超级松软的甜甜圈

我做这个甜甜圈的食谱已经几十次了，特别是在我想要快速而且总是能成功的食物时。这不是一种复杂成分的面团，但质地非常松软。每次我都有所有成分在室温下，并且在发酵时保持耐心，这一点很重要。这个食谱不需要特别的东西，只需要一些发酵时间和一点揉面的注意力。其他的一切都很简单明了。

快速信息

总时间：大约2小时30分钟（包括发酵）
准备时间：20分钟
发酵时间：1小时40分钟
油炸时间：20-30分钟
份量：大约25个甜甜圈（根据模具大小）
难度：中等
食谱类型：家庭甜点，适合周末或假日

成分

500克白面粉
1包干酵母（7克）
200毫升温牛奶（不要热）
2个鸡蛋
5汤匙糖
100毫升油（用于面团）
1包香草糖
½瓶香草精（或根据个人喜好）
柠檬和橙子皮屑（根据口味）
1撮盐
油用于油炸
糖粉用于装饰

制作方法

1. 确保所有成分都在室温下。牛奶应该温暖，而不是热，以免破坏酵母。

2. 在一个小碗中，将干酵母与100毫升温牛奶和1汤匙糖混合，放置10-15分钟，直到起泡。

3. 在一个大碗中，将面粉、盐、香草糖和柠檬和橙子的皮屑混合。

4. 将发酵的酵母倒入面粉中，然后倒入剩下的温牛奶，开始用手或大勺子混合。

5. 加入整个鸡蛋和香草精。充分混合，然后开始揉面。

6. 逐渐加入100毫升油，继续揉约5分钟，直到面团变得有弹性，不再容易粘手。不需要过度揉面，但面团必须光滑。

7. 用干净的毛巾盖住碗，将面团放在温暖的地方发酵1小时到1小时30分钟，直到体积翻倍。如果厨房比较冷，可能需要更长时间。

8. 在工作台上撒些面粉。将面团倒出，擀成约1.5-2厘米厚的面片。不要擀得太薄。

9. 用杯子切出圆形（我用的是口比较大的）。将面团圆圈放在烘焙纸上或直接放在撒了面粉的工作台上，盖上毛巾，再发酵40分钟。不要跳过这一步，否则油炸时不会膨胀。

10. 在深锅或深煮锅中加热油。油要热，但不要冒烟。

11. 分批油炸甜甜圈，翻面时注意观察，直到一面变成金黄色。油炸很快，不要让它们无人看管。

12. 将它们放在吸油纸上以吸去多余的油。

13. 稍微冷却后，在上面撒上糖粉。

我为什么经常做这个食谱

这些甜甜圈松软，第二天如果剩下也会保持柔软。我喜欢它们不油腻，只要不在过低的温度下油炸。这是一个经典食谱，没有难以找到的成分。

小贴士和变体

小贴士
- 使用000号面粉以获得最细腻的质地。
- 不要一次油炸太多甜甜圈，以免降低油温。
- 如果厨房很冷，可以将面团放在热源旁边发酵。

替代品
- 如果没有或不喜欢，可以省略柠檬或橙子皮。
- 香草精可以用任何其他喜欢的香料替代。

变体
- 油炸后可以用果酱、奶油或巧克力填充，但原始食谱简单，仅用糖粉。
- 为了增加风味，可以在面团中加入少量朗姆酒。

上菜建议
- 直接吃，撒上糖粉，搭配茶或咖啡。
- 可以搭配果酱、融化的巧克力或酸奶。

常见问题

1. 为什么面团要发酵两次？
发酵两次的面团（在碗中和成型后）会更加松软。第一次发酵有助于面团膨胀，而第二次则在油炸时增加额外的体积。

2. 如何检查油是否足够热？
可以用一小块面团测试——如果立即发出嘶嘶声并浮到表面，油就适合。如果没有嘶嘶声，请再等一会儿。

3. 如果面团太粘怎么办？
在揉面时可以撒少量额外的面粉，但不要过量，否则甜甜圈会更密实。

4. 可以用新鲜酵母代替干酵母吗？
可以，但需要调整用量。对于500克面粉，大约需要25克新鲜酵母，先用糖和牛奶溶解。

5. 适合油炸的油是什么类型？
任何中性味道的油（如葵花籽油）都可以。避免香味浓烈或烟点低的油。

营养价值

每个甜甜圈的估计值（根据食谱的25个）：
- 大约130-150卡路里/个
- 4克脂肪（根据吸收的油量）
- 22克碳水化合物
- 3克蛋白质

这些值是估计的，可能会因甜甜圈的大小和油炸时吸收的油量而有所不同。

保存和加热

甜甜圈最好在制作当天食用，但可以在密封盒中室温保存到第二天。不建议冷冻。如果想重新加热，请在微波炉中加热10-20秒，不要超过，否则会变硬。两天后，它们会失去松软的质地。

酵母放在100毫升温牛奶中与1汤匙糖混合后发酵。面粉与盐和柠檬及橙皮混合。加入发酵好的酵母，手动与剩余的温牛奶和剩余的糖混合。加入鸡蛋和香草精，继续揉捏。加入油，再揉5分钟。放在温暖的地方发酵1到1.5小时。在工作台上撒上面粉，擀开面团。用杯子形成圆形，放置发酵40分钟。在锅中加热油，逐个加入面团形状。最后撒上糖粉。所有材料应在室温下。油必须热。

 成分: 500克面粉，1包干酵母，200毫升温牛奶，2个鸡蛋，5汤匙糖，100毫升油，1包香草糖，1/2茶匙香草精，柠檬和橙子皮，一撮盐，油用于炸，糖粉。

 标签:  甜甜圈