用卷心菜汤煮的猪胸肉

如果家里有猪胸肉和酸菜汤，我几乎不需要多想就能做这个食谱。猪胸肉煮得很快，不需要持续监控，最后可以冷却后直接从冰箱切片，随时想吃或者有客人来时都很方便。通常我会在早上或前一天晚上准备，因为冷藏后味道更好。

快速信息

总时间：2小时（包括冷却）
份量：6
难度：简单

材料

1.2 – 1.5公斤猪胸肉，带皮，脂肪不要太多
2 – 2.5升酸菜汤，咸的（如果太咸，可以用水稀释）
1片月桂叶
1茶匙芥菜籽
1茶匙黑胡椒粒
½茶匙香料（7-8粒）
2 – 3汤匙酱油（普通酱油，不是低盐的）
1茶匙大蒜粉
½茶匙辣椒片（或根据口味增加）

制作方法

1. 将猪胸肉洗净，用纸巾擦干。如果肉块较大，切成两三段，以便放入锅中。沿着肉的纹理深切几刀，直到接近皮，但不要切断皮。切成大约3-4厘米宽的条。

2. 将猪胸肉放入锅中，皮朝下。加入酸菜汤，直到覆盖住肉。如果汤太咸，可以用一半汤一半水。加入月桂叶、芥菜籽、胡椒和香料。

3. 用中火加热至沸腾。当开始轻微沸腾时，降低温度，部分盖上锅盖。煮1.5 – 2小时，直到叉子轻松插入肉中，皮变软。如有必要，添加水以确保肉始终被覆盖。

4. 将热腾腾的猪胸肉取出放在盘子或砧板上。趁热在每块肉的四周喷洒酱油。均匀撒上大蒜粉和辣椒片。让其静置10-15分钟以吸收风味，然后放入冰箱至少2小时（最好过夜）。

5. 上菜时，沿着最初的切口切成不太厚的片，皮在上面。冷食，通常配泡菜，通常是青番茄。

我为什么经常做这个食谱

这是一个冬季食谱，冷藏后保存得很好，不会干燥。味道会随着时间变化，通常在冰箱过夜后会变得更加平衡。它的优点是容易分割，可以直接上桌，无需其他准备。也可以用作三明治或冷盘。

建议和变体

建议

- 如果皮在最后不够软，可以延长煮20-30分钟。不需要大火。
- 为了减少盐分，可以在从酸菜汤中取出之前轻轻冲洗肉块。
- 如果想要外面的皮更干，可以让肉在空气中冷却。

替代材料

- 酸菜汤可以用加少量醋的蔬菜汤替代，但味道会更温和。
- 可以用带少量皮的猪肉腿肉，但最终的口感不会像胸肉那么多汁。
- 新鲜捣碎的大蒜可以替代大蒜粉，但味道会更浓烈。

变化

- 如果想要更甜的味道，可以在煮的时候加入整颗洋葱。
- 可以加入香菜种子或茴香种子，增加不同的风味。
- 对于喜欢辣味的人，可以增加辣椒的量或在上菜时加入新鲜辣椒。

上菜创意

- 冷片，配泡菜（青番茄、黄瓜、腌菜花）。
- 切成小块，配冷豆沙拉或生菜。
- 做成三明治，配黑面包和经典芥末。
- 配磨碎的辣根，作为午餐。

常见问题

1. 我可以直接连骨头一起煮肉吗？
可以，效果一样，只是煮的时间可能需要增加20-30分钟。

2. 如果我没有酸菜汤怎么办？
可以用咸的高汤加一点苹果醋，但味道不会完全相同。如果想要类似的味道，值得一试。

3. 我可以用其他肉类吗？
用猪肘或猪肋骨也可以，但带皮的猪胸肉最适合这种口感。

4. 我该如何避免过咸？
可以用一半酸菜汤和一半水，或者在加调料之前先冲洗猪胸肉。

5. 我可以冷冻吗？
可以，待完全冷却后，分装并放入冷冻室。解冻后皮的质地会有所变化，变得稍微坚硬。

营养价值

每100克熟猪胸肉（估算）：
能量：260千卡
蛋白质：15克
脂肪：21克
碳水化合物：少于1克
钠：高（由于酸菜汤和酱油）

常规份量（约120-150克）约有320-390千卡，脂肪占主导。没有相关的碳水化合物。建议适量食用，尤其是如果你在控制盐分。

保存和加热

在冰箱中保存，盖好，最多可存放5天。可以直接冷吃，但如果想热吃，可以将肉块蒸热或在烤箱中加热几分钟，包裹在铝箔中以防干燥。微波炉不推荐，皮会变得橡胶状。冷冻可保存至2个月，但解冻后质地会稍有变化。