酸奶奶酪

酸奶奶酪是一种我几乎在冰箱里剩下酸奶时出于本能而做的食谱，想要快速准备早餐或小吃。它不需要特殊的工具，只需要一点耐心——对我来说，放在冰箱两天后，质地会完全改变，容易操作。此外，盐和香料的控制是完全的。

快速信息

总时间：2天
准备时间：10分钟
排水时间：48小时
份量：大约12-15个球，取决于大小
难度：简单
食谱类型：开胃菜、小吃、可在冰箱保存

成分

1升希腊酸奶（无糖，至少10%脂肪以获得更浓稠的质地）
1茶匙盐
橄榄油（用于保存）
辣椒片（可选，增添风味）
干牛至（可选，增添风味）

制作方法

1. 将酸奶放入碗中，加入盐搅拌。不要把盐留在表面，最好均匀分布。

2. 用两层干净的纱布铺好一个筛子。将咸酸奶倒入筛子中。将纱布的边缘聚集在中间，轻轻收紧，以完全覆盖酸奶。可以轻轻扭转末端以固定。

3. 将筛子放在一个深碗上，以便乳清可以流出。将所有东西放入冰箱。为了避免异味，覆盖保鲜膜，但不要在酸奶上压得太紧。

4. 在冰箱中放置2天，或直到没有液体流出。如果你有非常油腻的酸奶，有时36小时也足够，但两天会有更坚固的质地。

5. 排水后，打开纱布。酸奶应该是浓稠的，容易塑形。

6. 用干净的手，形成所需大小的球。我做的直径为2-3厘米，但形状并不重要。

7. 将球放入干净的罐子中，不要压得太紧。

8. 在奶酪上倒入橄榄油，直到完全覆盖。根据口味撒上辣椒片和干牛至。

9. 用盖子封好罐子。可以在冰箱中保存，完全覆盖在油中，最长可达3周。

我为什么经常做这个食谱

这是获得可涂抹奶酪或添加到沙拉中的最简单方法之一。它保存良好，并且可以根据喜好轻松调整香料。此外，你可以利用那些否则可能会浪费的酸奶。

建议和变体

建议

如果使用的酸奶不是希腊酸奶，请让其排水更长时间——低脂酸奶有更多的乳清。
双层纱布可以防止酸奶的颗粒通过筛子流失。
罐子必须非常干净，以确保奶酪能保存。
奶酪在罐中必须始终被油覆盖。
替代品

也可以用羊奶或山羊奶制作，质地和味道会略有不同，更浓烈。
盐可以调整，但如果放太少，保存效果不好。
变体

可以用迷迭香、百里香、胡椒粒或香菜种子代替牛至和辣椒。
你可以做得更小的球，用于单独的开胃菜。
如果不想要辛辣的变体，可以省略辣椒片。
上菜建议

可以搭配烤面包、饼干或沙拉。
可以加在烤蔬菜上或与煎蛋一起食用。
可以放在三明治中或作为奶酪拼盘的一部分。
常见问题

1. 可以用普通酸奶而不是希腊酸奶制作奶酪吗？
可以，但结果会不那么奶油，排水时间需要更长，有时甚至需要3天。

2. 如果没有纱布，我可以用什么？
也可以用非常薄且干净的厨房毛巾或专用奶酪纸。

3. 奶酪上需要放多少油？
足够覆盖所有球。如果没有完全浸在油中，保存效果不好。

4. 这种奶酪可以冷冻吗？
不推荐，冷冻后质地会有很大变化。

5. 奶酪应该多咸？
这取决于个人口味，但每升酸奶至少需要一茶匙盐以确保保存。

营养价值

营养价值因酸奶和使用的油量而异。对于用1升希腊酸奶（10%脂肪）制作的奶酪：

卡路里（每100克）：约120-140千卡（不含油）
蛋白质：7-8克
脂肪：9-10克
碳水化合物：3-4克
橄榄油会增加额外的卡路里，因此如果考虑到油，数值会显著增加。

保存和加热

奶酪可以在冰箱中保存，放在罐子里，完全被油覆盖，最长可达3周。没有必要加热，直接从罐中冷食，或在上菜前在室温下放置5分钟。如果油变得浑浊或奶酪发出异味，请不要再食用。