比萨饼面团 (杰米·奥利弗)

这个披萨面团我做过很多次，尤其是在我们想在家吃披萨的时候，我希望能做出简单、没有复杂步骤的饼皮。通常，我会提前准备面团，让它尽量发酵，然后直接在撒了面粉的台面上擀开。我认为面粉和粗麦粉的比例非常重要，这不仅仅是市场宣传——这样做出来的口感确实更有趣。一般来说，我能做出5个相当大的披萨，但我也尝试过做6个小块，这样面团会更薄。

快速信息

总时间：大约1小时（包括发酵时间）
准备时间：15分钟
发酵时间：25-30分钟
烘烤时间：未具体说明，取决于烤箱和配料
份量：5-6个单个披萨（每个约350克，5个时）
难度：简单到中等
食谱类型：自制披萨面团

材料

800克白面粉
200克粗麦粉
1茶匙盐
3汤匙橄榄油
2包干酵母（或一块新鲜酵母，25克）
1茶匙糖
550-650毫升温水

制作方法

1. 在一个大碗中，将面粉、粗麦粉和盐混合在一起。在中间挖一个洞，像做任何经典面团一样。

2. 另取一个杯子，将干酵母与550毫升温水和糖混合。搅拌直至溶解，然后放置2-3分钟。我在这个步骤上不会太坚持，只需让酵母开始活化。

3. 将酵母混合物倒入面粉的洞中，加入橄榄油，开始用勺子慢慢搅拌。这个步骤可能看起来有点无聊，但面团很快就会聚拢。

4. 当勺子无法再搅拌并且面团开始成型时，我继续用手在工作台上揉面。揉约10分钟，直到面团变得光滑且有弹性。如果面团看起来太干，我会再加几汤匙水。如果面团太粘，我会在台面上撒一点面粉。

5. 将面团放回碗中，用干净的布盖住，放在温暖的地方发酵25-30分钟。它应该会膨胀到原来的两倍，但不需要过于膨胀。

6. 发酵完成后，将面团倒在桌子上，分成5或6个相等的部分。如果我想要更薄的披萨，就做6个。将每一块揉成球，放在一旁静置5分钟，让它们放松。

7. 从这里可以根据个人喜好制作披萨饼底，并添加所需的配料。别忘了提前把烤箱预热好。

为什么我经常做这个食谱

我觉得这个披萨面团和几乎任何配料都能很好搭配。材料简单、便宜，而且我总是家里有。我也喜欢这个食谱，因为它不需要长时间发酵，而且由于粗麦粉的缘故，面团的口感总是略微酥脆。如果我需要更多的灵活性，可以提前几个小时准备。

小贴士和变体

小贴士

- 如果使用新鲜酵母，必须先将其压碎，然后再溶解。
- 为了获得更松软的口感，可以让面团发酵稍久一点（最多1小时）。
- 如果面团太湿，逐渐加入面粉。如果太干，逐渐增加水的量。
- 尽量均匀擀开饼底，以确保均匀烘烤。

替代材料

- 粗麦粉可以用面粉替代，但口感会有所不同，变得不那么酥脆。
- 如果没有其他油，可以用普通葵花籽油替代橄榄油。
- 干酵母和新鲜酵母可以相互替代，保持比例（1包= 7克干酵母≈ 12克新鲜酵母）。

变体

- 可以在面团中直接加入一点干罗勒或牛至以增加风味。
- 为了制作更粗犷的面团，可以将一半白面粉与全麦面粉混合，但口感会有所变化，需要调整水的量。

上菜建议

- 制作出的饼底适合经典披萨，配上任何配料。
- 也可以用来制作薄薄的佛卡恰或快速平面包，如果不想吃披萨的话。

常见问题

1. 我可以只用面粉，不用粗麦粉吗？
可以，但结果会略有不同，底部没有那种细腻的口感。你可以用1公斤面粉代替混合面粉。

2. 如果我让面团发酵时间更长会怎样？
面团会变得更蓬松，孔洞更大，但发酵时间不能超过1小时，以免有轻微酸味。

3. 我应该把饼底擀多薄？
这取决于个人喜好。如果将面团分成6块，可以获得直径30厘米的薄饼。如果是5块，饼底会更厚。

4. 我可以冷冻面团吗？
可以，在发酵后，将其揉成球冷冻。可以在冰箱中过夜解冻，然后放在室温下稍微恢复。

5. 如果我的烤箱不够强大，我该怎么办？
提前加热烤盘，并使用可用的最高温度。较薄的饼底在普通烤箱中烘烤得更好、更快。

营养成分

每个披萨（6块）的估计热量：大约380-400卡路里。
碳水化合物：75克
蛋白质：11克
脂肪：5-6克（主要来自油）
这些数值是估算的，不包括配料。要获得每份的确切值，请在烘烤后称量最终的披萨。

保存和加热

生面团可以在冰箱中保存24小时，盖好。烤好的披萨最好是刚出炉时吃。如果剩下的，可以在冰箱中保存1天，并在烤箱或平底锅中加热几分钟。面团可以以球状冷冻，供以后使用。烤好的披萨在1-2天内保持最佳质量。