奶酪玉米粥

第一次尝试这个组合时，我完全不知道该放多少玉米粉，心里慌慌的，担心会变成水泥，而不是玉米粥。我看着锅里的东西，觉得太稀了，想再加一把玉米粉。显然，我错了，结果出来的东西介于砖头和玉米粥之间，家人都笑我，连铲都铲不动。我执意再做了十次，直到成功。于是我发现，其实搭配奶酪的好玉米粥应该既不硬也不软，而是介于两者之间。要能够用勺子舀起来，但又不能流动。现在，每当我不想复杂化事情，或者冰箱里剩下太多奶酪时，我就会做这个。午餐或晚餐时，它能让我轻松应对，尤其是在漫长的一天后，我不想在炉子旁呆两个小时。

就这样，快速告诉你：对于两碗正餐或三份普通分量，我大约需要10分钟准备，煮25分钟，再在烤箱里烤15分钟。所以说，最多一个小时就能搞定，如果你不想在每个步骤拍照（我知道你怎么想的！）。其实没什么复杂的，尽管步骤看起来很多。你不需要什么特别的技巧或工具；只要一个厚底锅或小锅，一把木勺，就可以了。我可以说这个菜的难度大约是初学者+——也就是说，只需要注意不要让底部粘锅，别忘了加盐（别笑，我就犯过两次这个错误！）。

我总是出于两个原因做这个。一是我有好奶酪，通常是市场上买的羊奶奶酪和奶酪混合。二是我想吃点热的、快速的东西，不会让肚子觉得沉重，但又能让人饱足。此外，我不知道你有没有遇到过，有时候冰箱里会剩下奶酪，一块奶酪的边角，剩下的奶酪，你不想让它们发霉。奶酪玉米粥是我每次不想扔掉任何东西时的选择，连半勺黄油都不想浪费。而且可以根据口味和手边的材料随意调整。

2-3人份的材料（根据你们的饥饿程度）：
- 1升水——玉米粥的基础，没什么特别的
- 200克玉米粉——不能太少也不能太多；要避免变成水泥，但也不能流动
- 盐，适量（我通常放一小勺，但会随时尝味）
- 200克奶酪（我通常混合：羊奶奶酪和奶酪，大约各一半）——咸香可口，味道浓郁
- 1勺黄油——用来涂抹碗和上面，如果想要表面金黄

另外，选用酸奶油作为配料，感觉才完整。不要过量，顶多一两勺就足够了。

1. 在厚底锅中把水煮沸。火不需要开得太大，保持中火，这样就不用一直盯着看水何时开始沸腾。当你看到水开始冒泡时，加入盐（我总是忘记自己加了什么，所以我会把勺子放在炉子旁边）。

2. 现在是加玉米粉的部分。很多人说要像下雨一样撒，但我老实说，我会更快地放入，用手动打蛋器不停搅拌。一开始要快速搅拌，否则会结块（天哪，后来在玉米粥里找到结块是多么糟糕！）。加完玉米粉后，把火调小，保持15-20分钟。第一部分要一直搅拌，就像制作意大利烩饭一样，之后偶尔搅拌，以免粘底。

3. 当你看到玉米粉膨胀时，搅拌几下，确保不太稠。可以稍微稀一点，但不要变成水（我个人认为：要能从勺子上流下来，但又不能像汤那样四处飞溅）。如果觉得太稠，可以倒入半杯热水，再次搅拌。

4. 同时，在碗或小烤盘上涂一点黄油。这里不要省钱——黄油能防粘，还能增添风味。放一层薄薄的热玉米粥，然后加奶酪。我喜欢放一部分奶酪和一部分羊奶奶酪，以便它们在融化时混合。然后再加一层玉米粥，覆盖所有的东西（如果剩下点，刮掉用勺子吃掉，算是给厨师的奖励）。

5. 放入烤箱，180°C，约15分钟。不需要烤得太金黄，只需让奶酪融化，味道交融。如果你赶时间，也可以用微波炉，但口感就没那么好了。

6. 从烤箱中取出，等3-4分钟，以免烫到舌头（我总是急着吃，结果受伤），然后根据自己的喜好加酸奶油。如果你想要点脆的，也可以在上面加点葱。

小贴士：不要试图在太热的时候直接拿出碗，我曾经两次把它们掉在地上。浪费食物和碗都是可惜的。

实用建议、变体和上菜创意

实用建议：
不要放太多玉米粉！很多人犯这个错误，结果吃到的东西变得干硬，根本无法用勺子舀。如果想检查质地，可以取一点放在盘子上，看看是否能保持在原地而不流动。如果加了太多盐（我也犯过！），可以在上面加一些甜酸奶油，稍微“修复”一下味道。别忘了开始时搅拌，以免结块。

