或甜椒粉，以增加颜色。
上菜建议

可以单独食用，配上刨好的奶酪。
可以搭配生菜沙拉，或作为汤的配菜。
作为快速开胃菜，可以抹一些奶酪，在上面放些火腿或熏鲑鱼。

常见问题

1. 如果没有菊花模具，可以用其他东西吗？
可以尝试其他金属模具（花朵、星星）进行煎炸，但需要耐高温。没有模具，无法获得特定的形状，但面糊可以像小甜甜圈一样煎炸。

2. 可以用全麦面粉制作面糊吗？
可以，但口感会稍微密实一些。最好将全麦面粉与白面粉混合，比例为1:1。

3. 煎炸全部面糊需要多长时间？
这取决于你移动的速度和模具的大小。用一个模具，大约需要30-40分钟做一大份。

4. 可以在面糊中放糖吗？
对于咸味版本，不可以。如果想要甜味版本，可以加入2-3汤匙糖，并搭配糖粉或果酱一起食用。

营养价值

一份（大约5-6个）大约有180-220卡路里，含6-7克蛋白质，10-12克脂肪（取决于吸收了多少油）和18-20克碳水化合物。如果用水代替牛奶或使用较瘦的奶酪，卡路里会稍微降低。作为小吃来说，它们相对比较饱腹。

保存和重新加热

可以将它们放在密封容器中，存放在冰箱中，最多可保存2天。可以在150°C的烤箱中加热5-7分钟，以保持轻微的脆感。不建议在微波炉中加热，因为会变软。如果想第二天食用，最好在上菜前再刨奶酪。