榅桲果酱
我们在冷水流下好好洗净榅桲，注意去掉它们表面的绒毛。清洗后，我们用大擦菜板擦碎它们，或者如果你愿意，将它们切成细条，以获得果酱的愉悦质感。我们挤出足够的柠檬，得到100毫升新鲜的柠檬汁，这是保持榅桲鲜艳颜色和增加酸味的关键，可以平衡糖的甜味。
在一个搪瓷或铸铁锅中，我们将500毫升水与1公斤糖和100毫升柠檬汁一起煮沸。轻轻搅拌，直到糖完全溶解。一旦达到沸点，我们加入擦碎或切好的榅桲。起初它们氧化是正常的，但不用担心；一旦它们在热糖浆中，它们会恢复其吸引人的颜色。
添加榅桲后，我们切下大约2-3厘米的香草豆，放入锅中，以使糖浆充满其美味的香气。如果没有香草豆，我们可以使用香草糖，在从火上取下果酱前的一分钟加入。我们保持中火，不断搅拌，确保糖浆不粘锅。
继续煮沸，直到糖浆变稠，这意味着当我们从锅中提起勺子时，我们会注意到在勺子的一侧形成2或3滴同时落下。当榅桲呈现出光泽的外观并在糖浆中漂浮时，是时候将锅从火上拿下来了。这是一个关键步骤，因为如果放得太久，榅桲会变色，果酱会有焦糖的味道。
从火上取下锅后，我们撇去内容物中的杂质。然后，用一块浸泡在冷水中的湿布覆盖锅，拧干，以防止形成硬壳。如果布干得太快，我们再次湿润它并重复这个过程。让果酱在锅中完全冷却；通常，我会把它放过夜，早上发现它已经完全凝固。
果酱冷却后，我们将其转移到干净干燥的罐子中。我们将罐子密封好，放入储藏室，在冬天用其甜美和芳香的味道来取悦我们。这种榅桲果酱不仅美味，而且是保存秋季味道以应对寒冷日子的绝佳方法。
成分: 1份的材料：500毫升水，600克在大擦丝器上擦过后称重的榅桲（或切成细条），1千克糖，100毫升柠檬汁，2-3厘米香草荚（或2包香草糖）