材料替代和调整：
可以用牛奶或半水半牛奶制作更奶油状的玉米粥（我这样做过，结果非常细腻）。如果没有奶酪，可以用任何咸的、油腻的奶酪——甚至牛奶奶酪，但别忘了加一点黄油或酸奶油，以免干燥。对于无麸质版本，寻找标有无麸质的玉米粉，因为某些品种可能混合了其他成分。如果你想要无乳糖的版本，市场上也有无乳糖奶酪和植物酸奶油（尽管味道可能不完全一样）。

变体：
有些人会在奶酪上打一个鸡蛋，以便把所有东西结合在一起，但我不喜欢那种蛋饼的味道。如果你喜欢更丰富的口感，可以在层间加入一些切碎的肉脯。也可以加点磨碎的奶酪或一勺融化的奶酪，适合想要更丰富口感的人。我也试过在薄薄的一层玉米粥上放香肠片和奶酪——当然这就不算健康了，但适合丰盛的午餐。

上菜创意：
一定要加酸奶油在上面。我通常会放一些切碎的葱，或者如果有的话，加一点辣椒。腌菜、黄瓜或青番茄也很搭，适合想要酸味的人。如果想搭配完整的菜单，可以旁边加一碗简单的汤（例如，蔬菜汤），最后再来一份甜点或果酱，以平衡玉米粥的咸味。一杯酸奶或打好的牛奶非常合适，尤其是在夏天。

常见问题

为什么玉米粥会粘锅底？
最常见的原因是火开得太大，或者一开始没有搅拌够。厚底锅会大大帮助，如果用薄锅，别惊讶它更容易烧焦。加点黄油在锅底，尤其如果你经常遇到这个问题。

如果我的玉米粥太硬了怎么办？
没问题！加一点热水，用打蛋器或木勺好好搅拌，看看是否能变软。如果已经放在碗里，烤之前可以在上面倒一点酸奶油或牛奶，稍微加热一下也能部分解决。

我可以用其他类型的奶酪吗？
当然可以，任何你喜欢的奶酪。羊奶奶酪、奶酪、新鲜的牛奶奶酪（但要确保水分排得好）。如果你敢尝试，也可以用霉菌奶酪，尽管我不太喜欢这种组合。

我可以不使用烤箱做这个食谱吗？
可以，你可以跳过烤箱的步骤。相反，将玉米粥和奶酪放入碗中，盖上盖子，静置5分钟；奶酪会在玉米粥的热度下融化，只是不会有烤箱那样的奶油质地。

奶酪玉米粥适合儿童或正在节食的人吗？
是的，如果减少盐分，不放过咸或过油腻的奶酪。对于小孩，选择更轻的奶酪，只放一点黄油。对于节食，使用低脂奶酪和轻酸奶油，并尽量少用或不使用黄油。

我可以一次做更多吗？
可以，但要按比例调整材料。如果做更多的玉米粥，煮的时间会更长，并且需要更频繁地搅拌，以免粘底。

营养成分（大致估算）

这个食谱的一份（总共三份）大约有350-400卡路里，如果你加了很多酸奶油，可能还会更多。碳水化合物大约45-50克来自玉米粉，蛋白质10-15克，脂肪根据使用的奶酪和黄油的量在14-18克之间。这并不是个高热量的食物，尤其是如果你不使用过多的油腻奶酪。它是一顿相当饱腹的餐点，但又不至于太重，适合关注身材的人，如果你合理分配并选择更轻的奶酪。盐是唯一需要注意的，尤其是如果你有健康问题，因为奶酪和奶油在这一点上并不温和。如果你想减少盐分，可以放一半的新鲜奶酪。

玉米粉提供一些纤维和B族维生素，而奶酪则提供钙和蛋白质。它不是饮食食物，但也不是垃圾食品。如果你再加一些蔬菜或沙拉，就能形成一顿营养几乎完整的餐。

如何保存和重新加热

如果剩下，可以覆盖后放入冰箱，能保存两天。冷藏后质地会有所变化，变得稍微坚硬。当你想再吃的时候，可以在烤箱里重新加热（最好，覆盖铝箔加热10分钟，避免干燥）。如果急的话，用微波炉加热，但在上面加一勺牛奶或酸奶油，以免变得太硬。我不建议保存超过2-3天，因为奶酪会开始变得味道不佳，质地也会恶化。老实说，我通常第二天早餐直接从碗里吃剩下的，冷吃或稍微加热，旁边再加点打好的牛奶。它也可以作为快速小吃，如果你不介意它看起来不再像最初那样。