炒红甘蓝

第一次尝试这个红卷心菜的组合时，我不太记得是意外还是因为灵感缺失——可能是一个在抽屉里快要坏掉的洋葱和一半被遗忘在酸奶后的卷心菜。重点是第一次我加了太多水，结果出来的东西很悲惨，所有美丽的颜色都消失了，我发誓吃起来就像无精打采的面条。但我喜欢得足够不想放弃。现在我做出来的卷心菜是这样，脆脆的，苹果和醋的微酸甜味，但咸味刚好。几乎每次我都生气自己没做更大一锅，因为它很快就吃完了。

切菜和清洗大约需要45分钟——这取决于你切菜的速度。大约可以做两大份或三小份，如果旁边还有其他东西。没什么复杂的，只要别忘了把卷心菜放在火上，也不要被“随便就行”这个想法欺骗。这里真的很重要的是不要加太多水，也不要让它变得和快餐里的卷心菜一样软。

我为什么总是回到这个食谱？首先，因为它便宜，红卷心菜在冰箱里可以放很久而不改变味道。我还注意到很多人不知道除了沙拉外该怎么处理它。我喜欢你可以根据心情在甜和酸之间切换。而且这是少数几种“炒卷心菜”的选择之一，不会让你有不舒服的胀气感。再加上它在盘子里看起来很好，我承认，我喜欢拍照，即使我一个人吃。

1. 我这样开始：在火上放一个深一点的平底锅，放两勺油——任何油都行，别太挑剔，我用葵花籽油，因为便宜。当锅热时，放入切好的洋葱的一半。让它几分钟，变得透明，而不是变棕色。如果有飞溅，不要紧，但别忘了把火调到中等，因为它很快就会烧焦。

2. 同时，我开始处理红卷心菜。尽量切得薄一些。我承认这是我花时间最多的时刻，因为我害怕切到自己。我从来不测量，通常用四分之一的卷心菜。这里没有物理学，如果你有更多的卷心菜，可以在其他材料中加上，没人会生气。

3. 切好的卷心菜放入洋葱中。充分搅拌，让每一块都裹上油。现在是它稍微变软并获得那种浓烈颜色的时刻，但不要被欺骗，它还有一段路要走。不要害怕用木勺压一下卷心菜，让它在锅里有空间。

4. 加一点盐和胡椒，然后倒入约200毫升水。这里的诀窍是——如果加太多水，它就会煮熟；如果加太少，它会粘在一起。我直接从杯子里倒，不会测量毫升。用小火，加盖，忘掉它大约20-30分钟，但我会不时查看，以免所有液体蒸发得太快。如果看起来干了，就加一点水，但不要加太多，以免把它变成汤。

5. 同时，我把半个苹果用大擦丝器擦成丝，连皮一起（这样更好，而且反正看不见）。当卷心菜变软，但仍然有点“脆”的时候，我再放入擦好的苹果。我总是把它放在最后，因为否则它会变成糊状，我不喜欢那种口感。

6. 这次我再让它在火上煮4-5分钟，不加盖，以便蒸发多余的液体。在最后几分钟，我放两小勺苹果醋。如果没有，也可以用其他醋，但不要太强烈。尝一尝，如果需要的话再调整盐和胡椒。卷心菜应该保持颜色，稍微脆，但熟透——不能在勺子下碎，也不能在牙齿下吱吱作响。

我并不是说你必须这样做，但对我来说就是这样：不要在苹果上吝啬（这对味道有奇效！），也不要在醋上吝啬。如果没有苹果醋，可以用普通醋，但要稀释一点水，因为太酸。另一个建议是，如果你想增加一些香味，可以加一片月桂叶，但别忘了最后把它拿掉，因为在盘子里发现叶子不好。为了更丰富的味道，可以把洋葱用黄油炒，但如果是斋月，油就是基础。

我喜欢把它和一块热玉米饼或一些煮土豆搭配——如果不禁食，也可以和煎蛋一起吃。对于完整的菜单，我会做一个简单的汤或清淡的蔬菜汤。如果你是肉食爱好者，它可以作为简单的肉类配菜，尤其是猪肉或火鸡，但我承认，我几乎总是单独吃，配上新鲜的面包。

我有时会加一点孜然或香菜种子，增加香味。如果你想让它稍微甜一点，可以在最后加一点糖，但我个人觉得太多了，苹果已经做到了这点。有些人还放葡萄干，但我对这个主意不太感冒。如果你想换掉苹果，可以尝试用梨，但要选择坚硬的。也可以用白卷心菜，但出来的颜色不一样，味道还不错。

最棒的是配上一块烤猪排或鱼片，尤其如果你想要一些清淡的东西。有些朋友说它也可以和米饭或米饭搭配，但我对此组合不太感冒。作为饮料，我会在餐桌上放一杯干白酒，或者甚至是一杯清淡的啤酒——没有人会太过讲究。如果你做一个完整的菜单，比如开始有汤、卷心菜作为主菜和一个清淡的甜点，你就有两天的食物。

经常出现的问题：如果卷心菜在30分钟后太硬怎么办？——很简单，再让它在火上多待几分钟，加盖，如果看起来还不软，就加一点液体。但要小心，不要把它变成糊。

我可以用其他东西代替苹果吗？——可以，但味道不一样。如果梨是硬的，可以用。如果你完全不想要水果，可以加一点柠檬汁增加酸度，但味道会更酸，没有那种圆润感。

如果我想做更多的量？——不要按卷心菜的量翻倍水，而是逐渐加水，否则你可能会得到太稀的卷心菜。一切都取决于锅有多大。

可以用其他香料吗？——可以，但不要过量。孜然、少量香菜，也许还有一些破碎的胡椒粒。我从来没有放过百里香，因为我不喜欢这种组合，但我知道有人对此情有独钟。

红卷心菜会弄脏碗吗？——会，如果是塑料或木头，可能会留下一点紫色，但可以清洗。不要惊讶，如果洗碗海绵稍微变色。

我可以放糖吗？——可以，但不是必须的。苹果已经添加了足够的甜味，如果加太多糖，味道会变得太“甜腻”，不太适合作为肉类的配菜。

在冰箱里能放多久？——两到三天，没问题。可以放在罐子或盒子里，盖好，以免吸收其他东西的味道。

营养价值：这是一种低热量的食物。红卷心菜约30卡路里/100克，洋葱稍微增加一点，苹果也是，油是这里最“丰富”的（约90卡路里两勺）。总体来说，一大份大约有150-180卡路里——你几乎感觉不到，吃饱了却不会觉得沉重。脂肪少（仅来自油），来自苹果和洋葱的碳水化合物，加上丰富的纤维，确实有助于消化。如果你想要更清淡，可以少放油或完全不放，但我不推荐，这样会变得干燥。它也适合那些禁食或注意饮食的人，没有麸质，没有乳糖，除非你自己放糖。

如何保存和重新加热：完全冷却后，将其放入带盖的容器或罐子中，放入冰箱。可以保存两天，最多三天，但如果加热过多，会失去一点脆度。我把它放在微波炉里加热1分钟，或者在炉子上用小锅加一点水以防粘连。我不推荐冷冻，因为解冻后卷心菜会变得软和水分多。

成分：

- 红卷心菜——基础，提供颜色和坚韧的质地，还有纤维
- 洋葱——增加甜味、味道和一点填充感
- 苹果——提供酸甜的味道和新鲜感
- 油——使所有材料炒熟，结合香味
- 醋（如果有的话，最好是苹果醋）——切割甜味并保持颜色
- 盐，胡椒——调味，根据个人口味调整