茄子沙拉

当我有太多熟茄子并想要一个快速沙拉时，我会选择这个洋葱和大蒜的变体。通常在茄子季节时做，通常是在我把它们在炉子上烤熟之后。如果我已经把茄子沥干，这个过程会很快。这是一种不需要太多思考步骤的食谱。

快速信息

总时间：40-50分钟（如果你事先烤好茄子，15分钟）
份量：4
难度：简单

成分

3个大茄子（约1公斤，烤熟，去皮并沥干）
2个中等洋葱
4-5瓣大蒜
3汤匙蛋黄酱（自制或商用）
1汤匙葵花籽油
盐
胡椒

制作方法

1. 在火焰上或烤箱中烤茄子，直到变软。趁热去皮，放在筛子上沥干至少30分钟，理想情况下一个小时或更长时间。如果使用冷冻的熟茄子，让它们解冻并排出所有水分。

2. 将茄子切得尽可能细。我使用宽刀。如果你想要非常细腻的质地，也可以用搅拌机，但不要超过20-30秒。它不需要完全变成糊状。

3. 削去洋葱和大蒜。洋葱用细擦丝器擦，大蒜也是，如果你不想吃到块状的。也可以用刀切，但擦丝器会提供更均匀的质地，香气也能更好地散发。

4. 在小锅中放入油，中火加热。加入擦好的洋葱和大蒜，翻炒2-3分钟，不断搅拌。它们不需要煎炸或变色，只需失去辣味。将它们从火上移开，冷却。

5. 将茄子与冷却的洋葱和大蒜混合。根据口味加入盐。最后逐勺加入蛋黄酱，搅拌均匀。你可以根据你想要的质地调整蛋黄酱的量。

6. 尝尝并调味盐和胡椒。将沙拉转移到碗中，至少在上桌前冷藏30分钟。虽然可以立即食用，但味道在静置后会更好。

我为什么经常做这个食谱

这个沙拉我在夏天经常准备，当我手头有熟茄子时。制作简单，并且可以在冰箱中保存几天。它可以作为小吃，也可以作为各种三明治的基础。我喜欢你可以精确控制它是多么细腻或乡村。这个食谱不挑剔，成分也容易找到。

建议和变体

建议

- 让茄子尽可能多地沥干。越干，沙拉就越不会水。
- 为了获得蓬松的质地，用木勺搅拌所有材料，而不是用搅拌机。
- 逐步添加蛋黄酱。根据口味和稠度，你可能想要更少或更多。

替代品

- 自制的蛋黄酱在味道上有差别，但如果没有时间，也可以使用商用的。
- 葵花籽油可以用橄榄油替代，味道略有不同，但不要太多，以免掩盖茄子的香气。
- 如果想要更温和的味道，可以用红洋葱替代洋葱。

变体

- 对于不使用蛋黄酱的变体，仅使用油（最多2汤匙），增加洋葱的量并用力搅拌。
- 你可以加入一些切碎的香菜叶，以增加清新感。
- 对于喜欢的人，可以放一些切得非常细的甜椒。
- 在某些地方，会加入一点芥末。我不放，但这是一个变体。

上菜建议

- 在烤面包上，旁边配上切片番茄。
- 在夹有薄切黄瓜或甜椒的三明治中。
- 作为烤肉的配菜。
- 也可以单独吃，作为早餐或晚餐。

常见问题

1. 我可以冷冻带蛋黄酱的茄子沙拉吗？

不推荐。蛋黄酱在冷冻时不保持质地，而沙拉在解冻时会分离。简单的熟茄子可以冷冻，但最终的混合物不能。

2. 我用什么类型的蛋黄酱？

我通常用生鸡蛋做经典蛋黄酱。如果你注意成分，也可以使用轻型蛋黄酱或商用的。

3. 我可以少放大蒜吗？

可以。大蒜的味道可以很容易调整。如果你想要更细腻的香气，可以只放一到两瓣，或者完全省略。

4. 茄子沙拉在上菜前需要冷藏吗？

建议至少在冰箱中放置30分钟。香气会更均衡，质地也会更好。

5. 如果沙拉太水怎么办？

很可能是茄子没有充分沥干。你可以尝试在冰箱中放置一个小时，或者搅拌一片去皮的面包屑来吸收多余的水分。

营养价值

每份（4份）：

- 热量：约180-200
- 蛋白质：2-3克
- 脂肪：15-18克（取决于蛋黄酱）
- 碳水化合物：7-10克

如果使用轻型蛋黄酱或更少的量，脂肪和热量会减少。沙拉的蛋白质含量较低，但由于脂肪的存在，饱腹感较强。

保存和加热

带蛋黄酱的茄子沙拉应存放在冰箱中，放在密封的容器里。可以保存2-3天而没有问题。不加热，只能冷食或室温食用。如果时间久了稍微分离，食用前搅拌一下。不推荐冷冻。