肉酱
清理肉类是获得美味菜肴的重要步骤，因此请确保去除皮肤和任何骨头，专注于只保留肉的最佳部分。清理完肉后，在冷水流下彻底冲洗干净，并用吸水毛巾擦干以去除多余的水分。将肉切成大约 3-4 厘米的大块，以便均匀烹饪和愉悦的口感。
选择一个上釉的陶土锅或铸铁锅，最好有盖子，以保持湿度。首先交替放置肉和洋葱的层。每层加入一片月桂叶、2-3 粒香料、2-3 粒杜松子、3-4 粒胡椒粒，以及一些切碎的蒜、刚磨好的肉豆蔻和海盐。放置一层肉后，接着放一层洋葱，继续这个过程，直到用完所有原料。每一层都要调味，以获得浓烈而美味的味道非常重要。
当您完成放置原料时，在上面放几根新鲜的百里香或撒上干百里香，然后倒入剩余的葡萄酒，确保液体覆盖最后一层肉和洋葱大约一个手指的高度。用盖子或铝箔覆盖锅，然后放入预热至 150 摄氏度的烤箱中。让它烹饪 4-5 小时，或直到肉变得非常嫩并且容易脱落。
如果您愿意，可以使用慢炖锅，让菜肴烹饪 5-6 小时。偶尔检查上层的状态，确保它们不会烧焦，并且葡萄酒不会完全蒸发。烹饪后，将锅从烤箱中取出，让其稍微冷却，足以让您在不烫伤的情况下处理肉。
通过细筛过滤液体，以获得清汤。将此液体在中火上煮 10 分钟，直到减少并仅剩下脂肪。然后，逐块取出肉，用两把叉子撕碎，去掉香料和草药。最好将肉块留得稍大一些，以保持口感。
Rillettes 可以立即食用，但要获得正宗的味道，请让其冷却，覆盖在获得的脂肪上，至少 2 小时，最好过夜。此步骤使肉能够吸收脂肪，赋予其特殊的风味。最好等待 3 天才能真正感受到菜肴的味道。
当您上菜时，请在室温下提供 Rillettes，搭配新鲜或烤过的面包，并添加泡菜、青葱或橄榄以形成口感和风味的对比。Rillettes 可以在密封容器中在冰箱中保存约 2 周。如果您想长期保存，请选择将其存放在覆盖热脂肪的罐子中，或在水浴中灭菌 20 分钟。这样，Rillettes 将保持 6-9 个月，让您随时享受这道精致的菜肴。
成分: -1.6公斤肥猪肉（最好是猪肚，带有所有脂肪，脂肪与肉的比例至少为1/3） -2个洋葱，切成薄片 -3片月桂叶 -4-6颗香料 -4-6颗杜松子 -9-12颗胡椒 -4-6瓣大蒜，尽可能切得很细 -肉豆蔻，现磨，按口味 -2茶匙海盐 -500-600毫升优质干白葡萄酒 -3根新鲜百里香 / 1茶匙干百里香
