鹰嘴豆泥
如果我在家做鹰嘴豆泥，我总是喜欢自己煮鹰嘴豆，尤其是在斋戒期间或我想要更干净、没有罐头添加剂的食物时。有时我会在晚上浸泡鹰嘴豆，当我收拾碗碟时，然后在早上煮它们，同时做其他事情。结果是奶油状、可口的，可以在冰箱里保存几天。我总觉得这是一个快速小吃或早餐的好选择。
快速信息
总时间：大约12小时（包括浸泡）
准备时间：10-15分钟（不包括浸泡和煮沸）
烹饪时间：1-3小时，取决于锅具
份量：6-8
难度：简单-中等
食谱类型：开胃菜或斋戒小吃
材料
250克干鹰嘴豆（或500克煮熟的鹰嘴豆）
2汤匙芝麻酱
3-4瓣大蒜
1/2个柠檬的汁
1杯煮鹰嘴豆的水（用于混合）
橄榄油
香菜（用于装饰）
红椒粉（用于装饰）
盐
胡椒
制作方法
1. 前一天晚上将干鹰嘴豆浸泡在冷水中。水必须覆盖豆子10-15厘米，因为鹰嘴豆会膨胀并吸收大量水分。
2. 早上，将鹰嘴豆用几次水冲洗干净。将其放入压力锅中，并用新鲜水覆盖。如果你有压力锅，至少煮鹰嘴豆1小时。如果是传统煮法，时间可能长达3小时。鹰嘴豆煮熟时应该是软的，你可以试着用手指捏碎一颗豆子。
3. 鹰嘴豆煮熟后，保留一杯煮豆的水，然后将其余的水沥干。
4. 为了得到细腻的糊状物，鹰嘴豆需要去皮。你可以用两种方法来做：用手指逐个去除每颗豆子的皮（虽然费时，但有效），或者将鹰嘴豆放在水碗中用手搓揉，皮会浮到水面。重复此步骤，直到去除尽可能多的皮。
5. 清洗完鹰嘴豆后，稍微放凉。将其放入食品加工机中，加入保留的水和去皮的大蒜。混合约1分钟，直到得到糊状物。
6. 根据口味加入芝麻酱、柠檬汁、盐和胡椒。再混合一次。如果糊状物太稠，逐渐加入一点保留的水，直到达到所需的稠度。
7. 将鹰嘴豆泥转移到碗中。在上面倒入少许橄榄油，撒上红椒粉和切碎的香菜。
8. 可与薄饼、乡村面包或其他蔬菜作为开胃菜一起享用。
我为什么经常做这个食谱
它帮助我随时有健康的食物可用。鹰嘴豆泥在冰箱里可以保存几天。它饱腹，可以适应早餐、午餐或小吃。我不需要复杂的材料，而且如果我从零开始煮鹰嘴豆，得到的结果会更细腻、更美味。
建议和变体
建议
如果你想要更细腻的质地，可以坚持去皮。虽然多了些工作，但鹰嘴豆泥会更奶油状。
根据你的口味使用大蒜，有时三瓣就足够了，有时可以多加。
煮鹰嘴豆的水有助于乳化。除非必要，否则不要用普通水替代。
替代品
你可以使用罐装鹰嘴豆，但在使用前要彻底清洗，并稍微加热，以使糊状物更奶油。
芝麻酱没有直接的替代品。你可以尝试用一点无糖的花生酱，但味道会有所不同。
变体
你可以根据口味在糊状物中加入一点熏红椒粉或孜然。
半个成熟的鳄梨可以使鹰嘴豆泥更奶油，并稍微改变味道。
为了增加新鲜感，可以在混合物中加入切碎的香菜或薄荷。
上菜建议
鹰嘴豆泥可以与薄饼、生蔬菜、蔬菜薯片或作为三明治的基础一起食用。
你可以将其涂抹在烤面包上，并用橄榄片或芝麻装饰。
常见问题
如果我没有食品加工机怎么办？
也可以使用手持搅拌机，只是会需要更长的时间，并且需要中途休息，以免过热。
我可以煮鹰嘴豆并立即使用吗？
可以，只需稍微放凉，以免在去皮时烫到自己。
我可以将鹰嘴豆泥保存超过4天吗？
最好在3-4天内食用。之后，它的质地和味道会下降。
我可以不使用芝麻酱做鹰嘴豆泥吗？
可以，但味道会有所不同，不会那么丰富。
罐装煮熟的鹰嘴豆一样好吗？
你可以使用罐装鹰嘴豆，但最好选择简单煮熟的鹰嘴豆，不加盐或其他添加剂。
营养价值
估计每100克（简单鹰嘴豆泥，不含装饰）的营养成分：
卡路里：170-200千卡
蛋白质：6-8克
碳水化合物：20-22克
脂肪：6-8克（主要来自芝麻酱和油）
这些值会根据油、芝麻酱的量以及混合时使用的水量而有所不同。
保存和加热
鹰嘴豆泥可以在冰箱中保存，放在密闭容器中，最多可保存4天。不建议冷冻，因为质地会改变。无需加热，可以冷食或室温食用。如果表面稍微干燥，轻轻搅拌并加入一茶匙水或油。
为了健康饮食，我们将避免罐头食品，因此我们将自己煮鹰嘴豆。将鹰嘴豆放入冷水中，提前一晚浸泡。水位应超过鹰嘴豆10-15厘米，因为它会吸收大量水分，几乎会使体积和重量翻倍。第二天早上，先用多次清水冲洗干净，然后在高压锅中煮至少一个小时。如果没有高压锅，煮的时间可能会长达3小时。我听说可以很简单地检查鹰嘴豆是否煮熟，只需用力将一颗豆子扔向墙壁，如果粘上了，就说明煮好了 :) 我还没试过，下次做的时候一定会试试！将水沥干，但不要完全倒掉，留一杯水。让鹰嘴豆稍微冷却。为了制作细腻的鹰嘴豆泥，我们还需要做一点工作，即去掉鹰嘴豆的皮 :( 我们有两种选择：- 第一种也是最费力的方式是逐个用手指轻轻捏每颗豆子，皮就会很容易脱落——前提是鹰嘴豆煮得很好。- 第二种是将所有豆子扔进一个盛有水的碗中，在手掌间搓动豆子，您会看到皮会脱落并浮到水面，冲洗并重复几次。在第二种情况下，我们不能完全确定所有的皮都被去掉了，和第一种方法相比。成功去掉鹰嘴豆的皮后，无论选择哪种方式，我们只需进行最后一步，即将所有材料混合。在食品处理器中放入鹰嘴豆、大蒜和一杯煮豆的水。以高速搅拌1分钟。加入芝麻酱、大蒜、柠檬汁和盐、胡椒粉调味。再次混合。如果您认为混合物太稠，可以再添加一些煮豆的水。将混合物转移到碗中，表面淋上橄榄油，撒上一点红椒粉和香菜叶。可以与饼或乡村面包一起食用。可以在冰箱中保存3-4天，但它真的能保持那么久不被吃掉吗？
成分: 250克干鹰嘴豆或500克熟鹰嘴豆 2汤匙芝麻酱 1/2个柠檬的汁 3-4瓣大蒜 橄榄油 香菜 红椒粉 盐 胡椒
